الباذنجان هو أفضل نوع من الخضروات كما تتعدد طرق طهيه فيمكن أن يكون مشويًا أو مقليًا، سوف نتعرف معاً على اكلات بالباذنجان المقلي
اكلات بالباذنجان المقلي
الباذنجان المقلى بقليل من الزيت
المكونات
- باذنجان
- ملح وفلفل
- 2 بياض بيض كبير
- زيت بذور العنب، أو زيت آخر ذو درجة دخان عالية للقلي.
طريقة التحضير
- يقطع الباذنجان شرائح وضعيها في مصفاة ورشيها بالملح وتأكدي من أن كل الباذنجان لديه رشة قليلة من الملح .
- اتركي الشرائح لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى تتشكل حبات من السائل على السطح حيث تساعد هذه العملية على إزالة أي مرارة قد تكون موجودة في الباذنجان.
- لاحظي أنكي إذا كنتي تستخدمي قطع الباذنجان الأصغر هنا، مثل الباذنجان الياباني، فنادراً ما تكون مريرة جدًا ولن تحتاج على الأرجح إلى التمليح.
- يشطف قطع الباذنجان جيدا لإزالة الملح وترش الشرائح بقليل من الفلفل الأسود (اختياري).
- اخفقي بياض البيض في وعاء صغير لمدة 60 ثانية وقومي بتنظيف شرائح الباذنجان مع وضع طبقة رقيقة من بياض البيض مع التأكد من أن السطح الأبيض للشريحة بالكامل مغطى.
- اقلبي الشرائح وغطيها من الجانب الآخر بطبقة رقيقة أخرى من بياض البيض، بحيث تكون جميع الأسطح البيضاء للشرائح مغطاة ببياض البيض.
- يسخن القليل من زيت بذور العنب في مقلاة على نار متوسطة حتى يسخن بدرجة كافية للقلي.
- ضعي 3 شرائح برفق في الزيت الساخن لا تطهي أكثر من 3-4 شرائح لكل دفعة حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت
- دعي الشرائح تقلى لمدة 2-3 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها بني.
- أخرجي الشرائح من الزيت الساخن وضعيها على منشفة ورقية، وهكذا يكون جاهز للتقديم.
باذنجان بالجبن
المكونات
- باذنجان مقطع شرائح ومقلي
- ملح وفلفل
- ربع كوب زيت زيتون
- سبانخ مفرومه
- 3 أكواب جبن الريكوتا
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 2 بيض كبير للضرب
- 1 و 1/2 كوب من جبنة الموزاريلا
- 3/4 كوب من البارميزان المبشور
طريقة التحضير
- في وعاء كبير يُمزج السبانخ والريكوتا والثوم والبيض ونصف كوب من الموزاريلا ونصف كوب من البارميزان الملح و فلفل.
- ترتب شرائح الباذنجان على صينية
- يُوزّع نصف كوب من الصلصة ويقسّم خليط الريكوتا بين شرائح الباذنجان بإستخدام ملعقة مع توزيعها في المنتصف
- تسكب الصلصة المتبقية ونرش جبن الموتزاريلا والبارميزان.
- يخبز لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لونه محمرًا و اتركه يبرد لمدة 10 دقائق ثم يقدم.
الباذنجان الكرسبي
المكونات
- 2 باذنجان مقطعة أصابع ومقلية
- 1 بيضة
- 1 كوب دقيق
- ملعقة صغيرة من الفلفل حسب الرغبة
- الملح حسب الرغب
طريقة التحضير
- يخفق البيض مع الملح والفلفل والتوابل.
- تغطس أصابع الباذنجان في الخليط السابق ثم يبطن بدقيق.
- يقلى لمدة دقيقتين على كل جانب حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
المسقعة
المكونات
- باذنجان مقطع شرائح ومقلي
- فلفل أخضر
- ثوم
- لحم مفروم
- بصلة صغيرة
- عصير الطماطم
- زيت نباتي
- ملح وفلفل
طريقة التحضير
- يضاف اللحم المفروم والفلفل والملح وبصلة مبشورة في مقلاة على نار متوسطة ويطهى لمدة 20 دقيقة.
- يتم رص شرائح الباذنجان في صينية ثم يوضع اللحم المفروم ثم توضع طبقة اخرى من الباذنجان، ويضاف الزيت.
- يتم طبخ عصير الطماطم على نار هادئه ويوضع الملح والفلفل حسب الرغبة ويترك حتى يغلي.
- يصب عصير الطماطم على شرائح الباذنجان وتترك لمدة خمس دقائق على نار متوسطة.
- يسخن الفرن وتوضع الصينية لمدة نصف ساعة حتى تطهى.
سلطة الباذنجان المقلي مع الزيتون والمعكرونة
المكونات
- 1 باذنجان متوسط مقطعة
- 1 كوب من زيتون كالاماتا
- 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأحمر
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف كوب جبن فيتا متفتت
- 1و ½ كوب طماطم
- معكرونة
طريقة التحضير
- ضع في وعاء زيت الزيتون على النار ثم اضف قطع الباذنجان حتى يصبح لونه ذهبيا حوالي 2-3 دقائق
- في الوقت نفسه اطبخ المعكرونة واخرجها وتأكد من التخلص من أى ماء بها ثم اخفقها مع الخل والملح والفلفل مع 3 ملاعق كبيرة من الزيت في وعاء صغير.
- امزج المعكرونة مع مزيج الباذنجان والزيتون والجبن والطماطم. وزينها بأوراق الأوريجانو.
