لديك من البنجر ما يزيد عن حاجتك اليومية، وترغب في الحفاظ عليه، وعدم إهداره يمكنك تجميده، أو تعليبه، أو تخليله… وفيما يلي سنشرح لك بالتفصيل طريقة حفظ البنجر لفترات طويلة
طريقة حفظ البنجر
التخزين على المدى القصير:
- إذا كنت قد اشتريت البنجر مؤخرا من متجر البقالة، أو سوق المزارعين، فيمكنك الاحتفاظ به لما يصل إلى أسبوعين، أو ثلاثة أسابيع إذا تم تخزينها بشكل صحيح.
- أولا، عليك غسل الأوراق والجذور غسلا جيدا.
- اتركها في الهواء حتى تجف، أو تأكد من أن يجف بشكل تام قبل وضعه في الثلاجة.
- انزع الخضر، من خلال ترك حوالي 2 بوصة من الجذعية متصلة بالجذر، بحيث لا يحدث نزيف، هذا ضروري فقط مع البنجر الأحمر، أو الأرجواني لأنه لا يحدث مع الأصناف الصفراء، والبيضاء.
- يمكن لف الخضر في منشفة ورقية، ووضعها في كيس Ziploc حيث تمت إزالة كل الهواء.
- الخضر البنجر المخزنة في هذه الأكياس سوف تستمر من 2 إلى 5 أيام بعد الشراء، استخدمه كخضروات بدلاً من السبانخ، أو اللحم السويسري، أو اللفت في الوصفات المفضلة
- يجب أن يكون جذر البنجر جافًا تمامًا قبل التخزين، ضع في كيس Ziploc كبير وإزالة كل الهواء، ثم ضعه في الثلاجة، مع هذا الإعداد والرعاية، يجب أن تستمر الجذور ما لا يقل عن 2 إلى 3 أسابيع.
التخزين طويل الأجل:
- إذا كنت تقوم بجمع البنجر من حديقتك، ولديك كمية جيدة لتخزينها، هنا سنشرح لك أفضل خيارات التخزين
- هناك العديد من الخيارات المختلفة للاختيار من بينها اعتمادًا على المساحة، والاستخدام.
-
تخزين البنجر بطريقة قبو الجذر
- للحصول على أفضل النتائج، يجب أن يكون قبو الجذر في درجة حرارة تتراوح من 32 إلى 40 درجة فهرنهايت و 95٪ رطوبة.
- يمكن تخزين البنجر إما في الرمل، أو نشارة الخشب، أو طحالب الخث الرطبة.
- إن استخدام حاوية لها غطاء مثل القمامة يمكن أن يساعد في الحفاظ على الرطوبة.
- البنجر يحتاج إلى إعدادات يجري إتباعها عند تخزينه، تتمثل في إزالة الخضر مع ترك حوالي 2 بوصة من الجذعية لتجنب أي نزيف من الجذر.
- يمكن تجميد الخضر بسهولة لاستخدامها لاحقًا في الأطباق
- في حالة تأكدك من رطوبة التربة، أو نشارة الخشب، أو الخث، فإن البنجر سيستمر لمدة تتراوح بين شهرين، وثلاثة أشهر باستخدام هذه الطريقة.
-
تجميد
- يمكن أن يكون التجميد للبنجر هو أفضل طريقة للتخزين إذا لم يتم استخدامه لبعض الوقت.
- لتجميد البنجر، قم بغسله، وإزالة السيقان، وترك حوالي 2 بوصة من الساق لمنع أي نزيف.
- بعد ذلك، إغلي البنجر حتى يكون بالثبات الذي تفضله، هذا يمكن أن يستغرق عادة حوالي 20 إلى 45 دقيقة اعتمادا على حجم البنجر
- يجب أن تكون قادرًا على الضغط على البنجر بشوكة، بمجرد الانتهاء من الطهي، يمكن وضع البنجر في الثلاجة للتبريد حتى يمكن التعامل معه، أو وضعه في حمام جليدي.
- بعد أن يبرد البنجر، ويمكنك التعامل معه، وإزالة الجلود، وقطعه لشرائح، على شكل مكعبات
- من الأفضل استخدام لوح تقطيع بلاستيكي داكن، ومناشف داكنة حيث ستلطخ بعصير البنجر.
- ضع البنجر في أكياس الفريزر، والتسمية مع الشهر والسنة.
- مع هذا النوع من تقنيات التخزين، يمكن أن يستمر البنجر لمدة تصل إلى 8 إلى 12 شهرًا.
- لا ينصح بتجميد البنجر الخام لأنه يمكن أن يغير نسيج، وطعم البنجر.
-
التعليب أو التخليل
- ضع البنجر في مخزون كبير من الماء لتغطيته، يُغلى المزيج، ويُطهى حتى يصبح طريًا، وذلك يأخذ حوالي 15 دقيقة وفقًا لحجم البنجر، إذا كان البنجر كبيرًا، قم بتقطيعه إلى أرباع، ثم تُصفّى، وتُحفظ كوبين من ماء البنجر، وتبرد، وتقشر.
- تعقيم الجرار، والأغطية عن طريق غمر في الماء المغلي لمدة 10 دقائق على الأقل، ملء كل جرة بالبنجر، وإضافة عدة فصوص كاملة من الثوم إلى كل جرة.
- في قدر كبيرة، يُمزج السكر مع ماء البنجر، والخل، والملح المخلل، ووضعه على النار ليغلي، ثم صب الماء المالح الساخن على البنجر في الجرار، وإغلقه بالأغطية.
- يمكن أن يستمر البنجر المعلب، أو المخلل في العادة لمدة 12 شهرًا، أو لفترة أطول قليلاً.
