المعكرونة واحدة من الأشياء التي نراها على الطاولة معظم الأيام، نظرا لأنها سريعة التحضير وسهلة للتخزين ولا تتعفن، وهنا سنعرض مجموعة من أفضل “أنواع صوص المكرونة” التي ستجعلك تنوع في طرق طهيك لها.
أنواع صوص المكرونة
صوص البيستو البرتقالي والباذنجان
المقادير
- 1 ثمرة باذنجان
- ملح
- زيت زيتون
- معكرونة طويلة
- 1 فص ثوم، مقشر ومقطع إلى نصفين
- جبنة ريكوتا
- مبشور البارميزان الطازج
للحصول على صوص البيستو بالبرتقال
- 3 ثمرات برتقال، يتم إزالة اللب
- ريحان مفروم
- 200 غرام من اللوز المقشر
- قليل من الملح
الطريقة
- قطع الباذنجان إلى شرائح بسمك 1 سم، وضعها في مصفاة، ويرش عليها ملح وتترك لمدة 40 دقيقة. تشطف من الملح، وتجفف بورق المطبخ.
- امزجي مكونات البيستو بسرعة منخفضة، واضف المزيد من الزيت إذا لزم الأمر.
- يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة، ثمّ يُطهى الباذنجان حتّى يصبح لونه ذهبيًّا ثم تقطعها إلى شرائح.
- اما عن المعكرونة، بعد سلقها يتم وضعها في وعاء التقديم مع الثوم. أضيفي الريكوتا والباذنجان و2-3 ملعقة كبيرة من صوص البيستو و1 ملعقة كبيرة من ماء السلق.
- اخلط جيدا المعكرونة مع باقي الإضافات في الوعاء بلطف، مع إضافة المزيد من البيستو حسب الرغبة. ويرش بارميزان في النهاية مع التقديم.
صوص الطماطم واللحم المقدد والنعناع
المقادير
- زيت زيتون
- 200 غرام من اللحم المقدد، منزوع الدهن ومفروم
- 4 فصوص من الثوم، مقشرة ومقطعة
- 500 جرام من الطماطم
- حفنة من أوراق النعناع، مقطعة تقريبًا
- 3 ملاعق من الخل
- معكرونة
- 2 بصل، مفروم ناعما
- 1 جزرة، مفروم
- 1 ساق من الكرفس، مفروم
- لحم بقر
- صلصة طماطم جاهزة
- 4 أغصان روزماري
- جبنة بارميزان طازجة مبشورة
الطريقة
- قم بتسخين الفرن إلى درجة 300 فهرنهايت. قم بتسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة، قم بوضع اللحم التي تم تتبيلها وتخميرها قبلها بليلة واطبخيها حتى تتحول إلى اللون الاحمر.
- ﻗﻢ ﺑﺈزاﻟﺔ اللحم واﺧﻔض درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة وأﺿيف اﻟﺨضار وباقي التوابل، ﺛﻢ سوي اﻟﻠﺤﻢ ﺣﺘﻰ ينعم. تضاف الطماطم المعلبة والأعشاب المتبقية والغطاء وتوضع في الفرن لمدة من 4-6 ساعات حتى يسقط اللحم خارج العظام. اتركه يبرد. إزالة اللحم.
- إزالة الدهون من أعلى السائل وتضع جانبا. يُضاف اللحم، ويُتبّل المزيج حسب الذوق ويُقدّم مع الباستا ويُتبّل بالبيكورينو أو البارميزان.
صوص الأفوكادو والريحان والليمون
المقادير
- اسباجيتي مجففة
- 5 حبات أفوكادو طازج
- عصير 2 ليمون
- 2 فصوص ثوم
- 75 مل زيت زيتون
- حفنة كبيرة من الريحان
- ملح
- بارميزان مبشور الطازج
الطريقة
- ضعي المعكرونة على البخار حتى تغلي، ثم نطهو الأفوكادو وتخلط مع عصير الليمون والثوم والزيت والملح والريحان حتى تصبح ناعمة.
- ضعي الخليط على المعكرونة، وتقدم مع البارميزان.
صوص العدس “كرات اللحم”
المقادير
- 200 غرام من العدس المطبوخ
- 2 بيض
- جبنة البارماكان
- بطاطا
- ريكوتا مبشورة
- 1 فص كبير من الثوم
- بذور الشمر المسحوقة
- 2 ملعقة طعام بقدونس طازج، مفروم ناعما
- رشة كبيرة من الزعتر الطازج أو المجفف
- 400 جرام معكرونة مجففة، مطبوخة حسب الذوق
- الملح والفلفل الأسود
- بقسماط
لصلصة البيستو بالليمون
- ثوم
- قرنفل
- صلصة
- عصير 1 ملعقة صغيرة من الليمون
- ملعقة صغيرة من أوراق الريحان
- 4-6 ملعقة طعام زيت زيتون
- 2 ملعقة طعام بارميزان مبشور طازج
الطريقة
- امزج العدس في معالج الطعام. مع البيض، الريكوتا، البارميزان، الثوم، بذور الشمر، البقدونس، الزعتر والتوابل.
- 2 لصلصة البيستو، ضع الثوم، الصنوبر، عصير الليمون، الملح في محضر الطعام أو الخلاط، حتى يصبح ناعمًا. أضف الريحان والزيت الكافي لتحقيق تناسق شبيه بالصلصة. إضافة 2 ملعقة كبيرة من الماء والزيت.
- قم بتسخين الفرن مسبقًا على 400 درجة فهرنهايت. تحقق من مزيج العدس عن طريق لفه في كرة بين راحة يديك – يجب أن يتماسك. إذا كان يتهاوى، قم بوضع المزيد من البقسماط.
- ضع ورقة الخبز على صينية. لف المزيج إلى كرات وضعها على ورقة الخبز. تُخبز على الرف الأوسط لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبي اللون، واعمل على تحريك الكرات برفق في منتصف الطريق للخبز. تُرفع حتى تبرد قليلاً ثم تُقدّم مع الصلصة والمعكرونة من اختيارك.
الألفريدو
المقادير
- كوب ونصف كريمة لباني.
- كوب جبن موتزاريلا .
- فص ثوم مهروس.
- ¼ كوب زبد.
- ¼ كوب بقدونس مفروم.
الطريقة
- ذوبي الزبد في وعاء على النار، ثم ضيفي له الكريمة واتركيه لمدة 4 دقائق.
- ضيفي الثوم والجبن وقلبي الخليط جيدًا ليصبح مزيج.
- ارفعي الخليط من على النار وضعي عليه البقدونس وقدميه مع المكرونة.
صوص الجبن
المقادير
- ملعقة كبيرة زبدة.
- ملعقة كبيرة دقيق.
- ¼ كوب حليب.
- ½ كوب جبن مبشور من اختيارك.
- ¼ كوب جبن بارميزان مبشور ملح وفلفل حسب الرغبة.
الطريقة
- ذوبي الزبد في طاسة متوسطة الحجم.
- ضعي الدقيق إلى الزبد وقلبي باستمرار حتى يبدأ في الغليان.
- ارفعي الطاسة عن النار وضيفي كوب الحليب مع الملح والفلفل، ثم قلبي الخليط جيدًا.
- ضعي الطاسة على النار مرة ثانية واتركيها حتى الغليان.
- هدي النار ثم اضيفي نوعي الجبن المبشور واتركيه حتى يذوب بالكامل، وتأكدي أن صوص الجبن السائح خالي من التكتلات.
