شرائح الستيك هي من الأطباق العالمية المشهورة، والتي تتميز بمذاقها الشهى بالإضافة إلى أنها سريعة التحضير، وغير مكلفة، ومن بين أطباق الستيك طبق الستيك الطري… ولقد خصصنا المقال التالي لنتعرف على طريقة عمل الستيك الطري
طريقة عمل الستيك الطري
- لاعداد طبق من الستيك الطري عليك عند الطهي التأكد من اختيار نوع اللحم المناسب
- أفضل جزء لعمل ستيك طري هو الذي يؤخذ من الخاصرة، أو الضلع، أو لحم المتن
- كذلك لابد أن تكون شرائح اللحم متوسطة الحجم من 1 الى 2 سم، وأن تكون مربعة بشكل جيد يمكنها تحمل الحرارة الجافة المباشرة، وتظل طرية.
كيفية تتبيل شرائح الستيك لتصبح طرية القوام
- أن تمليح شرائح اللحم لساعة واحدة قبل طهيها سيؤدي إلى حدوث تحول خارق من مطاطية، وقاسية، إلى طرية، وغنية بالعصير.
- ولكن لابد من استخدام ملح البحر لهذا الغرض، أو الملح الخشن، أو الملح كوشير، يساعد الملح الخشن على تكسير البروتينات، والألياف العضلية في اللحم
كيفية التتبيل
– ضع شريحة اللحم على طبق، وقم بتغطية كل جانب منها بملعقة صغيرة من ملح البحر.
– استخدم أصابعك لعمل حبيبات الملح بلطف في السطح، وكسر ألياف اللحم، وللحصول على المزيد من النكهة أضف الثوم المسحوق إلى الملح.
– اترك شريحة اللحم مع هذا الغطاء من الملح لمدة 45 دقيقة إلى ساعة.
– اشطف الملح من شرائح اللحم تحت الماء الجاري
– استخدم بعض المناشف الورقية لتجفيف شرائح اللحم.
طريقة عمل الستيك الطري
المكونات:
– ملح خشن
– فلفل أسود
– توابل إضافية (اختياري)
– زيت زيتون
– زبدة غير مملحة
– خل
طريقة التحضير:
الخطوة الأولى
- يرش الملح على جانبي شريحة اللحم، ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة
- ملح الطعام الخشن ذو الحبيبات الكبيرة يسحب الرطوبة من اللحم، ويضفي ملوحة معتدلة، و من خلال التمليح مسبقاً، فإن اللحم لديه وقت لإعادة امتصاص الرطوبة حتى يتحول إلى العصير.
- اضف أي توابل أخرى تفضلها
الخطوة الثانية
- رش الفلفل الأسود علي كل جانب من جوانب الشرائح، يمكنك إضافة أي أعشاب إضافية، مثل الزعتر، والريحان
الخطوة الثالثة
- تسخن مقلاة ثقيلة عالية الجودة، وغير قابلة للالتصاق على نار متوسطة ، ثم أضف إليها الزيت، أو الزبدة
- اترك الزيت 30 ثانية، أو أكثر حتى يسخن
الخطوة الرابعة
- احرق شرائح اللحم في المقلاة، ضع شريحة اللحم في المقلاة، ثم اتركها دقيقتين، ثم اقلبها باستخدام ملقط الطعام على الجانب الآخر، واتركها دقيقتين
- بعد ذلك، اقلب شريحة اللحم بمعدل يتراوح من 15 إلى 20 ثانية، واستمر في التقليب
الخطوة الخامسة
- طهي الستيك على الموقد مع الزبدة، ضع مكعبين من الزبدة غير المملحة في مقلاة بعد بضع دقائق فهي تعطي الشرائح نكهة مميزة، وكذلك تكسبها اللون البني
- ضع الزيت، أو ملعقة زبدة ذائبة من الجزء السفلي من المقلاة فوق قمة اللحم بين المنعطفات حتى تضغط عليه، حتى يكتسب اللون البني بشكل جيد، ويقلل وقت الطهي.
الخطوة السادسة
- طهي الستيك في درجة حرارة مناسبة، يمكنك التأكد من نضج شريحة الستيك من خلال قراءة درجة الحرارة الداخلية باستخدام ميزان حرارة اللحوم لرصد التقدم المحرز
الخطوة السابعة
- نقل شريحة اللحم من المقلاة على طبق فورا، مما يقلل من الرطوبة
- ضع شريحة اللحم لمدة 5 دقائق على الأقل في طبق فهذا يتيح الاستراحة لشريحة اللحم
- تسمح الراحة أيضًا باستعادة عصائر اللحم إلى ألياف العضلات بعد أن تتسرب أثناء الطهي
كيفية تقديم الستيك
– قدمي شرائح الستيك مع الخضار، والسلطة، أو البطاطا المقلية للحصول على وجبة غنية بالبروتين، والمغذّيات
المراجع
