التفاح هو واحد من العديد من الفواكه التي تحتوي على كمية كبيرة من إنزيم يسمى بوليفينول أوكسيديز، عندما يتم تقطيع التفاح لشرائح فإن الخلايا تتمزق، وبمساعدة الأكسجين الموجود في الهواء حول الخلايا التالفة، يبدأ البوليفينول أوكسيديز بسلسلة من التفاعلات الكيميائية، ويحول البوليفينول وينتج الميلانين في النهاية وهو عبارة عن أصباغ بنية، لذلك وجب حفظ هذه الشرائح بشكل صحيح… ولقد خصصنا المقال التالي لنتعرف على طريقة حفظ التفاح المقطع
طريقة حفظ التفاح المقطع
طريقة حفظ التفاح المقطع في الثلاجة
- الشيء الأكثر صعوبة في تخزين التفاح بمجرد تقطيعه هو منعهم من التحول إلى اللون البني.
- من أجل حفظ التفاح المقطع انقعه في عصير الليمون لمدة 2-3 دقائق، ثم ضعه في كيس ziplock، ضعه داخل الثلاجة.
- إذا كنت لن تأكل تفاحك في أسرع وقت ممكن بعد أن تقوم بتقطيعه، فلن تكون مليئة بالعناصر الغذائية كما لو كنت تأكلها على الفور.
طريقة حفظ التفاح المقطع في الفريزر
- رتب شرائح التفاح على ورقة خبز، ثم ضعها في الثلاجة، يمكنك تفريش بعض عصير الليمون فوق الشرائح لمنعها من التحول إلى اللون البني.
- تأكد من أن الفريزر في مكان مرتفع حتى تتشكل بلورات الجليد الأصغر داخل التفاح، مع الحفاظ على سلامتها الهيكلية قدر الإمكان.
- بمجرد التجميد، قم بإزالتها من ورقة الخبز، ووضعها داخل حاوية بلاستيكية، أو كيس مضغوط للتخزين في الثلاجة.
طريقة حفظ التفاح المقطع من الاحمرار أو التحول للون البني
-
ملح كوشير
- ضع ملعقة صغيرة من ملح كوشير لكل كوب ماء وضع فيها شرائح التفاح لمدة 10 دقائق، ثم تصفى، ويتم تخزينها حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
- يمكن شطف نكهة الملح الخفيفة بماء الصنبور قبل التقديم، أفضل جزء هو أنه حتى بعد الشطف، يكون اللون البني أقل فعالية.
- كلوريد الصوديوم ، أو ملح الطعام العادي، هو مادة كيميائية أخرى يمكن أن تتداخل مع الأكسدة.
- اغرق شرائح التفاح لمدة 10 دقائق في محلول ملح مصنوعة من نصف ملعقة صغيرة من ملح كوشير الماس كريستال المذابة في كوب واحد من الماء البارد، ثم اسقطهم فيه واتركهم لمدة ساعتين، ثم احفظهم في الثلاجة، أو الفريزر
-
استخدام الماء، وعصير الليمون، وحمض الستريك لمنع التفاح من التحمير
- أحد أسهل الأمور التي يمكنك القيام بها لمنع التسمير هو غمر الثمرة المقطعة في ماء عادي، مما يقلل من كمية الهواء، وبالتالي الأكسجين، الذي يمكن الوصول إليه.
- نظرًا لأن الكثير من الفواكه تطفو، يجب وضع منشفة ورقية نظيفة على القمة، والتي بمجرد وضعها ستدفع قطع الفاكهة للأسفل، أو يمكنك وضعها في أكياس قفل السوستة مع ضغط الهواء في الخارج
- يمكنك بعد ذلك وضعها في أكياس التخزين وإما تضعها في الثلاجة إن كنت ستستخدمها قريبا، وإن كنت ستستخدمها بعد فترة ضعها في الفريزر
