يعتبر المنسف من الأطباق الذيذة التي تشتهر بها دولة الأردن العربية، ويتم تحضير هذا الطبق في مختلف المناسبات السعيدة والعرومات والتجمعات العائلية كحفلات الزفاف أو التخرج وغيرها من المناسبات الأخرى، وقد اخترنا أن نقدم لكم اليوم طريقة عمل مرقة المنسف الشهيرة.
طريقة عمل مرقة المنسف
المقادير والمكونات
مقادير اللحم
- كيلو من لحم الغنم المقطع أي جزء (ولكن الساق ستكون جيدة لهذه الوصفة).
- بصلة واحدة كبيرة.
- ليمونة صغيرة.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- حبهان.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من البهارات المتنوعة.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
مقادير اللبن
- نصف كيلو من اللبن.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مقادير الأرز
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن.
- أربعة أكواب من الأرز.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ثلاث قطع من الخبز (أي نوع خبز مفضل).
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
طريقة تحضير المنسف
- في البداية بتم غسل الأرز جيدًا ونقعه مع الكركم مع التأكد من كون خليط الكركم يغطي الأرز بشكل متساوي بحيث تصبح جميع حبوب الأرز صفراء اللون ولا توجد أي حبوب بيضاء على الإطلاق.
- يتم تسخين المقلاة وتحمير لحم الماعز أو الخروف في زيت نباتي وقد نحتاج إلى القيام بهذه المهمة على دفعات اعتمادًا على كمية اللحم.
- بعد ذلك يتم وضع اللحم في وعاء ممتلئ بالماء بحيث يغطي الماء اللحم بالكامل، ويتم وضع الوعاء على النار وتركه إلى أن يصل لمرحلة الغليان.
- سيبدأ اللحم بعد ذلك بإخراج العديد من الشوائب التي لابد من القيام بإزالتها، ولابد من الاهتمام بخفض درجة الحرارة حتى تتمكن من إزالة جميع الشوائب على مراحل متعددة وذلك سيزيد من جمال مذاق اللحم.
- سوف تستغرق هذه الخطوة بعض الوقت لذلك احرص على أن تكون بالقرب من الوعاء في أول 15 أو 20 دقيقة لإزالة جميع الشوائب.
- بمجرد توقف اللحم عن إخراج الشوائب يتم إضافة البصل والثوم والليمون والبهارات.
- يُقلب اللحم ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح ما بين ساعة ونصف إلى ساعتين، وذلك إلى أن يصبح اللحم طريًا ويسقط من العظم.
- احرص على فحص وعاء اللحم من وقت لآخر من أجل التأكد من وجود كمية كافية من الماء التي تغطي اللحم.
- إذا كان مستوى الماء منخفض لابد من إضافة المزيد من الماء وخفض درجة الحرارة مرة أخرى وترك الوعاء على نار خفيفة.
- بعد أن ينضج اللحم يتم إزالته من على النار ووضعه جانبًا، مع الاحتفاظ بالمرق لأننا سوف نحتاجه لتخفيف اللبن الزبادي في النهاية.
تحضير اللبن الزبادي
- من أجل تحضير اللبن الزبادي يتم استخدام الوعاء الذي تم إعداد اللحم فيه.
- وفي هذا الوعاء يتم خفق الزبادي مع الملح والفلفل الأسود والقليل من المرق للحصول على السمك المطلوب والمذاق المرغوب فيه، ولا ينبغي أن يكون لبن الزبادي سميك بدرجة كبيرة.
- بمجرد أن يصل اللبن الزبادي إلى السُمك المرغوب فيه نقوم بإضافة قطع اللحم ونتركها فيه على نار خفيفة.
- سوف يستغرق هذا الأمر مدة تتراوح ما بين 15 إلى 20 دقيقة فقط، وذلك حتى تمتزج اللحم بخليط الزبادي بشكل جيد.
- أثناء طهي الزبادي واللحم يتم وضع الأرز مع السمن في وعاء كبير مع الحرص على تقليب هذه المقادير على النار إلى أن يتغير لون جميع حبوب الأرز.
- يضاف الماء إلى الأرز مع مراعاة أن يتم تغطيته فقط، ومن ثم نقوم بإضافة القليل من الملح والفلفل ونخفض درجة الحرارة إلى أقل درجة.
- بعد أن يمتص الأرز كمية الماء بالكامل يتم التحقق منه باستخدام الشوكة لمعرفة هل نضج أم لا، ولا يجب أن يتم استخدام الملعقة للقيام بهذا الأمر.
- بعد الانتهاء من تنفيذ الخطوات السابقة يتم تجهيز طبق التقديم ووضع المقادير فيه.
- يتم وضع الأرز في طبق كبير وإضافة مغارف اللبن الزبادي عليه ومن ثم يتم وضع اللوز والصنوبر والبقدونس المفروم والمكسرات فوق الأرز.
- باستخدام بعض مغارف اللبن يتم تليين الخبز ووضعه فوق الأرز مع قطع اللحم.
- ومن ثم يتم تقديم هذه الوجبة ساخنة مع السلطة الخضراء والعصائر الطازجة، وبالهناء والشفاء.
