المعكرونة من الأكلات المحبوبة للجميع، وإنّ كثرة تنوّع أصنافها جعلها تتميّز بتحضيرها بعدّة طرق، والمادّة الأساسيّة المكوّنة لها هي القمح وتصنع بعدّة أشكال وهنا سنقدم “أنواع المعكرونة الإيطالية وأسمائها”.
أنواع المعكرونة الإيطالية وأسمائها
عندما يتعلق الأمر بالمعكرونة ، فإن إيطاليا لا مثيل لها دون أدنى شك. كأكبر المنتجين والمستهلكين في العالم فهناك ما يقرب من 25 كيلوغرام لكل شخص في كل عام ، يتبعه التونسيون وربما يكون الإيطاليون هم الأشخاص الوحيدون الذين يسعدهم تناول المكرونة أكثر من مرة كل يوم.
في ما يلي نظرة عامة سريعة على أطباق المعكرونة التقليدية الأكثر شعبية في إيطاليا والتي صمدت أمام عصور الزمن المختلفة ، بالإضافة إلى أفضل وصفات المعكرونة التي نقدمها حتى يمكنك طهيها في المنزل.
أطيب أطباق المعكرونة الإيطالية
انطونيو كارلوشيو
هذه وصفة كلاسيكية للمعكرونة، ولكن باستخدام كمية سخية من زيت الزيتون البكر الممتاز ، يمكنك تحقيق نتيجة مرضية للغاية للوصفة. دع الثوم يتحول لونه إلى اللون الذهبي في المقلاة مع الزيت ، ثم أضيفي الكمية المرغوبة من الفلفل الحار وقومي بإضافة السباجيتي المطبوخ والمصفّى على الزيت المنكّه ، مع إزالة الثوم. ويمكنك إضافة رشة من البقدونس.
اسباغيتي آل بومودورو
إذا سألت طباخًا إيطاليًا عن أفضل وصفة تبرز مهارات الطباخ ، فسوف يخبركم معكرونة البومودورو . السر في استخدام الطماطم الطازجة واللذيذة دون طبخها وقليل من الثوم وأوراق الريحان الطازجة لإعطاء رائحة أثناء الطهي. ضع ورقة ريحان طازجة على قمة الطبق النهائي للحصول على لمسة البحر الأبيض المتوسط.
فيتوتشيني البومودورو
يتم إعداد هذه المعكرونة مع صلصة الطماطم الغنية والمطهية ببطء (مع أو بدون اللحم) ونكهة مع كمية سخية من مبشور جبنة البارميزان أو جبنة غرانا بادانو.
المعكرونة مع صلصة البيستو
هل ترتاح لفكرة أكل المكرونة الخضراء؟ لا تقلق فاللون طبيعي تمامًا ، يأتي من المزيج الكريمي من أوراق الريحان الطازجة ، الثوم ، الملح الخشن ، الصنوبر ، مبشور البارميزان مع زيت الزيتون البكر الممتاز. تتطلب الوصفة الأصلية طحنًا لطيفًا باستخدام مدقة وبدون تسخين المكونات الخام. عادة ما تستخدم صلصة البيستو في المعكرونة الطويلة مثل السباغيتي أو الترينيت أو مع المعكرونة القصيرة مثل تروفي والنسخة المحلية أيضا من الوصفة تشمل أيضا البطاطس والفاصوليا الخضراء.
باسيل البيستو
وصفة أخرى لذيذة شائعة جدا في نابولي وجنوب إيطاليا ، وخاصة خلال فصل الصيف عندما تكون الطماطم لذيذة بشكل مثير للدهشة والطقس حار جدا لقضاء ساعات طويلة في المطبخ. في الأساس ، هناك نسخة أكثر ثراءً من معكرونة البومودورو (البومودورو) ، وتشمل البوتانيسا والزعتر ، وزيتون جايتا الأسود اللذيذ ، والذي يعطي الطبق طعمه الفريد اللذيذ. بعض الوصفات الحديثة تشمل أيضا الأنشوجة والفلفل..
أماتريسيانا
إنها واحدة من أشهر الوصفات الرومانية. طبق المعكرونة الغني المصنوع من صلصة الطماطم ، وقطع اللحم المقدد والكثير من الجبن المبشور. نسخة قديمة من الوصفة تسمى جريسيا ، لا تزال تحظى بشعبية كبيرة في مطاعم روما ، لا تشمل الطماطم ، مع إضافة مكونات أخرى مثل الثوم أو البصل.
أطباق معكرونة أخري بوصفة تفصيلية
معكرونة فيتوتشيني بالبحريات
مقادير صلصة البحريات الحريفة:
- 1ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 بصلة (مقطعة لشرائح)
- 1 فص ثوم (مطحون)
- 1 حبة فلفل أحمر حريف (خالية من البذور ومقطعة شرائح صغيرة)
- 2/1 ملعقة صغيرة كمون
- 2/1 ملعقة صغيرة كزبرة
- 2 كوب طماطم (مقطعة وغير مصفاة)
- 4/1 كوب خل أبيض
- 1 ملعقة كبيرة (معجون طماطم)
- 2 مكعب مرقة دجاج
- 1 كلغ ربيان (غير مطبوخ، مقشر ومنظّف)
- 4 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء طازجة (مفرومة)
- 1500غ معكرونة فيتوتشيني مسلوقة ومصفاة
الطريقة
- يحمى الزيت في وعاء طهي كبير ويقلّب فيه البصل، الفلفل الأحمر، الثوم، الفلفل الحريف، الكمون والكزبرة المطحونة لمدة 3 – 4 دقائق أو حتى ذبل البصل
- تضاف الطماطم والخل ومعجون الطماطم ومكعبا مرقة دجاج ثم يطهى الخليط على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح كثيفاً
- تضاف البحريات إلى الخليط ويطهى لمدة 5 دقائق
- تضاف ملعقتان من الكزبرة الخضراء المفرومة مع قليل من الفلفل الأسود حسب الرغبة
- يسكب الخليط بواسطة ملعقة فوق معكرونة الفيتوتشيني المسلوقة ثم ترش بقية الكزبرة على السطح
- يقدم الطبق مباشرة
معكرونة بالمحار
المقادير
- محار مغسول ومنقع في ماء لمدة ساعة ..
- 4 ثوم يقشر ويقطع شرائح
- قليل من الزيت
- ملح وفلفل حسب الذوق
- فلفل أحمر يقطع شرائح
- حزمة بقدونس طازجة مقطعه
- مكرونة سباجيتي
الطريقة
- في مقلاة كبيرة يوضع الزيت والثوم ويشوح حتّى يصبح ذهبيّ.
- نرفع درجة الحرارة إلى ونجعلها عالية جداً ثم مضيف الأصداف ونقلبها جيداً مع هز المقلاة .. سيطلق المحار سائلهم وهذا السائل كافي لطبخ المكرونة ..
- نستمر بالطبخ حتى يتفتح قشر المحار ولمدة 10 دقائق مع التقليب المستمر وارخاء النار..
- بعدها يضاف الفلفل المشرح والمكرونة وتهز المقلاة جيداً حتى ترتخي المكرونة والمحار ..
- ثم تتبل المكرونة بالفلفل والملح ويرش عليها البقدونس وتغرف في صحن التقديم ..
- ويرش عليها جبن بارميزان أو موزريلا
