الدجاج من الأطباق المميزة والرئيسية في تركيا، حيث تشتهر بأطباق الدجاج المميزة، والتي يتم تحضيرها بطريقة شهية وبتتبيله مميزة عن باقي التتبيلات في البلاد الأخرى… وفيما يلي سنستعرض لك عدة طرق لإعداد دجاج بالطريقة التركية
دجاج بالطريقة التركية
-
دجاج تركي في الفرن
المكونات
- 8 قطع دجاج
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 3 فصوص من الثوم
- بصلة، معلقة زنجبيل، ملعقة صغيرة كمون
- 2 ملعقة صغيرة بابريكا، ملح وفلفل
- عود قرفة، ليمون
- 2 كوب مرق دجاج، بقدونس، كزبرة
- 2 علبة زبادي
طريقة الإعداد
- سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
- يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، ويوضع به فصوص الثوم المهروسة، ويُقطع البصل، يوضع في المقلاة ،ويحرك حتى يصبح لونه ذهبي، ثم ينقل إلى وعاء خزفي
- يُمزج الزنجبيل المطحون مع الكمون، والفلفل، والملح، والفلفل، وتتبل بها قطع الدجاج.
- يحمر قطع الدجاج في المقلاة على دفعات، وبمجرد أن تصبح ذهبية على كلا الجانبين، تضاف إلى الوعاء الخزفي.
- تُضاف القرفة، وعصير الليمون، وقشرة نصف حبة الليمون، والزيتون، ومرق الدجاج إلى الوعاء الخزفي
- تسخن الفرن علي درجة 180 درجة مئوية
- يغطى، ويترك لمدة 1 ساعة.
- يُقدّم الطبق مع البقدونس، والكزبرة.
-
طريقة عمل فطيرة دجاج وأرز على الطريقة التركية
المكونات:
- قطع دجاج
- 2 أوراق غار طازجة
- 1 جزرة (كبيرة، مقشرة ومفرومة)
- 2 بصلة متوسطة
- 2 سيقان كرفس (مقشرة ومفرومة)
- بقدونس، ملح فلفل اسود
- 6 فصوص ثوم
- 2 ملعقة طعام زبدة غير مملحة
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف
- 1 كوب من الأرز
- كوب لوز أبيض
- 1 بيضة مخفوقة
طريقة الإعداد
- ضعي الدجاج في قدر كبير مع أوراق الغار، والجزر، والبصل، والكرفس، والبقدونس، والفلفل، والقرنفل.
- يُغطّى بالماء البارد، ويُغلى المزيج على نار متوسطة، ثم يتم خفض الحرارة، ويترك علي النار حتى ينضج
- أخرجه من النار، واتركه يبرد لمدة 30 دقيقة في المقلاة.
- انقل الدجاج المبرد إلى لوح التقطيع، وقم بتقطيعه
- يُسكب مرق الدجاج، ويُترك منه 2 كوب للخضروات
- بالنسبة للأرز، سخني الزبدة، وزيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، وضع البصل والنعناع، ويقلب لمدة 5 دقائق
- يُضاف الأرز، واللوز، ويُطهى المزيج مع التحريك لمدة 5 دقائق.
- يُضاف مرق الدجاج المحجوز، ويُتبّل بالملح والفلفل
- يُغلى المزيج، ثم تُخفض درجة الحرارة، ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة
- يترك حتى يبرد لمدة 5 إلى 10 دقائق.
- سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
- يُضاف الدجاج المقطّع إلى الأرز البارد ويُمزج جيدًا.
- يخفق البيض، والزبدة معاً في وعاء صغير، وتدهن به القوالب من الدخل والحواف
- يُسكب المزيج في كل قالب مبطن، ثم يُضغط عليه بإحكام، ثم يدهن بالبيض
- ضع القوالب في مقلاة في الفرن المسخن مسبقاً، ويترك لمدة 20 دقيقة، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- اتركها لتبرد لمدة 5 دقائق قبل قلب القوالب بعناية على الأطباق.
-
دجاج مشوي تركي وخضروات مشوية
المكونات
الدجاج:
- قطع دجاج
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 4 ملاعق كبيرة من التوابل التركية
الخضروات:
- 2 كوب من القرنبيط
- 2 كوب براعم بروكلي
- بطاطس صغيرة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ليمون
طريقة الإعداد
- يمزج الدجاج، وزيت الزيتون مع ملعقتان كبيرتان من مزيج التوابل التركية في وعاء.
- تغطى وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة
- تُقطع شرائح البروكلي، والبطاطس، والقرنبيط إلى نصفين
- يُقلب زيت الزيتون، وملعقتان كبيرتان من التوابل التركية،
- يوضع الخضار في مقلاة تحميص ويشوي
- لمدة 30 دقيقة
- سخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.
- ابدأ في شواء الدجاج لمدة 5 دقائق لكل جانب لمدة 40 دقيقة.
- أخرج الدجاج من الشواية، وأزل الخضار من الفرن وضعها في طبق.
-
طريقة عمل الدجاج التركي
المكونات
- 8 قطع دجاج
- علبة زبادي
- بصلة متوسطة
- معلقة كبيرة كمون
- 2 معلقة كبيرة بابريكا
- معلقة عصير ليمون
- ملح وفلفل اسود
- 4 فصوص ثوم
- 2 معلقة زيت زيتون
طريقة الإعداد:
- تخلط جميع المكونات في الخلاط، ثم تتبل بها الدجاج في وعاء عميق، ويوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات
- يسخن الفرن على حرارة 200 درجة
- بوضع الدجاج مع الخليط في صينية ويغلف بورق الألومنيوم، وتوضع في الفرن وتترك لمدة ساعة
- نخرجها من الفرن وتوضع في طبق، ويدهن الخبز بالصلصة، وتوضع في صينية في الفرن لمدة 5 دقائق، ثم
- توضع في طبق ويوضع فوقها الدجاج
المراجع
