وصفة البروستد من أكثر الأكلات التى يحبها الكبار وتجذب انتباة الصغار, فهى عبارة عن قطع من الدجاج المقرمشة والمتبلة بأروع التدبيلات, سنقدم لك فى هذا المقال طريقة عمل البروستد بالتفصيل.
طريقة عمل البروستد
المقادير الازمة لعمل دجاج البروستد:
- دجاجة واحدة متوسطة الحجم.
- 4ستة أكواب ونصف منفصلة من الماء أى ما يعادل لتر ونصف ماء.
- 1/2 ملعقة صغيرة (10 مل) ملح.
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) توابل الفراخ.
- 2 ملعقة صغيرة (10 مل) من مسحوق الخبز أو الفيجتار.
- ملعقة صغيرة (5 مل) فلفل أسود مطحون.
- 1 كوب (250 مل) زيت للقلى.
- 1/2 كوب (125 مل) نشا الذرة.
- كوب وربع (315 مل) من مزيج تغليف الدجاج المقرمش للتحمير.
طريقة عمل توابل فراخ البروستد ومزيج التغليف:
لصنع توافل فراخ البروستيد: أمزجى توابل الفراخ مع الملح ومسحوق الثوم والفلفل الحلو والفلفل الأسود ومسحوق البصل البودر والفلفل الحار والأوريجانو والزعتر ورقائق الفلفل الأحمر في وعاء صغير, قلبيهم جيداً معاً حتى تظهر جميع التوابل متوزعة ومتساوية.
ضعى جانبا 1 ملعقة صغيرة (15 مل) من الخليط للاستخدام في هذه الوصفة, ويمكنك وضع الباقي في حاوية صغيرة محكمة الغلق وتخزينها لعدة أشهر واستعمالها فى مرات عديدة عند الطهى.
لصنع مزيج التغليف: في وعاء متوسط اخفقى الدقيق مع الملح والفلفل والزعتر وبعض الشطة حسب رغبتك والزنجبيل والخردل المطحون وملح الثوم ووالزعتر إلى أن تصبح المكونات موزعة بالتساوي.
يجب أن يكون لديك ما يكفي من مزيج التغليف لجميع قطع الدجاج فى هذه الوصفة وتفضل أن تكون طازجة دون حفظ أي منها, ولكن إذا كنت قد صنعت كمية كبيرة فائضة عن حاجتك لست بحاجة إلى رميها ويمكنك حفظ الباقي في حاوية محكمة الإغلاق ولكن لا تتركيها طويلاً.
تحضير الدجاج للطهى:
عليك أولاً تنظيف الدجاج جيداً وشطف الدجاج تحت الماء الجاري بارد واتركها لتجف أو استخدمى مناشف ورقية نظيفة لتجفيفها لمنع وجود أى طعم غير مرغوب فيه أو رائحة.
- طريقة خلى وتقطيع الدجاج السليمة:
- يمكنك فصل الساقين من الدجاج من خلال تحريكها بعيداً عن الجسم ومحاولة كسر المفاصل بشكل بسيط حتى لا تفسد.
- مددى ساق واحدة بعيدا عن الجسم قدر الإمكان وقطعى بالسكين من خلال الجلد حتى يظهر اللحم الداخلي.
- ثني الساق مرة أخرى حتى تخرج قطعة الغظاريف الواصلة بين الساق والجسم وبذلك تنفصل تماماً, وكرر هذه العملية مع الساق الأخرى.
- أفصلى الطبلة والفخذ عن طريق اابحث عن خط الدهون الموجود بين قرص الطبل والفخذ في ساق واحدة, اقطعى على طول هذا الخط للفصل بين جزأين وكرر هذه الخطوة مع الساق الأخرى.
- إزالة الأجزاء غير صالحة للوصفة عن طريق قطع الضلوع وعظمة الترقوة على جانبي الجسم باستخدام مقصات الدواجن الحادة والنظيفة, اسحبى الظهر والرقبة لينفصلو في قطعة واحدة, و يمكنك أيضًا حفظها لاستخدامها فى وصفة أخرى للدجاج لذلك ضعيهم في كيس مغلق أو حاوية ومبردة لمدة تصل إلى شهور.
- بالنسبة للصدر تحتاجين إلى خليه من أى عظام متبقية أو جلد لذلك قومى بتدوير الدجاج بحيث الجلد لأسفل لفصل منطقة ما بعد الرقبة إلى عظام الصدر عن باقى المنطقة, ضعى الإبهام على جانبي عظمة الصدر واثني جزء الحم من الدجاج إلى أن يبدأ الجزء العلوي من العظم بالخروج, قومى بفك العظم بأصابعك واسحبيه للخارج.
- قسمى بقية لحم الصدر إلى النصف باستخدام سكينك واجعلى القطع متساوية.
انقعى قطع الدجاج في الماء المالح لمدة 60 دقيقة عن طريقصب 4 أكواب (1 لتر) من الماء في وعاء كبير وإضافة 1/4 كوب (60 مل) من الملح, حركى المزيج ثم ضعى قطع الدجاج في الماء واتركه لمدة ساعة على الأقل.
عملية قلى الدجاج:
أحضرى توابل فراخ البروستد وأضفى الماء لتشكيل خليط للتدبيل, صبى الماء ببطء حتى 1/2 كوب (125 مل) من الماء واخفقى باستمرار وبسرعة.
التوقفى عن إضافة الماء عندما يصبح لديك خليط رقيق وسلس ولا تكثرى منه فقد لا تحتاجين إلى نصف كوب كامل لذلك من المهم أن تضيف الماء ببطء حتى تحصلى على القوام المناسب.
تبلى قطع الدجاج بالخليط وحاولى أن يتغلغل جيداً واتركية عدة ساعات حتى يكتسب النكهة ويفضل وضع التدبيلة يوماً كاملاً لمذاق أكثر قوة هذا مهم جداً فى طريقة عمل البروستد .
قومى بتسخين الزيت في وعاء الضغط بصب زيت القلى فى إنعاء عميق ووضعه على درجة حرارة عالية حتى يصل إلى درجة الحرارة 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).
تأكدى من يكون الزيت غزير لضمان الحصول على دخاج مقرمش وأن يكون الزيت ساخن بالقدر الكافى حتى لا تتشرب قطع الدجاج الزيت وتصبح غير صحية.
غلفى الدجاج برمى القطع مباشرة الخليط وتأكدى من أن يكسوها الخليط من جميع الجوانب, اتركى القطع المغلفة لنصف ساعة حتى يتماسك الخليط عليها ثم قومى بقليها فى الزيت الساخن وحاولى قلى قطعة منفردة فى كل مرة أو أقل عدد ممكن فى المرة الواحدة حتى تصبح القطع مقرمشة ولذيذة.
تستمر عملية القلى للقطعة الواحدة دقيقتين أو ثلاثة حتى تصبح القطعة ذهبية اللون من جميع الجهات, بعد ذلك أخرجيها من الزيت وانقليها على طبق به مناديل ورقية سميكة لتمتص بقايا الزيت الغير مرغوب فيها من الدجاج.
تقديم دجاج البروستد للأكل:
عندما تبرد قطع الدجاج قليلاً يمكنك تقديمها على سفرتك وابهار اولادك بها مع القليل من الكاتشب والمايونيز أو بعض الصوصات الحارة المناسبة للدجاج والتى تعطبيها نكهة أقوى.
يفضل تناول الدخاج طازجاً وساخن ولا تتركية لليوم التالى حتى يستمتع الجميع بالقرمشة, ويمكنك تناولة مع المعكرونة أو أطباق الأرز المختلفة.
