تحتوي أسماك التونة على أحماض دهنية أساسية تسمى أوميغا 3 والتي تعد مهمة لأداء وظائف المخ، والأعصاب، وصحة القلب، يوجد عدة طرق صحيحة للحفاظ على أنواع سمك التونة… ولقد خصصنا المقال التالي من أجل أن نوضح طريقة حفظ التونة لفترات طويلة
سمك التونة
- يمكن أن يتراوح لون لحم التونة من اللون الوردي الفاتح جدًا (الأبيض تقريبًا) إلى البني المحمر العميق، اعتمادًا على التنوع.
- تشبه شرائح لحم التونة الخام إلى حد كبير اللحم النيئ، وصولاً إلى اللون الأحمر العميق للحم.
- شريحة لحم التونة قد يكون بها منطقة سمراء داكنة صالحة للأكل، ولكن لها نكهة قوية.
- عند اختيار سمك التونة الطازجة، تجنب أي بقع جافة، أو بنية اللون (بخلاف المناطق ذات اللون البني الغامق)، لا ينبغي أن يكون هناك لمعان قوس قزح على الأسماك، ويجب أن تكون رائحتها طازجة في المحيط، يحتفظ تاجر الأسماك عمومًا بالتونة في فيليه كبير
- يمتد موسم التونة الطازج من أواخر الربيع إلى أوائل الخريف، لكن شرائح اللحم المجمدة متوفرة على مدار السنة.
- إذا كان لديك الخيار، تخطي شرائح فيليه المجمدة ذوبان الجليد، وشراء فيليه سمك التونة المجمدة، فقط تأكد من تخزينه في أبرد جزء من الثلاجة حتى تكون مستعدًا لذوبان الجليد.
- ضع لحم التونة النيئة القادم من السوق في الثلاجة بسرعة حتى لا تخرب، حافظ على سمك التونة في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا للاستخدام، فمن الأفضل استخدام التونة الطازجة في يوم الشراء.
- إذا احتجت إلى تخزين سمك التونة، قم بلفها بأمان في غلاف، أو رقائق بلاستيكية، وتخزينها في أبرد جزء من الثلاجة (درجة الحرارة المثلى 31 درجة فهرنهايت).
- إذا لم تكن الثلاجة الخاصة بك باردة ، ضع السمكة ملفوفة على طبقة من الجليد، أو في كيس بلاستيكي مملوء بالجليد
- إذا كنت تعرف أن سمك التونة طازج وغير مُجمد من قبل، فلا تتردد في لفه، وتجميده.
طريقة حفظ التونة
طريقة حفظ التونة المعلبة
- الحفظ في خزانة جافة، أو باردة، أو منطقة تخزين
- تبرد بقايا سمك التونة المعلب المفتوحة في وعاء زجاجي أو بلاستيكي، لا تترك التونة في العلبة المفتوحة، فقد تصبح صدئة بمجرد فتحها، يمكنك تبريد التونة المعلبة في حاوية مغطاة بإحكام لمدة تصل إلى يومين.
- لا ينبغي أن يتم تخزين التونة المفتوحة لأكثر من يومين
- قد يكون من المفيد إضافة رذاذ من زيت الزيتون، أو الليمون إلى ما تبقى من التونة، سوف تمتصه التونة، وتبقى طرية، وغير جافة ليوفر لك ذوقًا غنيًا في اليوم التالي
طريقة حفظ سمك التونة الطازج
-
الحفظ في الثلاجة
- أزل أي رطوبة زائدة من شرائح التونة باستخدام مناشف ورقية، ضع شرائح التونة في طبقة واحدة، أو ضعها بين المناشف الورقية.
- غطي سمك التونة بمنشفة ورقية أخرى، وأغلقها، وخزنها في الثلاجة، لا تلف شرائح لحم التونة بالبلاستيك ClingWrap قبل التخزين.
- ضع حاوية حماية الطعام الموضوع بها التونة على طبقة الثلج المسحوق داخل حاوية أكبر.
- بهذه الطريقة يحتفظ بسمك التونة لمدة تصل إلى 3 أشهر
-
تجميد التونة
- ضع التونة في أكياس Freezer Zipper أو حاويات FreezerWare.
- املأ الكيس بالماء، واغمر الأسماك، اترك 1/2 بوصة headroom.
- اختم الكيس، وضعه في أعمق جزء من فريزر الثلاجة.
- أو يمكنك تجميد التونة الطازجة عن طريق إعداد محلول من 1 ملعقة كبيرة من بلورات حمض الأسكوربيك إلى 1 لتر من الماء، أو ربع كوب من الملح المذاب في 1 لتر من الماء، اغمس السمك في المحلول، اختم في غلاف بلاستيكي، ثم في كيس مضغوط.
طريقة حفظ سمك التونة المدخن
- تستمر أجزاء كبيرة من سمك التونة المدخن في الثلاجة لمدة تصل إلى عشرة أيام، عليك فقط التأكد من أن يتم الاحتفاظ به دائما ملفوفة بإحكام.
- يمكن لف قطع التونة المدخنة، وتجميدها لمدة تصل إلى شهرين، لكن عليك أن تدرك أنه قد يكون هناك بعض فقدان في النسيج عند إذابة الجليد
نصائح مهمة لحفظ التونة
- يبقى سمك التونة المعلب طازجًا لفترات طويلة، ولكن من المهم التحقق من جودة العلب، وتخزينها بشكل صحيح
- قبل التخزين تحقق من وجود أي تلف في علب التونة، ابحث عن أي انتفاخات، أو بقع الصدأ، أو الخدوش، أو الفتحات الموجودة في العلبة، لا تشتري، أو تأكل التونة المعلبة إذا رأيت أضرارًا للعلبة.
- ضع التونة المعلبة في مكان بارد مثل مخزن المطبخ، أو الخزانة.
- تأكد من أن الخزانة بعيدة عن أنابيب المياه الساخنة، والأجهزة مثل الموقد، والثلاجة، وغسالة الصحون ، والتي تطلق حرارة عند الاستخدام.
- لا تقم بتخزين أغراض ثقيلة على علب التونة لمنعها من السحق
- قم بتخزين التونة المعلبة الأحدث خلف الأنواع القديمة حتى تتذكر أنك تستخدم التونة المعلبة الأقدم أولاً.
- إذا كنت تخزن أسماك التونة المعلبة في مكان غير ساخن، فتأكد من عدم تجمدها خلال أشهر الشتاء، حيث قد يتسبب ذلك إلى انتفاخ العلبة، أو تعرضها للصدأ.
- تناول التونة المعلبة في أقرب وقت ممكن بعد الشراء للتأكد من أنها أفضل جودة، وملمس، ونكهة.
- يمكن تخزين التونة المعلبة لمدة سنتين إلى خمس سنوات إذا تم تخزينها بشكل صحيح، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.
