يعتبر الحمام من أفضل الطيور وأنسبها للطهي؛ فهو يتمتع بنكهة فريدة ولذيذة رغم صغر حجمه عن الدجاج وباقي الطيور، ويحب الناس تناوله، وهناك العديد من الطرق المختلفة لطهيه فلنتعرف سوياً على طريقة طبخ الحمام.
طريقة طبخ الحمام
طريقة طبخ الحمام المحمص
- من أفضل الطرق لطهي الحمام هي التحميص، فبمجرد أن يتم تحميصها فإنه يسيل منها العصارات اللذيذة ويصبح جلدها مقرمش ومثالي، وحجمها الصغير يضمن أن يتناول كل فرد من العائلة حمامة كاملة على الأقل.
- أفضل نوع للتحميص هو الحمام الصغير؛ والذي لا يتجاوز عمره الشهر، ويفضل أن يكون هناك طبقة لا بأس بها من الدهون تحت جلده.
- يجب غسل الحمام جيداً مع التركيز على تنظيف تجويف جسمه جيداً، ويجب تجفيفه جيداً بورق المطبخ.
- بعد ذلك يتم وضع مقلاة بقاعدة سميكة على نار متوسطة ويتم وضع بعض الزيت بها، ثم نضع الحمام من جهة الصدر ليأخذ صدمة من الزيت الساخن ويتم تقليب الحمام من على جميع جوانبه حتى يأخذ اللون الذهبي في كل جزء به.
- آخر مرحلة هي وضعه في صينية بالفرن بعد أن يتم تسخينه على درجة حرارة 180 درجة مئوية ولمدة تتراوح ما بين 10 إلى 12 دقيقة حتى تصل إلى درجة نضج كافية تجعل لون اللحم وردي، وبعد ذلك يتم اخراجه من الفرن ليرتاح لمدة 5 دقائق على الأقل، ويمكن إضافة حشو في تجويفه ليعطيه نكهة ألذ وتختلف حسب نوع ذلك الحشو سواء بالأرز أو مجموعة من الأعشاب أو أي نوع آخر.
- يجب ملاحظة أن لحم صدر الحمام يجف أسرع من الساقين أثناء التحميص، لذلك يجب مراعاة الأمر حتى تكون التسوية متساوية.
طريقة طبخ الحمام بالفريك
- من أشهر الأطباق وخاصة في وطننا العربي الحمام المحشي بالفريك وهو محبوب لدى الكثيرين، وفي تلك الحالة يجب نقعه بالماء لمدة 5 ساعات قبل أن يتم استخدامه في حشو الحمام.
- ويتم بعد ذلك تشويحه مع البصل وبعض السمن والفلفل الأسود والملح والماء حتى تمام الاستواء ومن ثم يتم حشو الحمام به وإتباع نفس الطريقة السابقة لتسوية الحمام نفسه.
- ومن أهم الأسرار لنكهة مميزة للحمام هو ألا يتم التخلص من السوائل الموجودة تحت الحمام في المقلاة أو الصينية،؛ حيث يمكن عمل صوص لذيذ منها؛ ليتم تقديمها مع الطبق مع أي مكونات أو وتوابل أخرى.
طريقة طبخ الحمام المشوي على الفحم
- من أشهى الطرق لطهي الحمام، ويتم في البداية نقع الحمام في القليل من الخل مضاف له بعض الملح.
- ثم يتم تسخين بعض الماء في وعاء به بعض الحبهان والملح وورق الغار، ثم يتم وضع الحمام في الماء المغلي حتى يكون على وشك الاستواء.
- نخرج الحمام من الماء المغلي ونتركه ليرتاح قليلاً، ثم نضع عليه مجموعة من البهارات مثل الفلفل الحلو المطحون، والزعتر، والفلفل الأسود والأبيض، بالإضافة إلى القليل من صوص الصويا وعصير الليمون، ويتم تقليب المكونات جيداً مع الحمام وتترك لمدة 30 دقيقة ويفضل أكثر لأن كلما طالت الفترة كلما كانت النكهة أقوى.
- يتم تقطيع الحمام لأجزاء أصغر ليتم تسويته بشكل أسهل ويتم وضعه في الشبكة الخاصة بالشوي، ويتم تسويته على الفحم مع تقليبه كل دقيقة تقريباً حتى تمام التسوية، وبذلك نحصل على أشهى حمام مشوي على الفحم.
طريقة عمل طاجن الحمام
- يتم تجهيز الحمام وتنظيفه جيداً.
- ثم يتم غلي بعض الماء مع الطماطم والملح والفلفل والحبهان، بعد ذلك يتم تجهيز حشو الحمام المكون من البصل المفروم والفلفل الملون ويتم تشويحهم على النار مع بعض السمن بالإضافة إلى بعض القطع من كبد وكلاوي الحمام.
- ثم يتم حشو الحمام بهم ثم يتم غلق تجويفه جيدا حتى لا يسقط الحشو، ويتم سلقه حتى يستوي جيداً.
- آخر خطوة يتم فيها وضع الحمام بعد سلقه في طاجن من الفخار ويتم إضافة بعض اللبن والقشطة والسمن على وجهه ويتم تسخين الفرن وخاصة الشواية ليتم تحمير وجه الحمام من أعلى جيداً مع تسوية ممتازة لباقي الحمام.
- كما أن هناك العديد من الأطباق المختلفة التي يمكن تحضيرها بالحمام؛ حيث يمكن طهيه مع البطاطا الحلوة والمشروم الطازج والكثير من المكونات الأخرى.
