صلصة البشاميل أو كما يعرف بالصوص الأبيض، هو مزيج شهي من الزبدة والدقيق والحليب، وهو صوص شهير في جميع البلدان العربية والأجنبية، ويمكن إضافته إلى العديد من الأطباق مثل الباستا، واللازانيا، وطبق المعكرونة بالبشاميل الشهير، وفي هذا المقال نستعرض طريقة البشاميل بالدقيق
طريقة البشاميل بالدقيق
يعرف البشاميل بالصلصة الأم، إنه أساس العديد من الصلصات الأخرى، ويوفر قدرًا كبيرًا من المرونة لمجموعة من الوصفات، ومع ذلك فمن المهم عند صنع الصلصة البيضاء، استخدام مضرب يدوي أو خفاقة عند إضافة الحليب، والخفق باستمرار حتى يمتزج الدقيق والحليب معًا، كذلك يفضل استخدام الحليب الدافيء في درجة حرارة الغرفة، فهو يمتزج بسهولة ولا يتطلب الكثير من الخفق.
المكونات
- 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
- رشة ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
- 2 أكواب حليب
- 1/2 كوب مرق دجاج
- نصف كوب جبن موزاريلا مبشور
- بيضة
الطريقة
- في قدر كبير، تذاب الزبدة على نار متوسطة، ثم يضاف الدقيق بالتدريج بالمضرب.
- ترك المزيج على النار مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم يضاف الملح وجوزة الطيب.
- سكب الحليب ببطء مع الخفق المستمر لمنع الكتل، يليه مرق الدجاج، يقلب على النار كثيرًا لمنع احتراق القاع حتى يتكاثف المزيج.
- رفع المزيج عن النار وتُضاف الموزاريلا، وفي وعاء صغير تخفق البيضة، ثم يُسكب البيض في قدر البشاميل مع الخفق حتى يصبح متجانسًا.
طريقة البشاميل بالدقيق والبصل
المكونات
- 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
- 1 لتر حليب كامل الدسم بدرجة حرارة الغرفة
- رشة جوزة الطيب
- رشة ملح
- فلفل أسود
- نصف كوب جبن شيدر مبشور
- بصلة مفرومة
الطريقة
- تذوب ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة، ثم يضاف البصل ويقلب لمدة دقيقتين حتى يصبح لونه ذهبيًا، بعد ذلك تُرفع من المقلاة وتُترك جانبًا.
- في نفس المقلاة، يضاف قليلًا من زيت الزيتون وملعقة من الزيدة، وبمجرد أن تذوب الزبدة، يُضاف الدقيق.
- خفق الدقيق باستمرار باستخدام المضرب لمدة دقيقة واحدة، ثم يضاف الحليب ونخفق جيدًا، ثم تترك على النار لمدة دقيقتين.
طريقة إعداد المعكرونة بالبشاميل
المكونات
لتحضير المعكرونة:
- 600 جرام معكرونة قلم
- ماء
- ملح
- ملعقة زيت
لتحضير صلصة اللحم:
- 700 جرام لحم بقري مفروم قليل الدهن
- ملعقة زيت نباتي
- بصلة
- 2 كوب صلصة طماطم
- ملعقة شاي من البهارات
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
لتحضير صلصة البشاميل:
- كوب دقيق
- كوب زبدة
- لتر حليب
- كوب مرق دجاج
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة التحضير
- سلق المعكرونة في الماء والملح مع إضافة القليل من الزيت، وتترك حتى تنضج، ثم تصفّى وتترك جانبًا.
- لصلصة اللحم، يُقطّع البصل إلى مكعبات صغيرة ويُحمر في مقلاة مع الزيت النباتي، حتى ينضج لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- إضافة اللحم ونقليبه بملعقة خشبية حتى يحمر لمدة 5-7 دقائق، ثم تضاف كل البهارات، وصلصة الطماطم، وتترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
- تجهيز صوص البشاميل عن طريق إذابة الزبدة على نار متوسطة، ثم إضافة الدقيق بالتدريج والاستمرار في الخفق، ثم يترك على النار لمدة 3-4 دقائق.
- تسخين الحليب لبضع ثوان حتى درجة حرارة الغرفة، ثم يُسكب ببطء مع الخفق المستمر، إذا شعرت أن الصلصة تلتصق بقاع المقلاة، تخفض الحرارة إلى درجة حرارة النار قليلًا.
- إضافة مرق الدجاج، والاستمرار في الخفق لمدة 4-5 دقائق حتى تتكاثف الصلصة.
- خلط المعكرونة مع صلصة البشاميل في طبق عميق، وفي صينية كبيرة يوضع قليل من البشاميل في القاع.
- تضاف نصف كمية المكرونة، بعد ذلك يضاف كل خليط اللحم، ثم تضاف المكرونة المتبقية.
- نغطي المعكرونة بطبقة من البشاميل، ثم نضعها في فرن ساخن على درجة حرارة 350 لمدة 45 دقيقة.
- اترك المعكرونة لتبرد لمدة 15-20 دقيقة ثم قطّعيها.
