اليقطين ملئ بالفيتامينات والمعادن بالإضافة لانخفاض محتواه من السعرات الحرارية، وهناك العديد من الطرق التي يمكن من خلالها دمج اليقطين في الحلويات والحساء والسلطات، إليكي اكلات سورية باليقطين.
اكلات سورية باليقطين
كبة اليقطين السورية
- المكونات
- عجينة
- 1 ونصف كيلو من اليقطين مقشرة ومقطعة
- 1 بصلة صغيرة
- 1 و 1/3كوب دقيق من البرغل
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1/3كوب دقيق متعدد الأغراض
- زيت نباتي للقلي
- حشوة
- 1 بصلة صغيرة مقشرة ومقطعة
- زيت للقلي
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل
- من 4 إلى 5 حفنة من السبانخ
- 3/4كوب من الحمص المطبوخ
- 4 أكواب الجوز المفروم
- 2 ملاعق طعام من دبس الرمان
- طريقة التحضير
- اغلي القرع في مقلاة مع كمية كافية من الماء لتغطيه حتى تصبح طرية. يُصفّى جيدًا ويترك ليبرد في المصفاة.
- قم بخلط البصل في الخلاط ثم استخدم غربالًا وقم بالتخلص من أكبر قدر ممكن من الماء. ثم ضعه مرة أخرى للخلاط.
- أضف القرع والبرغل والملح والفلفل إلى الخل واخلطه جيدًا، ثم يصب في وعاء خلط كبير
- اضف الطحين ويدلك جيدا بيديك ويترك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، وفي نفس الوقت تقوم بعمل الحشوة عن طريق قلي البصل في القليل من الزيت على نار خفيفة حتى يصبح ذهبي اللون ثم أضف التوابل لبضع دقائق مع التحريك ثم أضف السبانخ والجوز والحمص والدبس عندما تذبل السبانخ يرفع من النار وتترك لتبرد.
- يأخذ خليط العجين من الثلاجة وتقسم إلى كرات صغيرة متساوية وضع وعاء صغير من الماء بجوارك لغمس يديك ليساعدك على جعلها سلسلة.
- تأكد من أن تعجن كل قطعة جيدًا قبل تحويلها لكرة ثم استخدم السبابة لإحداث ثقب في الكرة لوضع الحشوة
- ضع 1 ملعقة صغيرة من الحشوة في الداخل واغلقها جيداً، وإذا انفصل السطح الخارجي قليلاً بعد حشوه استخدم القليل من الماء لتغلق جيداً.
- اجعل كل كرة في شكل بيضاوي مع حافة مدببة صغيرة على جانب واحد بإستخدام أطراف أصابعك إذا وجدت هذا صعبًا يمكنك صنع كرات عادية فقط
- تقلى الكرات في الزيت النباتي لمدة 5 دقائق حتى تصبح لونها بنيا ذهبيا وتقدم ساخنة أو باردة.
يقطين سوري محشي
- المكونات
- كوب أرز أبيض قصير الحبة
- 2 ملعقة شاي ملح خشن
- 4 قطع يقطين منظفه ومقسمة إلى جزئين
- 2 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
- 1/4 كوب صنوبر وجوز حسب الرغبة
- 3 فصوص الثوم المفروم
- 1 فلفل أحمر صغير مفروم
- روزماري مطحون
- زعتر
- عصير ليمون
- 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
- صلصة طماطم
- 1/4 كوب أوراق البقدونس الطازجة المفرومة الخشنة
- طريقة التحضير
- ضع أرز وملعقة صغيرة من الملح في وعاء صغير وأضف كمية كافية من الماء لتغطية الأرز واتركه ينقع لمدة 30 دقيقة. وفي الوقت نفسه قم بتشوية اليقطين وشرب الخبز المحمص.
- قسم القرع نصفين على الصينية
- يوضع اللحم مع 1 ملعقة كبيرة من الزيت. ويترك يطهى لمدة حوالي 20 دقيقة.
- ضع المكسرات في مقلاة صغيرة على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويهز المقلاة كثيرًا لتجنب الاحتراق من 3 إلى 4 دقائق.
- تسخن 1 ملعقة كبيرة من الزيت المتبقي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ثم يُضاف الثوم ويُطهى حوالي دقيقة واحدة.
- يُقطع اللحم ونضيفه وبملعقة خشبية نقلب إلى أن يحمر ويُطهى من 5 إلى 7 دقائق.
- يُضاف الفلفل الأحمر والروزماري ويُطهى المزيج لمدّة دقيقتين وفي الوقت نفسه يطهى الأرز.
- قلل الحرارة إلى أدنى مستوى وضع الزعتر المفروم وقم بتغطية المقلاة واتركها على نار خفيفة حتى تمتص المياه حوالي 10 دقائق.
- أضف عصير الليمون وملعقة صغيرة واحدة من الملح والفلفل الأسود والطماطم ثم حرك المزيج ويطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق إضافية
- تُرفع عن النار ويضاف لها البقدونس.
- يقسم الخليط بالتساوي على اليقطين، يُخبز حتى يصبح القرع ناعمًا عند ثقبه بشوكة، حوالي 30 دقيقة.
