تقدم الملوخية في سوريا عادة في العطلات والاجازات ويتم طبخها بطريقة تختلف قليلًا عن الملوخية المعتادة، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل الملوخية السوري بالدجاج واللحم.
طريقة عمل الملوخية السوري
يتم طبخ الملوخية كنوع من الخضار والحساء، والتي يتم إعدادها بأشكال مختلفة في جميع أنحاء الشرق الأوسط، والأوراق والسيقان غنية بالبروتين والألياف الغذائية والكالسيوم والحديد والكاروتين لذا تناولها مفيد للصحة.
عندما تتعرض للماء، تترك أوراق الملوخية شرابًا لزجًا يشبه نسيج البامية المسلوقة، لهذا السبب يتم تصنيع الملوخية بشكل أساسي في الحساء، وتختلف طريقة تحضيها من بلد إلى آخر ، ومن قرية إلى أخرى ومن منزل إلى آخر.
طريقة عمل الملوخية السوري باللحم
المكونات
– ٢٠٠ جرام ملوخية جافة.
– ٢٠٠ جرام لحم.
– ١٠٠ جرام زبدة.
– ١٢ فص ملوخية.
– نصف بصلة.
– حزمة كزبرة طازجة.
– ملعقة ملح.
– ملعقة فلفل أسود.
– ١ عود قرفة.
– ١ ورقة هيل .
– ملعقة بهارات مشكلة ( زعفران وبابريكا وشطة حارة )
– ٢٠٠ جرام ارز.
– ١ ليمون.
الطريقة
– ضع الملوخية في وعاء عميق به ماء يغلي وزبدة واتركها حتى تنسلق لمدة ساعة ثم قم بتصفيتها من الماء واتركها تجف.
– ضع اللحم او الدجاج ليسلق في الماء على نار متوسطة مع الملح والفلفل والقرفة والهيل والبصل لمدة ساعة.
– بعد نضج اللحم او الدجاج، قم بإضافة الملوخية لها والبهارات المشكلة ودعهم على النار لمدة ١٠ دقائق.
– في النهاية قم بإضافة الثوم المفروم والكزبرة الطازجة.
– قم بسلق الارز في وعاء منفصل.
– للتقديم، صب الأرز في منتصف طبق التقديم، بينما الملوخية واللحم في الأطراف مع عصر الليمونة.
طريقة عمل الملوخية السوري بالدجاج
المكونات
– ٨٠٠ جرام اوراق ملوخية جافة وغير مفرومة.
– دجاجة كاملة.
– عود قرفة.
– اوراق هيل.
– ٣ بصلات متوسطة الحجم.
– ٧ ملاعق كزبرة جافة.
– ٣ ملاعق من البهارات السبع.
– ٣ ملاعق قرفة مطحونة.
– ملعقة بابريكا.
– ٢ راس توم مفروم.
– زيت نباتي.
– ملح وفلفل حسب الرغبة.
الطريقة
– قم بنقع اوراق الملوخية الكاملة في وعاء به ماء ساخن لمدة ٥ دقائق.
– بعد مرور ٥ دقائق قم برفع اوراق الملوخية وعصرها بين يديك جيدًا حتى تتخلص من الماء الزائد تمامًا.
– ضع اوراق الملوخية في وعاء عميق آخر ورش قليل من الملح وعصر الليمون وأغمره مرة اخرى بالماء الساخن.
– اثناء ذلك، قم بسلق الدجاج وذلك بوضع الدجاجة كاملة في وعاء عميق على النار مغطى تمامًا بالماء، واتركه يغلي وقم بنزع اي شوائب تظهر من مرق الدجاج.
– قم بإضافة النكهات لمرق الدجاج مثل اوراق الهيل والقرفة والبصل، ثم قم بتهدئة النار وأترك الدجاج على النار لمدة ٤٥ دقيقة.
– قم يتصفية الملوخبة من منقوع الليمون والماء، وذلك بعصرها بين يديك.
– في طاسة على النار ضع قليل من الزيت النباتي وعليه شرائح البصل وقم بالتقليب حتى يصبح لون البصل شفاف.
– قم بفرم كمية الثوم وإضافتها إلى البصل مع إضافة البهارات السبع والبابريكا والقرفة المطحونة والكزبرة والتقليب المستمر ثم إضافة اوراق الملوخية الرطبة لهم والتقليب حتى تختلط المكونات جيدًا وتتجانس.
– قم بإضافة حساء الدجاج إلى المزيج السابق بعد تصفيته ونزع الدجاج المسلوق منه، واتركه مدهدة ١٥ دقيقة على نار هادئة.
– قم بتقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة خالية من العظم والجلد وإضافتها للملوخية ثم تقديمها مع الأرز الأبيض.
المصدر
مرجع ٢
مرجع ١
