تعد الأسماك، من بين أكثر الأطعمة القابلة للتلف. ومن الأفضل طهي السمك الطازج في غضون يومين بعد شرائه أما إذا أردت الإحتفاظ بالأسماك لمدة أطول عليك اتباع طريقة التجميد وسنتعرف من خلال مقالنا التالي على طريقة حفظ السمك.
طريقة حفظ السمك
– تخزين الأسماك الطازجة على رف الثلاجة
تتطلب أفضل طريقة لتخزين السمك الطازج في الثلاجة وجود حامل تبريد يتلاءم مع وعاء ضحل كبير مثل المقلاة، ويجب أن يكون رف التبريد عبارة عن تصميم شبكي أو شبكة بها العديد من الفتحات.
إذا لم يكن للحامل أرجل، ابحث عن طريقة لرفعه داخل الحاوية الكبيرة.
خطوات حفظ السمك طازجا
- شراء السمك من المتجر.
- شطف السمك تحت الماء البارد مع استخدام المناشف الورقية لتجفيفه.
- وضع السمك على الرف. ويجب ألا تدع الأسماك تتلامس أو تتداخل.
- ضع الثلج المجروش في وعاء كبير. ولا تدع الثلج يلمس السمك على الرف .فيجب أن ينخفض مستوى الثلج أسفل السمكة.
- قم بتغطية الوعاء والرف والسمك بالورق البلاستيكي أو ورق الألمنيوم. واغلقه بإحكام ثم ضعه في الثلاجة.
- إذا قمت بتخزين السمك لأكثر من يوم واحد، قم بإستبدال الثلج لأنه يذوب مما يتسبب في تقطير الماء .
– حفظ الأسماك الطازجة لمدة أطول بطريقة التجميد
في حالة التخطيط لتناول السمك بعد أسبوع مثلا، فلابد من القيام بتجميده:
- اشطفي السمك تحت الماء البارد واستخدمي المناشف الورقية لتجفيفه.
- ضعي السمك في أكياس أو حافظات التجميد.
- اكتبي الإسم والتاريخ على الأكياس أو الحاويات.
- لتحصلي على أفضل مذاق للسمك، قومي بإخراجه من الفريزر وطهيه في غضون أسبوعين. ومن الأفضل وضعه في أبرد جزء من الثلاجة.
- تأكدي بأن درجة الفريزر عند 18درجة مئوية أو صفر فهرنهايت.
إذا لم يكن المجمد الخاص بك يحتوي على خيار للثلج المتساقط، يمكنك تخزين أسماكك في مبرد من مكعبات الثلج والماء. عن طريق غمس كيس السمك المغلق في مكعبات الثلج والماء ثم القيام بتخزينه في الثلاجة. كما يمكنك إضافة المزيد من الثلج مرة واحدة يوميًا حتى وقت استعدادك لطهيه.
أسماك اللحم الأبيض العجاف (باس، وسمك النهاش، والهاك، والبولوك، وسمك الحدوق، وسمك الراهب، وسمك المفلطح)، والأسماك السطحية (سمك التونة وسمك أبو سيف ، إلخ).
أفراد عائلة السلمونيد (سمك السلمون المرقط، وسمك السلور، وسمك السلمون) يمكن حفظهم بطريقة طازجة لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 أيام. ومن ناحية أخرى من الأفضل استهلاك الأسماك الزيتية (الماكريل، السمك الأزرق، السردين) خلال 3 أيام من الشراء.
– تقطيع السمك إلى شرائح (فيليه )
قومي بتنظيف السمك وتقطيعه ثم رتبي الشرائح في طبقة واحدة على الغلاف البلاستيكي، مع التأكد من عدم ملامسة الشرائح مع بعضها. ويمكنك تغطية السمك بقطعة أخرى من لف البلاستيك لمنع تسرب رائحة الزفارة وتجميده.
– تنظيف السمك وحفظه في الثلج المجروش
التنظيف الشامل لتجويف الجسم سوف يمنع التلف. تتلف الأسماك بسرعة في درجات حرارة الصيف؛ ويتباطىء التلف مع اقتراب درجات الحرارة المتجمدة.
قومي بتغليف السمك النظيف في رطل واحد من الثلج المجروش مقابل كل رطلين من الأسماك.
يتم الإحتفاظ بالسمك في درجة حرارة التبريد من 40 درجة فهرنهايت أو أقل فترة صلاحية تصل إلى ثلاثة أيام حسب درجة حرارة الثلاجة ونوعية السمك الأصلية.
- تقطيع السمك كبير الحجم إلى شرائح . وتجميد الأسماك الصغيرة كلها.
- لف السمك في أكياس التفريز الثقيلة. ثم قم بفصل طبقات السمك بمواد التغليف لتسهيل ذوبان الجليد.
- قم بتسمية العبوة بنوع السمك وعدد الأسماك أو الشرائح والتاريخ.
- تخزينها في الثلاجة في 0 F أو أقل.
– حفظ السمك المعلب
- إزالة الرأس والذيل والزعانف.
- شطف السمك وغسله جيدا مع إزالة كل الدم.
- تقسيم الأسماك بالطول.
- قطع السمك النظيف إلى أطوال 3 بوصة.
- املأ البرطمان بقطع السمك، مع ترك مساحة رأس واحدة بوصة.
- لا تضيف السوائل.
- سخني السمك إلى درجة حرارة الغليان لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
-تخليل السمك
يجب تخزين الأسماك المخللة في الثلاجة بما لا يزيد عن 40 درجة فهرنهايت ولأفضل نكهة يجب استخدامها في غضون 4 إلى 6 أسابيع. يتم حفظ أنواع قليلة فقط من الأسماك تجاريًا عن طريق التخليل
طريقة الأسماك المخللة
- استخدم الأسماك الطازجة والعالية الجودة.
- تجنب الماء العسر، لأنه يسبب تغير اللون والنكهات.
- استخدم الخل الأبيض المقطر مع محتوى حمض الأسيتيك بنسبة 5 بالمائة على الأقل .
- استخدم الملح عالي الجودة أو المعلب النقي .
- بهارات كاملة
-
-تخليل السمك
– السمك المدخن
منذ فترة طويلة يستخدم التدخين كوسيلة للحفاظ على الأسماك لفترة مؤقته. يمكن تدخين أنواع مختلفة من الأسماك مثل سمك السلور الجاموس، السلمون، التاروت.
خطوات تدخين السمك
- استخدمي سمكًا طازجًا كامل أو فيليه.
- اغسلي السمك جيدا.
- يجب أن تكون الأسماك للتدخين مملحة.
- 1 ½ كوب من الملح إلى 1 جالون ماء – 12 ساعة في الثلاجة.
- 4 أكواب من الملح إلى 1 جالون ماء بارد – 15 دقيقة.
- أخرجيه من الماء المالح ، وقومي بشطفه
- ضعي السمك في المدخن عندما تكون درجة حرارة الهواء 100 فهرنهايت
- يجب أن يصل لحم السمك إلى 180 درجة فهرنهايت ويظل لمدة 30 دقيقة.
- تخزين السمك المدخن في الثلاجة. مع ضرورة استخدامه في غضون شهر واحد.
- تعليب السمك المدخن
