الجلبانة التونيسية من أشهر أطباق الشوربات والمرق في المغرب العربي وتتميز بوجود اللحم كمكون أساسي، إليكم في هذا المقال طريقة عمل مرقة جلبانة تونسية.
طريقة عمل مرقة جلبانة تونسية
مرقة جلبانة الحارة مع اللحم:
المقادير:
- زيوت النباتية أو زيت الزيتون.
- 4-5 فصوص من الثوم مفرومة فرماً ناعماً.
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة.
- توابل أو رأس الحانوت.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة أو 1 ملعقة صغيرة.
- نصف حبة بصل أبيض أو أصفر مفروم 3 أوقية.
- 2 ملاعق كبيرة معجون الطماطم أو صلصة.
- 1 ملعقة طعام من الفلفل الحلو.
- فلفل حريف حسب الرغبة (1/4 ملعقة صغيرة – 1/2 أو يمكن أن تحل محل رقائق الفلفل الأحمر).
- 1 ونصف رطل من قطع لحم الضأن.
- 2-3 بطاطا متوسطة الحجم طازجة ومقطعة في نصفين.
- 2 كوب من البازلاء مجمدة أو طازجة (1 كيس).
- 3-4 فلفل أنهايم مشقوق من الوسط إلى نصفين.
- خبز للتغميس أو يمكنك استخدامه بالأرز.
طريقة تحضير الطبق:
- يُمزج الثوم والكزبرة ورأس الهانوت في مزيج ويطحن في الهاون أو المدقة،يمكنك إضافة ملعقة صغيرة واحدة من الملح سيساعد ذلك على الطحن بشكل أفضل لكن عليك فقط أن تدرك أن هذا سيزيد من طعم الملح الكلي في الطبق.
- يُغطّى القاع وعاء الطهى بالزيت ويُسخّن على الموقد.
- يُضاف البصل والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والفلفل الحار وخليط الثوم والكزبرة ومعجون الطماطم.
- يقلى المزيج حتى تتجانس المكونات واحرص على عدم السماح لها بالاحتراق أو الالتساق بأسفل الإناء، وإذا بدأ الالتصاق فقم بإضافة القليل من الماء.
- أضف اللحم وحركها حتى تتغلف بالتوابل والمكونات جيدًا.
- يغطى بماء ساخن كافي حتى يغطي اللحم مغطى بالكامل.
- ضع الغطاء على الوعاء وقلل الحرارة إلى منخفض / متوسط منخفض.
- اترك المكونات على موقد الطهي حتى يصبح اللحم طريًا (حوالي 45 دقيقة إلى ساعة).
- أضف قطع البطاطا والبازلاء الخاصة بك في هذا الوقت واطبخها حتى تنضج البطاطا وتصبح نصف مستوية.
- أضيف فلفل أناهايم واطبخ حتى تصبح البطاطا طرية ولكن غير مهرية.
- يقدم المرق مع الخبز أو الأرز وتمتع به.
مرقة جلبانة التونيسية مع الطماطم والجزر:
المقادير:
- 2ملعقة طعام زيت زيتون.
- 1 كيلو أو 450 جرام من لحم الكتف الضأن مقطع إلى قطع مع وجود بعض العظام.
- 1 بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- 2 فص ثوم مفروم فرماً ناعماً.
- ملح حسب الذوق.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- 2 ملعقة صغيرة رأس الهانوت.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- 1 ملعقة طعام من طماطم بوريه.
- 2 حبة جزر مقطعة شرائح سميكة.
- 300 جرام من البازلاء الخضراء المجمدة.
- 2 طماطم متوسطة الحجم.
- 1 لتر ماء .
- 1 بطاطس متوسطة مقطعة إلى ثمان قطع.
طريقة تحضير الطبق:
-
في وعاء كبير على نار متوسطة قومي بتسخين الزيت.
-
أضيفي لحم الخروف المقطع وحمريه من جميع الجوانب، يجب أن تستغرق هذه الخطوة بين 5 و 10 دقائق.
-
اتركي لحم الخروف في الوعاء وأضيفي البصل والثوم.
-
قللي الحرارة قليلاً إذا لزم الأمر واستمري في تقليب المكونات حتى يلين البصل حوالي 5 دقائق مع التحريك كثيرًا.
-
في هذه المرحلة إذا رأيت أي لحوم تلتصق بالإناء يضاف القليل من الماء من الماء وحاولي كشط اللحم الملتسق فهذا يجلب نكهة إضافية إلى الطبق.
-
بعد أن يُطهى البصل يُضاف إليه البهارات والتوابل والطماطم المهروسة ويُعاد مرة أخرى إلى النار لمدة دقيقة أو دقيقتين.
-
يُضاف الجزر والبازلاء والطماطم الطازجة وتُغطى بالماء.
-
قم بزيادة الحرارة إلى نار متوسطة قليلاً ثم قم بتغطيه الإناء وتقليل الحرارة للحفاظ على نار هادئة.
-
اتركي المكونات للطهي لمدة ساعة حتى يصبح اللحم أكثر نعومة.
-
أضيفي البطاطا واتركيه يطهو لمدة 20 إلى 30 دقيقة أخرى حتى يصبح اللحم طريًا ثم تنضج البطاطا.
-
قدمي المرقة مع الخبز أو الأرز.
مرقة جلبانة بالبطاطا والكمون:
المقادير:
- 3 رطل من البطاطا البيضاء مقطعة إلى قطع كبيرة.
- 1 رطل من اللحم البقري مقطّع إلى قطع كبيرة.
- 5 ملاعق طعام زيت زيتون.
- 1 ملعقة طعام كمون.
- 1 ملعقة كبيرة حريصة (حسب الذوق).
- 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- 4 فصوص ثوم مهروس.
- ملح وفلفل.
طريقة تحضير الطبق:
- في وعاء كبير يُضاف الزيت ويُسخن على نار متوسطة.
- حمر اللحم من جميع الجهات لبضع دقائق.
- أضف الثوم، ثم تُغطّى المكونات بالماء المغلي ويطهى لمدة 45 دقيقة على نار متوسطة.
- نضيف البطاطا ونمزج جيداً.
- يُضاف الكمون والهريسة والملح والفلفل ومعجون الطماطم وتُمزج المكونات جيدًا.
- يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة مرةً أخرى لمدة 45 دقيقة.
- يجب أن تكون الصلصة مضغوطة وغير ضارة وأن تغطي ارتفاع البطاطس واللحوم فقط، لذلك أضف الماء المغلي أثناء الطهي أو قلل الصلصة عن طريق زيادة الحرارة إذا لزم الأمر.
- قدم الطبق مع اللحم في الوسط والبطاطس تحيط بها.
- يقدم الطبق مع الخبز الإيطالي التونسي.
