الطحين أو الدقيق له أنواع ومصادر عديدة وكثير من الاستعمالات ويستخدم في تحضير العجائن والمخبوزات وهو المسؤول عن انتفاخ العجين وله نوعين أساسيين دقيق الأبيض والأسمر. وسنتعرف معاً في السطور التالية على طريقة حفظ الطحين.
طريقة حفظ الطحين
عند شراء الطحين بكميات كبيرة وتركة بدون حفظ لفترة كبيرة فلا يدوم طويلاً، يجذب الحشرات مثل سوس ويكتسب الرطوبة. ويمكنك حفظ الطحين بطرق التالية:
استخدام عبوات زجاجية أو بلاستيكية
يمكنك حفظ الدقيق فى عبوات محكمة الغلق لمساعدك في الحفاظ على الدقيق لفترات أطول حيث تمنعه من امتصاص الرطوبة واكتساب الروائح والنكهات من الاطعمة الأخرى وتمنع دخول الحشرات اما اذا كان بيض الحشرات بداخل الدقيق فسوف تحدث الإصابة ولكن تكون بداخل العبوه فقط. وتخزين العبوات في خزائن المطبخ.
الطريقة
- شراء الدقيق بكميات ليست كبيرة.
- ملئ العبوات المناسبة لحفظ الدقيق مع عدم ملئها للنهاية بحيث يتم تقسيم الدقيق على أكثر من عبوة.
- قم بوضع ورقة على العبوة تكتب فيها تاريخ التخزين ونوع الدقيق.
- تخزين العبوات في مكان جاف بارد بعيد عن اشعة الشمس فيمكن أن تصل مدة تخزينه الى ست أشهر.
تبريد الطحين
- ضع الطحين في وعاء محكم الغلق وتأكد من اغلاقه جيداً.
- قم بكتابة تاريخ التخزين ونوع الدقيق المعبأ.
- يتم وضعه في الثلاجة للحفاظ عليه لفترات طويلة تصل الى عامين.
تجميد الطحين
هذه الطريقة مناسبة للطحين الكامل بسبب احتوائه على نسبة كبيرة من الدهون التي من ممكن أن تغير طعمه ويصبح غير مستحب إذا لم يتم الإحتفاظ بها بطريقة مناسبة
الطريقة
- يتم وضع الطحين في عبوة جيدة الغلق.
- توضع العبوات في الفريزر للحفاظ عليها فترة كبيرة.
أنواع الطحين
- طحين متعدد الأغراض هو أكثر الأنواع انتشاراً حيث يستخدم في جميع الأغراض.
- طحين الخبز هو طحين الكامل يحتوي على نسبة كبيرة من الجلوتين الذي يحتجز فقاعات الهواء ويحملها أثناء عجن الخبز.
- طحين الكيك يحتوي على نسبة قليلة من البروتين الذي يضمن ملمس ناعم الكيك والمخبوزات.
- طحين المعجنات مصنوع من القمح الطري، لا تتوفر دائما في سوبر ماركت ولكن يمكنك إيجاده في محلات الخاصة بيبيع مستلزمات الحلويات والمعجنات.
- طحين القمح الكامل يعتبر اكثر نوع يحتوي على مواد غذائية والألياف الغذائية حيث يتكون من أهم ثلاث أجزاء في القمح ” الجرثومية، السويداء، النخالة” يلاحظ عند استخدامه في المعجنات يحتاج لكمية سوائل أكثر من طحين الأبيض.
- طحين الشوفان هو خالى من الجلوتين، لذلك فهو مناسب الأشخاص الذين يحتاجون نظام غذائى خالى من الجلوتين.
الفوائد الصحية لطحين الكامل
- يساعد الجسم في التخلص من الوزن الزائد، تناوله بشكل مستمر قد يقلل من الوزن.
- يحمي من ارتفاع ضغط الدم حيث يحافظ على مستوى الكوليسترول ثابت في جسم الانسان.
- تناولة بشكل مستمر يفيد الأشخاص المصابين بمرض السكري، يحتوى الطحين على نسبة كبيرة من معدن الماغنسيوم المهم لمرضى السكري.
- يحمي النساء من الإصابة بسرطان الثدي حيث يحتوي على كمية كبيرة من الألياف التي يحتاجها جسم المرأة، هناك ابحاث اثبتت ان القمح الكامل خفض نسبة الاصابة بسرطان ثدي الى 41%
- يعتبر مصدر طبيعي لمنع الإصابة بالنوبات القلبية .
- يستخدم في عديد من الوصفات التجميلية المفيدة للبشرة
- يحتوي على الفيتواستروجينات، تشبه تأثير هرمون الأستروجين لذلك تقلل من الأعراض المرافقة لسن اليأس.
- يحتوي على نسبة كبيرة من الكالسيوم الذي يحافظ على عظام وأسنان قوية.
