تعد الصلصة أهم شيء يمكن تعلمه في المطبخ وعندما يتعلق الأمر بالمطبخ الفرنسي فأنت بحاجة شديدة لتعرف على طريقة عمل الصلصة الفرنسية.
طريقة عمل الصلصة الفرنسية
صلصة الزبدة الفرنسية
المكونات
1 ملعقة طعام زبدة
¼ كوب من الكراث المفروم فرما ناعما
3 ملاعق طعام من الخل الأبيض
⅓ كوب كريمة ثقيلة
الملح حسب الرغبة إذا رغبت في ذلك
8 ملاعق كبيرة من الزبدة مقطعة إلى 12 قطعة
طريقة التحضير
- سخني ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر ونضيف الكراث ويطبخ لفترة وجيزة ثم يضاف الخل. يطبخ حتى يتم تقليل السائل تماما تقريبا.
- أضف الكريما الثقيلة والملح واتركيه حتى يغلي يُضاف قطع الزبدة قليلًا في المرة مع التحريك السريع مع خفق السلك. وبتالي تكون جاهزة.
الصلصة الفرنسية الشهيرة
المكونات
3ملاعق كبيرة من الزبدة
3 ملاعق كبيرة من الدقيق
2 كوب من مرق لحم العجل أو الدجاج أو السمك
طريقة التحضير
- تذوب الزبدة في قدر ثم أضيفي الطحين في وقت واحد واخفقي لمدة دقيقتين أو حتى ينبعث منه رائحة مميزة ولون أشقر.
- استمر في الخفق مع إضافة مرق اللحم ببطء في وقت واحد بمجرد تكامل المخزون بالكامل يُغلى المزيج ثم.
- اتركيه على نار خفيفة لمدة 15-30 دقيقة حسب سمك الصلصة المرغوب.
- احتفظ بمخزون إضافي في متناول اليد في حال احتجت إلى تخفيفه.
- يمكن استخدامها على الفور أو وضعها في الثلاجة.
صلصة Espagnole
المكونات
1جزرة صغيرة مفرومة بشكل خشن
1 بصلة متوسطة ، مفرومة خشنة
(ربع كوب) زبدة غير مملحة
1/4 كوب دقيق متعدد الأغراض
4 أكواب من مرق اللحم البقري الساخن أو عجول اللحم البقري المجمدة *
ربع كوب من الطماطم المعلبة
2 فص ثوم كبير مفروم بشكل خشن
1 ضلع كرفس مفروم بشكل خشن
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الكامل
طريقة التحضير
- تُطهى الجزرة والبصل في زبدة في قدرٍ كبير على نارٍ متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونها ذهبياً من 7 إلى 8 دقائق.
- يُضاف الدقيق ويطهى على نار خفيفة معتدلة مع التحريك باستمرار حتى يصبح بني اللون من 6 إلى 10 دقائق.
- تضاف مرقة ويُخفق باستمرار لمنع الكتل ثم يضاف بوريه الطماطم والثوم والكرفس والفلفل وأوراق الغار ويغلى المزيج.
- قلل الحرارة و اطهيها على نار خفيفة غير مكشوفة مع التحريك من حين لآخر حتى تنخفض إلى حوالي 3 أكواب حوالي 45 دقيقة.
- يُسكب الصلصة من خلال غربال متشابك جيدًا في وعاء، مع التخلص من المواد الصلبة.
صلصة هولنديس
المكونات
نصف كوب مايونيز
نصف كوب من القشدة الحامضة
1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون 1
ملعقة صغيرة من الخردل الأصفر المحضّر أو حسب الرغبة
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون
طريقة التحضير
- خفق المايونيز والقشدة الحامضة وعصير الليمون والخردل والبابريكا وصلصة الفلفل الحار معًا في قدر صغير على نار متوسطة حتى تسخن من دقيقتين إلى 3 دقائق.
صلصة Mornay
المكونات
3 ملاعق كبيرة من الزبدة مقسمة
1/3 كوب دقيق متعدد الأغراض
2 3/4 كوب حليب كامل الدسم (دافئ لكن ليس ساخن) مقسم
2-3 فصوص كاملة
1/4 بصل (مقشر)
1 ورقة الغار
2 أوقية جبن جروير المبشور
2 أوقية جبنة البارميزان
طريقة التحضير
- في قدر ثقيل القاع ، تذوب ملعقتان كبيرتان من الزبدة على نار متوسطة منخفضة.
- ثم يقلب الدقيق ويطبخ لمدة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق ،مع التحريك بشكل متكرر حتى يتبخر معظم المياه.
- أضف ببطء 2/1 كوب من الحليب الدافئ أثناء الخفق أو التحريك باستمرار بحيث يتم دمج السائل بدقيق.
- اضف القرنفل في البصل وإضافة إلى الصلصة جنبا إلى جنب مع ورقة الغار.
- يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا أو حتى ينخفض بنسبة 20 بالمائة تقريبًا.
- انزع ورقة الغار والبصل وقم بصقل الصلصة من خلال مصفاة شبكية رفيعة أو مصفاة مبطنة ذات ثقوب صغير.
- اضف الصلصة مرة أخرى في مقلاة ثم أضف الجبنه واتركه حتى يمتزج جيداً.
- تقدم مع الأطباق الرئيسية مثل المعكرونة أو الدجاج أو السمك واستمتع.
المراجع
