الكمأة، أو الفقع، من النباتات التى تتبع فصيلة الفطريات، وتنمو فى الصحراء، يستخدم فى صنع العديد من الأكلات، يأخذ شكل الكروي، يخزن لأنه نبته موسمية، ومن خلال هذا المقال سوف نتعرف على طريقة حفظ الكمأة.
طريقة حفظ الكمأة
الأفضل أن تأكل الكمأة البري طازج، ولكن هناك بعض الناس يفضلون تخزينها لاستخدامها لاحقاً، لاهميتها وفوائدها المميزة وخاصاً الكمأة بيريجورد والكمأة ألبا الأبيض الإيطالي.
هناك العديد من الطرق التي يستخدمها الطهاة لحفظ الكمأة منها:
الحفظ في الثلاجة
- ينظف جيداً من الأوساخ والأتربة التى تتواجد عليه.
- إذا كان حجم الكمأة كبير فتقطع إلى قطع متناسقة حتى تسهل عملية التخزين.
- ثم نحضر وعاء وضع بيه القليل من الماء والملح ثم نضع عليه قطع الكمأة.
- ثم نضع الوعاء على النار لغليه مرة واحدة فقط، ثم يرفع عن النار.
- نخرج الطمأة من الماء وتصفيته جيداً من الماء، ونتركه جانباً حتى يجف تماماً.
- ثم نحضر كيس مضغوط ونضع بيه الكمأة ولفه جيداً، وإدخاله إلى الثلاجة.
الحفظ في الأرز:
- يمكنك تخزين الكمأة فى الأرز لأنه يحافظ عليها من التعرض للهواء وعدم نقل نكهتها إلى الطعام المحيط بها فى الثلاجة.
- يساعده فى الحفاظ عليه لفترة طويلة فى الثلاجة دون أن تتغير.
- يعتقد بعض الناس أن هذه الطريقة تقلل من جودة الكمأة، بل يعطي له نكهة لذيذه ويحفظه من الرطوبة.
- من أفضل أنواع الأرز الأكثر شيوعاً فى تخزين الكمأة هو أرز Arborio و Carnaroli، لكن لا ينصح به فى نوع الكمأ ولاية أوريغون أو كمأة ألبا الأبيض.
الحفظ بالزيت
- يمكن تخزين الكمأة الطازج في زيت الزيتون محايد النكهة من خلال تغطيته بالزيت فى حاوية صغيره ثم وضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
- الزيت يكون حاجزاً للكمأة ضد تعرضها للهواء، كما انه يحافظ على رطوبتها، ويعطي لها نكهة مختلفة مما ينتج عنه نوعًا من زيت الكمأة. هذه الطريقة لا تصلح فى الكمأ ولاية أوريغون.
الحفظ بالتجميد
على الرغم من أن النتائج لن تكون بنفس جودة الكمأة المحفوظ تجاريًا عند تجمدها، إلا أنه يمكنك تجميد الكمأة في المنزل لتخزينه على المدى الطويل.
تجميد الكمأة عن طريق التجميد سهل جداً، وتعتبر الطريقة الأكثر موثوقية للطاهي للحفاظ عليها لمدة طويلة قد تصل إلى ستة أشهر.
تجمد من خلال تعبئه الفراغ الذي يوجد بها قبل التجميد، ولكن إذا لم يكن لديك آلة، فضع الكمأ في كيس مضغوط مع طرد الهواء بالكامل منه أو امتصاصه.
يمكنك صنع زبدة الكمأة من خلال خلطها بالزبدة ثم تجمدها.
طرق لا ينصح بتجربتها في المنزل
الحفظ بالتجفيف
على الرغم من أنه يمكنك استخدام جهاز تجفيف منزلي لتجفيف نبات الكمأة، (أولاً يتم تقطيعه بشكل مثالي إلى نصفين أو شرائح صغيرة)، فإن أجهزة إزالة التجفيف المنزلية تستخدم الحرارة كجزء من عملية الجفاف، ويمكن أن تكون بطيئة، وبالتالي من المحتمل أن تضيع نكهة الكمأة، لذلك لا ننصح بهذه الطريقة.
الحفظ بالتعليب
يمكنك استخدام تقنيات التعليب للحفاظ على الكمأة الطازج لاستخدامه لاحقًا. لكن نظرًا لأن الكمأة حساسه وتتأثر بالحراره، فقد يكون من السهل جدًا التقليل من نكهتها، ولا نوصي باستخدام هذه التقنية في المنزل .
