أرقى أنواع البقلاوة في العالم يأتي من تركيا وليس من اليونان أو الشرق الأوسط، ولمعرفة كيفية صنعها اتبع هذا المقال لتتعرف على طريقة عمل البقلاوة التركية.
طريقة عمل البقلاوة التركية
- يعرف معظم عشاق البقلاوة ذات الطراز اليوناني والتي غالباً ما تتميز بالعسل كعنصر تحلية رئيسي.
- البقلاوة التركية محلاة بـ “şerbet”، وهو شراب خفيف مصنوع من السكر والماء وعصير الليمون، يجعلها أخف وزنا بكثير من معظم الأصناف اليونانية أو الشرق أوسطية.
- ستجد في كل متجر للمعجنات التركية والسوبر ماركت المنزلية أنواعًا لا حصر لها من البقلاوة المصنوعة من الجوز والبندق والفستق وأكثر، بأشكال وأحجام مختلفه، المربعات والماس والقوائم واللوالب.
- البقلاوة المطبوخة؛ بقلاوة الفستق المصنوع من المكسرات الخضراء الفستق النيئة.
البقلاوة المبسطة والمربعة:
مكونات الشراب:
- 4 أكواب ماء
- 3 أكواب سكر
- عصير نصف حبة ليمون
مكونات البقلاوة:
- 36 ورقة من عجينة الفيلو الطازجة والمجمدة (phyllo)
- نصف رطل (300 جرام) زبد غير مملح
- نصف رطل (300 جرام) من جوز الفستق الخام المقشور المطحون إلى مسحوق
- 2 ملعقة طعام سكر
مكونات المواد:
- صينية للخبز.
- فرشاة المعجنات
- القاطع المعجنات أو سكين حاد
طريقة التحضير:
- تحضير الشراب التى تصبه على البقلاوة أولاً. يمزج الماء والسكر وعصير الليمون في قدر صغير، ويغلي المزيج على النار حتى يغلي ويترك على نار خفيفة ويكتشف ببطء أثناء تحضير باقي البقلاوة.
- ضع الزبد فى وعاء على النار وقلبها حتى تذوب. وضعها جانباً.
- امزج المكسرات بالفستق المطحون مع ملعقتين كبيرتين من السكر.
- قم بتنظيف الجزء السفلي من مقلاة الخبز بالزبدة ورشي بضعة قروش من الفستق المطحون فوق الزبدة.
- خذ الطبقة الأولى من phyllo وضعها في المقلاه.
- يتم توزيع الزبده على الطبقه الأولى بالفرشاة. كرر بنفس الطريقة مع جميع ورقة phyllo.
- ضع جميع مخاليط الفستق المطحون على احد الطبقات.
- ضع طبقة أخرى من phyllo على المكسرات وادهنها. كرر ذلك حتى تنتهي من آخر طبقة. إذا تركت زبدة إضافية، ضعها جانبًا.
- باستخدام سكين حاد أو قاطع المعجنات، اقطع البقلاوة برفق إلى مربعات أو أشكال متساوية. إذا كنت تستخدم مقلاة مستديرة، فيمكنك تقطيعها إلى شرائح كبيرة ضيقة، إذا كنت ترغب في ذلك.
- رطب الزبدة المتبقية على الجزء العلوي. ضع المقلاة في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 395 درجة فهرنهايت / 200 درجة مئوية، واضبط الموقت لمدة 45 دقيقة.
- بمجرد أن تدخل البقلاوة في الفرن، أخرج الشراب من الحرارة واتركه ليبرد.
- تخبز البقلاوة لمدة 45 دقيقة تقريبًا أو حتى تنفخ الطبقات العليا وتكون الطبقات العليا ذهبية ومقرمشة وشفافة.
- عندما تكون جاهزه، أخرج المقلاه من الفرن.
- اسكب على الفور الشراب بالتساوي على البقلاوة. دعها تطفو ثم تستقر.
- رش بسخاء المزيد من الفستق المطحون على الجزء العلوي. اترك البقلاوة حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.
طريقه عمل البقلاوة بالقرفة والقرنفل
المكونات:
- 1 رطل من المكسرات المقطعة (اللوز أو الجوز أو الفستق أفضل، أو استخدم مزيجًا منها)
- 1 رطل من عجينة فيلو (phyllo).
- 1 كوب من الزبدة المذابة
- 1/3 كوب سكر
- 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- 1/3 ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
- للشراب: 1 كوب ماء
- 1 كوب سكر
- نصف كوب من العسل
- 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
- 1 عصا القرفة
- الفستق المطحون ناعما للزينة (اختياري)
طريقة التحضير:
- ضع الفرن على 350 درجة فهرنهايت.
- ذوبان العجين phyllo وفقا لتوجيهات الشركة المصنعة. عندما تُذوب العجينة، تطهى العجينة وتقطع العجينة إلى نصفين حتى تلائم الأوراق في المقلاة.
- غطيها بمنشفة رطبة لمنعها من الجفاف.
- قطع المكسرات إلى قطع صغيرة الحجم.
- يمزج مع السكر والقرفة والقرنفل. في وعاء منفصل.
- نذوب الزبدة في الميكروويف.
- ضع ورقة من العجين phyllo في المقلاة. باستخدام فرشاة المعجنات، وفرش ورقة phyllo مع الزبدة المذابة.
- كرر حتى يصل سمكها إلى 8 أوراق، كل ورقة مطلية بالزبدة.
- ضع ملعقة من خليط اللوز على طبقة رقيقة من phyllo.
- غطيها بطبقتين أخريين منphyllo، قم بدهن كل واحدة بالزبدة. استمر في تكرار خليط الجوز واثنين من صفائح phyllo حتى يتم استخدام خليط الجوز بالكامل.
- يجب أن تكون الطبقة العليا سميكة.
- قطع إلى مربعات متساوية الحجم باستخدام سكين حاد.
- يخبز على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 30-35 دقيقة أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً، وتبدو الحواف هشّة قليلاً.
- أثناء الخبز، اصنع الشراب.
- يمزج عصا القرفة والسكر وعصير الليمون والعسل والماء في قدر.
- يغلى المزيج ثم يقلل إلى حرارة متوسطة منخفضة ويترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق ويسمك قليلاً. انزع عصا القرفة واتركها لتبرد.
- ضع ملعقة الشراب المبرد على البقلاوة الحارة واتركها لتبرد لمدة 4 ساعات على الأقل.
