طريقة حفظ الباذنجان المقطع ، هو واحدا من أهم الأكلات الشعبية ، فمن منا لا يحب “المسقعة” ، ويقدم لك “معلومات” ، معلومات عن طريقة حفظ الباذنجان المقطع.
طريقة حفظ الباذنجان المقطع..
هناك عدة طرق لحفظ البانجان ، فإذا كنت ترغب في استخدام الباذنجان لعمل الصوانى ، أو تستمتع بتناولها مخبوزة أو مقلية ، فإن تبييضها وتجميدها في شكل حلقات يعد خيارًا جيدًا ، وإليك الطريقة :
ملء وعاء كبير من الماء المغلى و إضافة 1/2 كوب من عصير الليمون ثم ضعه على نار عالية.
أثناء انتظارك حتى يغلي الماء ، قشر الباذنجان ، وقطع قليلا من كلا الطرفين ، ثم ، قم بتقطيعه إلى حلقات ، وتلاحظ أن الباذنجان يميل إلى التأكسد (يتحول إلى اللون البني) بسرعة ، لذلك من الأفضل إعداد دفعة صغيرة في وقت واحد (ليس أكثر مما تستطيع معالجته في 15-30 دقيقة).
بمجرد أن يصل الماء إلى درجة الغليان ، اسقط الباذنجان في الوعاء ، واتركه لمدة أربع دقائق ، هذا سيقتل أي بكتيريا قد تكون موجودة ، ويوقف عمل الإنزيم ، لذلك يتم حفظه جيدًا في الثلاجة.
قم بإعداد وعاء كبير من الماء المثلج بينما الباذنجان يتغير لونه إلى الأبيض ثم ، قم بإسقاط الحلقات فيه ، فور انتهاء الدقائق الأربع ، سيؤدي ذلك إلى إيقاف عملية الطهي ، وبالتالي لا ينضج الباذنجان.
عندما يبرد الباذنجان ، أخرجه من الماء المثلج ، واتركه حتى يجف.
قم بوضع الحلقات على ورقة تنشيف حتى تجف ، وقم بتجميدها أو قم بتجميعها أولاً ، إذا كنت تفضل ذلك .
إليك.. طريقة حفظ الباذنجان المقطع..
إذا كنت ترغب في استخدام الباذنجان فى عمل الصلصات والحشوات ، فإن تجميد الباذنجان مهروس هو خيار ذكي ، وإليك الطريقة:
قطع الباذنجان إلى نصفين متساويين ثم ، ضع نصفين على ورقة ، واشويهم على 400 درجة لمدة 35-45 دقيقة ، أو حتى تصبح ملمسها ناعمة وكريمية.
وبعد ذلك قم بالسماح للباذنجان حتى يبرد ، ثم قم بنقل قطع الباذنجان إلى حاويات بالفريزر .
التكعيب وتحميص الباذنجان…
إذا كنت تحب أن تأكل الباذنجان كطبق جانبي ، أو تستمتع بإضافته إلى الحساء والقلي ، فإن تجميد مكعبات الباذنجان المحمص يعتبر أمرا جيدًا ، وإليك كيفية القيام بذلك:
قشر مكعبات الباذنجان الخاصة بك ، بعد ذلك ، ضعها على ورقة تنشيف، ثم رشها بزيت الزيتون ، ثم رشي الثوم المفروم والملح.
يُحمص على درجة حرارة 375 درجة لمدة 45 دقيقة ، أو حتى يحمر الباذنجان بشكل جيد .
اتركه يبرد؛ بعد ذلك ، قم بتجميد الباذنجان على أوراق ، وضع ورقة تحت كل شريحة منعا للإلتصاق ببعضهم البعض ، وانقلهم فى أكياس وضعهم بالفريزر ، وتأكد من الإغلاق بشكل محكم؛ وتخزينها في الثلاجة حتى تحتاج إليها.
وللاستخدام: قم بإسقاط قطع الباذنجان المجمدة مباشرة في الحساء والقلي ، أو تسخينها على الموقد أو في الفرن ، لفترة كافية لذوبان الجليد وتدفئتها.
المراجع..
المصدر:من هنا
