البرك التركيه بالجبن والأعشاب واللحم هي أفضل فطيرة لذيذة في تركيا. وجبة خفيفة لذيذة يتناولها الأتراك وقت الافطار مع كوب شاي تركي، أو قهوة تركيه، ومن خلال هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل البرك التركية.
طريقة عمل البرك التركية
ما هى البرك التركية؟
- يمكنك العثور على البرك في كل متجر للمعجنات، ويمكنك اعدادها فى المنزل.
- تعرف الجدات التركية باسم أسياد البرك لأنهم يصنعون حتى أوراق phyllo بأنفسهم.
- من الشائع في تركيا تناول الإفطار في متجر مخبز برك مع كوب من الشاي التركي.
- تعد المواد الغذائية الأساسية في حفلات شاي بعد الظهر أو تقديم وجبة غداء كبيرة عندما يرافقه عيران.
- يمكنك ملئها بالسبانخ، والجبن، والعدس، والبطاطس المهروسة مع الأعشاب والتوابل، والدجاج المبشور، ولحم البقر المطحون أو حتى الكراث المقلي.
- تعد السبانخ التركي اشهر وصفة البرك لها مكان خاص لجميع الاتراك لأنها وجبة خفيفة يفضلها الأطفال.
مكونات:
- 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- 1 رطل من الفلفل الأخضر الطري.
- 1 ملعقة طعام فلفل حلبي.
- 1 بصلة كبيرة، مفرومة خشنة
- الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج
- لحم البقر المطحون
- 3/4 كوب زيت الكانولا
- 5 بيضات كبيرة
- 1 كوب حليب
- ورق phyllo (رقائق الجلاج)
- 2 ملعقة طعام بذور الكمون الأسود
طريقة التحضير:
- في مقلاة كبيرة وعميقة، تسخين زيت الزيتون على نار معتدلة. يضاف الفلفل والفلفل الحلبي، والبصل ويتبل بالملح والفلفل ويطهى المزيج ويحرَك المزيج كثيرًا حتى تنعيمه لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- يضاف اللحم البقري ويطهى حتى يتبخر السائل، لمده حوالي 10 دقائق. يتبل بالملح والفلفل.
- استمر في الطهي على نار خفيفة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تنضج الخضروات، لمده حوالي 15 دقيقة.
- نقل الخضروات واللحوم إلى وعاء والسماح لتبرد قليلا.
- سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت وخفّف الزيت برفق في صحن زجاجي بحجم 9 – 13 بوصة.
- في وعاء متوسط، اخفق البيض مع الحليب و نصف كوب من زيت الكانولا.
- ضع ورقة من yufka على صينية وادهنها بخليط البيض.
- نقل المكونات إلى طبق الخبز ووزع ثلث خليط اللحم البقري في الأعلى. كرر مع أوراق yufka المصقولة وملء اللحم البقري، وضع اصقل ورقه yufka فى الأعلي.
- قم بتنظيف أي مزيج بيض متبقٍ أعلى البوريك، ثم قم بغسل بذور نيجيلا ساتيفا، واخبزه حتى يصبح لونه ذهبياً عميقاً فوقه، لمده حوالي 45 دقيقة. اترك البرك تستريح لمدة 20 دقيقة قبل تقطيعه إلى مربعات وتقديمه.
تحضير البرك التركية بالجبن
المكونات:
- 4 أوراق phyllo (رقائق الجلاج)
- 4 بيضات
- 2 كوب زبادي
- ¼ كوب ملعقة طعام زيت زيتون
- لملء: ½ كوب جبنة فيتا
- ¼ كوب بارميزان أو أي جبنة تحبها
- 3 بصل أخضر مفروم
- 2 الكراث، المفروم
- ½ كوب بقدونس مفروم
- ¼ كوب الشبت الطازج، المفروم
- 2 ملاعق كبيرة من بذور نيجيلا
طريقه التحضير:
- الجمع بين جميع المكونات لملء ووضعها جانبا.
- اخلطي البيض والزبادي وزيت الزيتون. اجلس جانبا.
- سخن الفرن إلى350 درجة مئوية.
- احضر صينية الخبز.و قم وضع اول طبقه من ورقة phyllo بطريقة تتدلى الجوانب.
- قم بدهن الجزء العلوي بمزيج البيض واللبن. قم بتمزيق الأجزاء المتدلية ثم ضعها على ورقة phyllo المغطاة بالخليط البيض بحيث تغطي الطبقة الأولى قدر المستطاع.
- دهن الجزء العلوي من قطع الورق الممزقه بمزيج الخليط. ضع ورقة phyllo الثانية بنفس الطريقة. دهنها بخليط البيض. مزق القطع المتدلية، وضعها في الأعلى وفرشاة مع الخليط.
- نشر الملء بالتساوي على الجزء العلوي من هذه الطبقة. ضع ورقة phyllo الثالثة على الحشوة، وادهنها بخليط البيض.
- كرر هذه العملية حتى تتخلص من ورق phyllo.
- تقطع البرك إلى مربعات وترشها ببذور النيجيلا الصغيرة.
- أخبزها لمدة 40-45 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبي.
- أخرجه من الفرن وقم بتغطيته بمنشفة نظيفة كبيرة واتركه يبرد. هذا سيبقي البرك طريا.
