طريقة عمل الفطيرة التركية

يشتهر المطبخ التركي بأصنافه لانهائية من الفطائر والمعجنات ذات الطبقات اللذيذة، والتي تسمى البوريك (börek). اتبع هذا المقال لتتعرف على طريقة عمل الفطيرة التركية.

طريقة عمل الفطيرة التركية

يتكون البوريك بطبقات من yufka أو phyllo. إنها تأتي بأشكال وأحجام عديدة ومليئة بكل شيء من اللحوم والجبن والسبانخ وحتى البطاطا المهروسة بالتوابل.

معظم الناس الأتراك يأكلون “البوريك” عدة مرات في الأسبوع. لهذا السبب ستجد “البوريك” في كل منزل ومتجر للمعجنات ومخبز. غالبًا ما تمر الأسر بالوصفات ومهارات صنع  البوريك عبر الأجيال، ويضيف الجميع لمسة خاصة بهم.

صفائح Yufka

• في تركيا، لا يزال العديد من الطهاة يختارون  صنع أوراق Yufka (الفطائر) الخاصة بهم، وخاصة أولئك الذين يعيشون في المناطق الريفية. وغالبًا ما يختار طهاة المدينة المزدحمون شراء صفائح yufka الطازجة من مخبز محلي أو متجر yufka.
• في المدن الكبيرة، يمكنك شراء Yufka طازجة معبأة بالجبن في معظم محلات السوبر ماركت.
• يمكنك العثور على Yufka معبأة في محلات البقالة في منطقة الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط.
• يمكنك شرائه عبر الإنترنت من مواقع الويب المتخصصة في المكونات التركية.

الفطيرة التركية (البوريك)

مكونات:

• 6 أوراق Yufka كبيرة
• 4 أكواب حليب
•  4 بيضات
•  1 عصا من الزبدة أو السمن (125 جرام)
  
• 1 ملعقة صغيرة. ملح
•  1/2 ملعقة صغيرة. فلفل أسود أو فلفل أبيض
• 18 أوقية من الجبن التركي الأبيض المملح أو الفيتا المخفوقة أو جبن الماعز
  
• 4 ملاعق كبيرة. البقدونس الايطالي المفروم
•  بذور السمسم أو بذور nigella للزينة

طريق التحضير:

• فى وعاء كبير، نذوب الزبدة في الميكروويف. بعد ذلك، ضجة في الحليب والملح والفلفل، وضعهم فى الميكروويف مرة أخرى على ارتفاع حتى يدفئ الحليب.
• في وعاء منفصل، يمزج الجبن الأبيض المتفتت والبقدونس المفروم، وتركه جانباً.
• احضار صينية الخبز الكبيرة المقاومة للفرن. رش ملعقة أو اثنين من خليط الحليب على قاع الصينية.
• بعد ذلك، خذ الورقة الأولى من yufka وضعها بطريقة غير متساوية فى قاع الصينية، متجعد لتغطية الجزء السفلي من الصينية.
• ضع ملعقة من خليط الحليب في جميع أنحاء ورقه Yufka، اتركها حتى تتوزع فى جميع انحاء الصينية.
• قسم خليط الجبن تقريبًا إلى خمسة أجزاء. يرش خليط الجبن فوق Yufka.
• افعل نفس الشيء مع الطبقة التالية. كرر حتى الانتهاء من خمس طبقات.
• تغطية الجزء العلوي من المعجنات الخاصة بك تماما مع آخر قطعة من yufka.
• رش الجزء الأخير من خليط الحليب فوق الجزء العلوي.
•  يرش الجزء العلوي من المعجنات الخاصة بك مع بذور السمسم.
• يُخبز المزيج في فرن 185 درجة فهرنهايت / 365 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح الجزء العلوي بلون بني جيدًا ويكون المركز قويًا.
• عندما تنضج المعجنات الخاصة بك، قم بإزالة المقلاة من الفرن ورش ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء البارد فوق الجزء العلوي، ثم لف كل شيء في منشفة نظيفة. هذا يساعد على تليين الطبقة العليا. دع المعجنات تستريح لمدة 20 دقيقة قبل تقطيعها إلى مربعات.

فطائر اللحم التركية مع مزيج التوابل العربية والنعناع والصنوبر

المكونات:

• للعجين 2 ملعقة صغيرة خميرة جافة
• 1/4 كوب ماء فاتر
• 1/2 ملعقة كبيرة سكر
•  1/2 كوب دقيق متعدد الأغراض
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 3/4 كوب زبادي عادي
•  ربع كوب زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
• 2 ملعقة كبيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة طعام كزبرة
• 1 ملعقة كبيرة قرنفل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 1/2 ملعقة كبيرة من الهيل المطحون
• 1/2 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
• لخليط اللحم: 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 رطل لحم البقر المطحون
• 1 بصلة مفرومة فرماً ناعماً
• 3 فص ثوم مفروم
• 2 ملعقة طعام معجون طماطم
• 2 ملعقة صغيرة سكر
• 2 ملعقة كبيرة نعناع طازج مفروم
• 1/3 كوب زبادي عادي
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• ربع كوب من الصنوبر المحمص (اختياري)

طريقة التحضير:

• في وعاء صغير، خذ الخميرة مع الماء الدافئ والسكر. دعه يجلس إلى أن يصبح فقاعات.
• في وعاء الخلاط، أضف الدقيق والملح وامزجه جيدًا.
• يضاف اللبن إلى الدقيق، ومزيج الخميرة وزيت الزيتون. باستخدام خلاط اليد تخلط جيدا. يجب أن تكون العجينة ناعمة.
  
• ضعي العجينة في وعاء مملوء بالزيت وفرك بعض زيت الزيتون الإضافي على العجينة، ثم غطي الوعاء بغطاء بلاستيكي ثم برده لبضع ساعات.
  
• بينما يتم تبريد العجينة بخلط جميع التوابل معًا.
  
• في مقلاة، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وأضيف اللحم المفروم والبصل المفروم والثوم.
• يحرَّك المزيج جيدًا ويطهى لمدة بضع دقائق، ثم يُضاف ملعقة كبيرة من مزيج التوابل ومعجون الطماطم والسكر والمزيج.
• يطهى لمدة بضع دقائق حتى ينضج اللحم.
  
• يضاف النعناع والزبادي والملح إلى مزيج اللحم ويُخلط المزيج جيدًا. دعها تبرد.
  
• سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
•  أخرج العجينة من الثلاجة وقطعها إلى 12 قطعة. ابرم كل قطعة كالكرة. خذ كل كرة وطرحها، لا تستخدم دقيقًا إضافيًا، استخدم زيت الزيتون لتمديد العجينة حسب الحاجة. يجب أن يكون قطر فطائر اللحم حوالي 3 إلى 4 بوصات.
• تسكب ملعقتين كبيرتين من خليط اللحم فوق العجينة المطحونة وتنشرها بالتساوي. يرش بعض الصنوبر على اللحم.
• اخبز الفطائر لمدة 15 دقيقة. يرش مع بعض النعناع قبل التقديم.

المصدر

المصدر