طريقة حفظ اللحوم بعد الذبح
الجميع يحتاج إلى طريقة تخزين صحية ومضمونة للحم بعد الذبح ليبقى صحى وطازج، سنقدم لك فى هذا المقال طريقة حفظ اللحوم بعد الذبح.
طريقة حفظ اللحوم بعد الذبح
حفظ اللحوم بالتجميد:
الخطوات:
- أغسل اللحم جيداً بالماء لإذالة أثار الدماء.
- قسم اللحم إلى قطع ولفها في ورق التجميد أو استخدام أكياس أو حاويات آمنة للتجميد.
- أضغط على الورق أو الأكياس جيداً لتفريغ أكبر قدر ممكن من الهواء لتجنب فساد اللحم.
- جفف الأكياس من الخارج بالمناديل لمنع تراكم الثلج عليها وإلحاق الضرر بالمبرد.
- ستبقى اللحوم المخزنة في درجة حرارة صفر مئوية آمنة إلى وقت طويل.
- أحكم غلق أكياس الحفظ فذلك يؤدى إلى مضاعفة عمر التخزين إلى ثلاثة أمثال.
عيوب التجميد:
هناك العديد من السلبيات لطريقة حفظ اللحوم بعد الذبح بالتجميد
- قد يتعطل المرد الخاص بك مما يؤدى إلى ذوبان الثلج وتسرب السوائل ذات اللون الأحمر الداكن من أكياس اللحم.
- زيادة تراكم الأطعمة فى المبرد قد يسبب وجود رائحة غير مستحبة تعلق باللحم.
- تقل جودة الطعم ويتغير مع زيادة فترة التجميد.
- تتناقص فائدة اللحم الغذائية بعد أربعة أشهر إلى سنة، وذلك تبعاً لنسبة الدهون فى اللحم.
- حفظ اللحم لسنوات كبيرة ثم طهيه قد يساعد على الإصابة بمشاكل صحية على المدى البعيد.
طريقة التجميد الجاف:
يستخدم أصحاب المخازن والمصانع الكبرى هذة الطريقة لحفظ اللحم بعد الذبح وتعتبر من أفضل طرق الحفظ فهى جافة تماماً دون وجود أى ثلج ولا تعتمد على المبردات العادية
الخطوات:
- قطع اللحم الطازج أو المطبوخ.
- ضع اللحم على الصواني الخاصة بآلة التجفيف بالتجميد الخاصة. ب
- أخفض درجة حرارة الماكينة إلى -30 درجة إلى -50 درجة فهرنهايت.
- تصنع الألة فراغًا حول الطعام وتقوم بتخزينه.
- بعد ذلك يتم تدخين الطعام تدريجيًا في هذه البيئة المفرغة ويتحول كل الماء الموجود في الطعام إلى بخار الماء ويتم امتصاصه بعيدًا.
- إذا لم يكن لديك المال لشراء الآلة يمكنك التجفيف التجميد باستخدام تجميد عميق أو ثلج جاف أو غرفة فراغ.
- هذة الطريقة قد تستغرق أكثر من أسبوع ولكنها تخزن اللحوم بطريقة ممتازة وصحية.
التجفيف:
تعتبر من أقدم طرق حفظ اللحوم، وتم التجفيف على الصخور المسطحة في الشمس والرفوف المعلقة المصنوعة يدويًا والأجهزة الكهربائية، كما أن جهاز التجفيف الكهربى غير مكلف كما أن اللحوم المجففة هى الأكثر شعبية .
هذة الطريقة تحفظ اللحم لفترة طويلة كما أنها توفر الوقت والمساحة ويمكنك حفظ اللحم بالتجفيف باتباع الخصوات التالية.
الخطوات:
- انقع اللحم في محلول ملحي والتوابل قبل التجفيف.
- قطع اللحم إلى قطع أصغر وجففها.
- أزال الدهون المتبقية فى اللحم لأنها يمكن أن يتحول بسرعة إلى مادة فاسدة ويفسد اللحم بأكمله.
- قد يساعدك تجميد اللحم قبل التجفيف على تقطيع الشرائح أكثر نحافة لنتيجة أفضل.
- حتى لا تكون اللحوم متشنجة يمكنك نقعها لمدة تصل إلى 24 ساعة فى اسوائل حمضية مثل الخل أو العسل.
- ضع قطع اللحم فى الشمس بعيداً عن الاتربة.
- يمكن استخدام الفرن المنزلى فى التجفيف، يجب أن يكون الفرن مسخن مسبقاً إلى 275 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق على الأقل أو بخار بدرجة درجة حرارة داخلية 160 درجة فهرنهايت، أما لحم الدواجن فيسخن إلى 165 فهرنهايت.
- رتب اللحم في طبقة واحدة على رفوف الفرن أو المجفف واضبطه على أقصى إعداد الجهاز، تأكد من أن درجة الحرارة الداخلية تصل إلى 145 درجة فهرنهايت.
- يحتاج اللحم أربع إلى ست ساعات ليجف، بعد التجفيف أجمع اللحم وضعه في حاويات محكمة الإغلاق ويمكنك وضعها بالثلاجة.
استخدام الأملاح المعالجة:
تستخدم أملاح النترات لحفظ اللحم بع نترات الصوديوم سامة بكميات كبيرة. ومد الذبح ولكنها قد يكونلها تأثير سام لذلك يتم خلط أملاح النترات مع ملح الطعام وأملاح أخرى معالجة للتقليل من الآثار الجانبية.
الخطوات:
- قم بإضافة الأملاح المعالجة مع ملح الطعام والتوابل إلى اللحم وغطيها من جميع الجوانب.
- ضع اللحم فى أكياس وضعها فى المبرد لمدة تصل إلى أسبوع.
- عند إخراج اللحم يجب شطف اللحم جيدًا ولفه في القماش القطني لتجفيفة وللحفاظ على الآفات
- علق اللحم في مكان بارد وجاف مثل الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين.
- عند الطهو يمكنك تطهير اللحم أولاً ،قم بصنع محلول ملحي بالماء والملح والتوابل ويمكن استخدام السكر البني.
- انقع اللحم داخل محلول ملحي ليوم واحد لكل رطلين من اللحم.
- أشطف اللحم من الملح وصفيه على شاشة شبكية لمدة 24 ساعة.
