المقلوبة طبق شهير في الدول العربية خاصة سوريا وبلاد الشام، عبارة عن الارز المرصوص كطبقات مع اللحم او الدجاج والخضروات المختلفة مثل الباذنجان المقلي او استبداله بالقرنبيط او حتى المشروم داخل وعاء، ثم يتم قلب الوعاء في طبق التقديم حتى تظهر المكونات من اسفل لاعلى، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل المقلوبة السورية بطرق مختلفة.
طريقة عمل المقلوبة السورية
مقلوبة الدجاج والباذنجان
المكونات
– ١ كيلو دجاج كامل.
– ٢ حبة باذنجان او ٥٠٠ جرام باذنجان مقشر ومقطع شرائح.
– كوب ونصف زيت نباتي للقلي والتحمير.
– ٥ ملاعق زيت نباتي.
– ٣٥٠ جرام لحم مفروم.
– ٣ أكواب ارز بسمتي.
– شوربة دجاج أو ٢ مكعب مرقة دجاج.
– نصف كوب حبات الصنوبر المحمصة.
الطريقة
– قم بسلق الدجاج في الماء لمدة ٥٠ دقيقة أو حتى تصبح طرية.
– قم بإزالة الجلد والعظم من الدجاج وقم بتقطيعها قطع سميكة.
– قم بقلي حبات الباذنجان في الزيت النباتي حتى يصبح لونها ذهبي.
– في مقلاة أخرى على النار قم بوضع ٥ ملاعق زيت نباتي وقم بتشويح اللحم المفروم به حتى ينضج ويتحول إلى اللون البني.
– في وعاء عميق على النار قم بوضع اللحم المفروم ثم رص شرائح الباذنجان المقلية اعلاه ثم شرائح الدجاج ثم طبقة الارز من الاعلى.
– قم بإضافة شوربة الدجاج حتى يتغطى الأرز تمامًا به، وقم بوضعه على نار هادئة لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة حتى تنضج المكونات والأرز.
– قم بقلب الوعاء داخل طبق التقديم فتنتج طبقات من اللحم المفروم ثم الباذنجان ثم شرائح الدجاج ثم الأرز.
– قم بتزيين الطبق بالصنوبر المحمص.
طريقة عمل مقلوبة اللحم
المكونات
– نصف رطل لحم بقري او لحم غنم.
– نصف رطل لحم مفروم.
– رطل باذنجان.
– ٢ كوب ارز.
– زيت قلي.
– كوب ونصف مكسرات مشكلة ( صنوبر وجوز ولوز وكاجو).
– بهارات لسلق اللحم ( قرنفل وجوزة الطيب والهيل).
– ملعقة سمن او زيت كانولا.
– ملح وفلفل اسود حسب الرغبة.
الطريقة
– في وعاء عميق على النار ضع اكواب من الماء وقطع اللحم لسلقها، وبعد عدة دقائق قم بإزالة اي رغوة تظهر اعلى الماء المغلي، وبعدها قم بإضافة البهارات والملح والفلفل وأترك اللحم ينضج لمدة ساعتين أو ثلاثة ساعات.
– اثناء سلق اللحم، قم بتقشير الباذنجان وتقطيعه شرائح بسمك نصف بوصة، ثم انثر عليها قليل من الملح واتركها مدة نصف ساعة حتى تتعرق، ثم قم بغسلها بالماء وجففها، وقم بقليها في زيت عميق حتى يصبح لونها ذهبي، ثم اخرجها على ورق مناديل ليمتص الزيت الزائد منها.
– ضع ٢ كوب من الماء النغلي على الأرز وأتركه ٥ دقائق ثم اشطف الارز بماء بارد، وتلك الخطوة مهمة لإزالة النشا من الارز.
– في وعاء آخر ضع ملعقة سمنة وقم بتشويح اللحم المفروم حتى يتحول إلى اللون البني.
– في وعاء عميق رص قطع اللحم الناضجة بعدها شرائح الباذنجان المقلية ثم اللحم المفروم ثم الأرز ، وقم بتغطية بمرق اللحم واتركه يغلي، ثم قم بتهدئة النار على أقل درجة حرارة ممكنة.
– بعد تمام نضج الأرز، قم بقلبها في وعاء عميق وزينها بالمكسرات المشكلة من كاجو ولوز وجوز وصنوبر، وقدمها مع سلطة زبادي بالخيار.
المراجع
مرجع ١
