صلصة سومطره واحدة من الصلصات المحببة لعشاق الأكلات الحارة، تتميز بطعمها الحامض والحريف، تعرف باسم الهريس او الصلصة الحارة، وتقدم مع اللحم والدجاج والمعكرونة والبطاطا، متوفرة في الاسواق والمحال التجارية، وتعد طريقة عمل صلصة السومطره بسيطة، ويمكن إعدادها في المنزل بكل سهولة بعدة طرق نضعها في هذا المقال.
طريقة عمل صلصة السومطره
الطريقة الأولى
المقادير
- بصلة كبيرة.
- 5 حبات فلفل حار.
- نصف فنجان قهوة زيت.
- 1 ملعقة سكر.
- 2 ملعقة صلصة طماطم.
- 1 مكعب مرقة دجاج.
طريقة التحضير
- يقطع البصل والفلفل الحار قطع طويلة.
- في مقلاة على النار، يوضع الزيت ليسخن، ثم يوضع البصل، والفلفل الحار، ومكعب مرقة الدجاج مع التقليب حتى يصبح لون البصل شفافاً، ثم يرفع من فوق النار ويترك ليبرد.
- في الخلاط، يوضع البصل والفلفل مع صلصة الطماطم والسكر، ويضرب جيدا‘ حتى يصبح الخليط متجانس ومتماسك.
- يحفظ في علبة زجاجية في البراد لحين الاستخدام.
الطريقة الثانية
المقادير
- 2 كوب عصير طماطم.
- 2 فلفل أخضر مقطع.
- 2 حبة طماطم مقطعة.
- 2 – 4 حبة فلفل حار مقطع.
- ½ كوب ماء.
- ½ كوب سكر.
- ½ كوب خل.
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
- 2 فص ثوم مقطع.
- زيت نباتي.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة شطة بودرة.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
طريقة التحضير
- في مقلاة علي النار، يوضع الزيت والثوم حتى يذبل، ثم يضاف عصير الطماطم، ثم الفلفل الحار والفلفل الأخضر، ثم الطماطم المقطعة.
- تضاف البهارات، والماء، والسكر، والخل، ثم تترك لتنضج تماماً.
- ترفع من فوق النار ثم تخلط باستخدام الخلاط مع إضافة ملعقتين من صلصة الطماطم حتى تتجانس جميع المكونات.
- يعاد الخليط مرة أخري علي نار هادئة حتى يثقل، ثم يترك ليبرد، ويوضع في قوارير داخل الثلاجة لحين الاستخدام.
الطريقة الثالثة
المقادير
- فلفل أحمر حار.
- زيت زيتون.
- ملح.
طريقة التحضير
- ينظف الفلفل من البذور ويوضع على قماشة نظيفة تحت أشعة الشمس حتى يجف تماماً.
- يطحن الفلفل حتي يصبح هاريساً ناعماً.
- يضاف الملح، ثم يضاف زيت الزيتون تدريجياً مع الخلط حتي يصبح متجانساً.
- يترك لمدة 24 ساعة حتى تمتزج النكهات، ويعبأ في برطمان معقم لحين الاستخدام.
الطريقة الرابعة
المقادير
- 1 كوب فلفل حار مجفف.
- 5 حبات فلفل أحمر حار.
- 2 حبة فلفل أحمر حلو.
- 2 ملعقة كبيرة ملح.
- ½ ملعقة كبيرة كمون.
- ½ كوب زيت زيتون.
- عصير نصف ليمونه.
طريقة التحضير
- يطحن الفلفل المجفف مع الفلفل الحار في مطحنة التوابل الكهربائية.
- في الخلاط، يوضع الفلفل الحلو علي سرعة عالية حتى يصبح كالعصير.
- يضاف الخلطيين معاً مع التقليب الجيد، وإضافة الملح والبهارات وزيت الزيتون وعصير الليمون.
- يحفظ في مرطمان زجاجي داخل الثلاجة.
الطريقة الخامسة
المقادير
- 1 كيلو فلفل حار.
- ¼ كوب خل.
- ¼ كوب زيت زيتون.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- ¼ كوب ماء.
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
طريقة التحضير
- يفرم الفلفل جيداً حتى يصبح ناعماً.
- يضاف الفلفل المفروم إلى باقي المكونات في قدر علي نار متوسطة الحرارة، ويترك الخليط ليغلي حتى جفاف الماء تماماً،
- ثم يرفع من علي النار ويترك ليبرد.
- يوضع الخليط في قوارير زجاجية معقمة، وتحفظ في الثلاجة.
طريقة عمل صلصة السومطره دجاج بالكاري
المقادير
- ٨ قطع من الدجاج.
- ١ بصلة.
- ٤ حبة طماطم متوسطة الحجم.
- ٢ ملعقة زنجبيل مقطع.
- 1 ملعقة كاري.
- ٢ فص ثوم مقطع.
- ٢ حبة فلفل حار مقطع
- ٢ ملعقة كزبرة خضراء مفرومة.
- ثمرة ليمون.
- ١ ملعقة صغيرة كمون.
- ١ ملعقة صغيرة ملح.
- ١ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 100 مل من الماء.
أرز أبيض. - 2 ملعقة كبيرة لبن.
- 4 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
طريقة التحضير
- يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة.
- تقطع الطماطم
- يتم تقطيع البصل، ويوضع في مقلاة بها زيت نباتي على نار متوسطة، إلى أن يصبح لونه ذهبياً.
- يضاف الثوم، والفلفل الحار، والليمون، والزنجبيل وجميع التوابل مع التقليب لمدة دقيقة، ثم يضاف الملح والفلفل الأسود.
- يتم اضافة الطماطم والماء حتى تبدأ الصلصة في الغليان، وتترك على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق.
تضاف قطع الدجاج مع التقليب. - تغطى المقلاة، وتترك على نار هادئة مدة ٣٠ – ٤٠ مع التقليب كل ١٠ دقائق.
عند النضج، يضاف اللبن إلي الخليط ويقلب ثم يرفع من على النار. - يزين بالكزبرة الخضراء المقطعة، ويقدم مع الأرز الأبيض المسلوق.
