بلح الشام من الحلويات المشهورة في مصر، له طعم ومذاق لذيذ يدفع الكثيرين إلى تناوله، ويُسمى في بعض الدول العربية باسم (الطرمبه)، ويُعرف في بعض الدول الأجنبية مثل تركيا باسم (Tulumba)، وإذا كنتِ ترغبين في تجربة وصفات جديدة لهذه الحلوى اللذيذة، عليكِ قراءة هذا المقال الذي نوضح فيه بلح الشام أو حلى الطرمبه بوصفات وطرق مختلفة.
حلى الطرمبه
حلى الطرمبه التركية
المكونات
- 250 جرام دقيق
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- قليل من الملح
- 250 ملي ماء
- 3 بيضة متوسطة
- 5 جرام نشا الذرة
للشراب (الشربات)
- 500 جرام سكر
- 500 مل ماء
- قرفة
- ليمونة شرائح
- 50 مل ماء ورد
طريقة التحضير
- نضع الماء في وعاء على النار حتي يغلي.
- نضع الدقيق والزيت والملح في وعاء الخلط، ثم نصب الماء المغلي عليهم ونخلط جيدا.
- نضيف بيضة واحدة ثم نخلط المكونات جيدا، ثم نكرر هذه العملية مع باقي البيض.
- نضيف نشا الذرة إلى العجين ونمزجهم جيدا، ثم نضع العجين في كيس المعجنات حتي يكون جاهزا للتشكيل.
- نحضر وعاء قلي عميق ونضع الزيت حتي يسخن.
- نضغط على كيس المعجنات حتي تخرج العجينة على شكل أصابع، وتُقلى حتي يصبح لونها بنيا ذهبيا.
تحضير الشراب
- نحضر وعاء ونضيف كل المكونات إلى الماء، ونتركه حتي يغلي، ونقلب حتي يصبح لزجا قليلا.
- بعد أن نحصل على القوام المطلوب نضع أصابع الطرمبه في الشراب.
- نزيل أصابع الطرمبه من الشربات بعد 10 ثوان، لتصبح جاهزة للتقديم.
حلى الطرمبه على الطريقة السورية
المكونات
- 2 كوب من الدقيق المغربل
- نصف كوب زيت
- 2 كوب ماء
- 3 بيضات
- ملعقة صغيرة فانيليا
- رشة من الزعفران
- رشة من الهيل
- زيت للقلي
طريقة التحضير
- نضع الماء والزيت على النار حتي الغليان.
- نزيل الوعاء من على النار ونضيف الدقيق.
- نخلط المكونات جيدا حتي تمتزج معا.
- نضع العجينة في الخلاط، ونقلبها حتي تبرد.
- نضيف بيضة ونخلط العجين حتي تختفي.
- نضيف البيضة الأخرى ونمزج العجين حتي تختفي أيضا.
- نضيف البيضة الثالثة والهيل والزعفران والفانيليا، ونخلط العجينة جيدا.
- نضع الخليط في كيس الحلويات، لتشكيل العجينة.
- نضع العجين في كمية كبيرة من الزيت، ويُقلى حتي يأخذ اللون الذهبي.
- بعد قلي أصابع الطرمبه نضعها في الشراب، بعدها تكون جاهزة للتقديم.
حلى الطرمبه بالسميد
مكونات الشربات
- 3 ½ كوب سكر
- 3 كوب ماء
- ملعقة كبيرة عصير ليمون
مكونات العجين
- 2 ½ كوب دقيق
- 2 كوب ماء
- ملعقة كبيرة سكر
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 2 ملعقة كبيرة سميد
- ملعقة كبيرة نشا
- قليل من الملح
- 3 بيضات
- زيت كافي للقلي
طريقة التحضير
- نبدأ في تحضير الشراب، حيث نغلي الماء والسكر ونضيف عصير الليمون، ثم نتركه يغلي لمدة 5 – 10 دقائق، ثم نتركه يبرد.
- في الوقت نفسه، نبدأ في تحضير العجين.
- نضع الماء والزبدة في وعاء مناسب، ونخلط جيدا حتي تذوب الزبدة.
- عندما يغلي، نغربل الدقيق ونضيفه في الوعاء قليلا قليلا.
- نضيف الملح والسكر، ونخلطهم سريعا بملعقة خشبية، حتي نحصل على عجينة غير لاصقة لمدة 10 دقائق على نار هادئة.
- نزيل الوعاء بعيدا عن النار، ونتركه يبرد.
- نكسر البيض واحدة تلو الأخرى في الخليط، ثم اخلطهم بيديك.
- نضيف النشا والسميد، ونستمر في الخلط باستخدام اليدين، حتي نحصل على عجينة كريمية.
- نملأ المقلاة بالزيت.
- نضع العجين في كيس المعجنات المزود بفوهة على شكل نجمة.
- نضع قطع العجين في الزيت وهو لا يزال باردا، حتي يتضاعف حجمهم على نار متوسطة.
- بعد قلي العجين، نضعه في الشراب البارد.
- نترك أصابع الطرمبه في الشراب لمدة 1 – 2 دقائق، ثم نخرجها باستخدام ملعقة.
- قبل قلي ما تبقى من العجينة، نترك زيت القلي حتي يبرد قليلا ونكرر نفس الخطوات.
نصيحة مهمة
عند تحضير حلى الطرمبه، يُنصح بقليها في الزيت البارد، ويجب أن ننتظر حتي ترتفع ثم نرفع درجة الحرارة ببطء، فلا يُنصح بقليها في الزيت الساخن، لأن الجزء الداخلي للعجين لا يكون مطهيا جيدا في هذه الحالة، كما يجب تركها في الشراب للمدة المحددة حتي يمتص من الداخل، ويفضل تقديمها طازجة.
