طريقة عمل رز مندي شهي متعدد الأنواع بكل سهولة وبمكونات بسيطة

أرز المندي مشهور في دول الخليج العربي، ثمّ انتشر ليصل لجميع الدول حول العالم، وهو من الأطباق المحبّبة والمميّزة بطريقة التحضير والتقديم، وفي هذا المقال سنبين طريقة عمل رز مندي بخطوات بسيطة.

طريقة عمل رز مندي

الوصفة الأولى وصفة المندي بالدجاج

المكونات:

توابل الحاويج

• ⅙ كوب كزبرة
• ⅙ كوب كمون
• ⅛ كوب فلفل أسود
• 1 ملعقة هيل
• 1 ملعقة صغيرة قرنفل
• شريحة قرفة

الدجاج

• دجاجة كاملة
• 2 ملعقة كبيرة توابل حاويج
• 3 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة
• ½ ملعقة صغيرة مسحوق الكركم
• ½ إلى 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 إلى 3 ملعقة صغيرة ملح

الأرز

• 2½ كوب أرز بسمتي
• 1½ ملاعق كبيرة زيت
• 1 بصل مفروم
• 3 ملاعق هيل
• 2 ملعقة قرنفل
• شريحة قرفة
• 3 أوراق الغار
• 4 أو 5 فلفل أخضر
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ¼ ملعقة صغيرة مسحوق الكركم
• فروع الزعفران
• 1 ملعقة شاي منقوعة في 1 ملعقة كبيرة من الماء
• 4½ كوب ماء
• ملح

طريقة الطهي:

• في قدر، تحمص كل التوابل على نار متوسطة لمدة 3 إلى 4 دقائق, لا تحرق التوابل.
• دع التوابل المحمّصة تبرد ثم تطحن لمسحوق ناعم تبقى جانبا.
• يمكنك استخدام الدجاجة كلها أو تقسمها الى نصفين
• في وعاء، يتم خلط 2 ملعقة كبيرة من توابل الحاويج مع مسحوق الكركم، والفلفل المطحون والملح والزبدة المذابة.
• باستخدام الفرشاة، قم بادخال التوابل داخل الدجاج، و فوق الدجاج
• ضع الدجاج في قدر، ثم غطيه بغلاف بلاستيكي وقم بتبريده لمدة 4 ساعات أو قم بتغطيته طوال الليل.

طهي الأرز

• في وعاء صغير، انقع الزعفران في الماء لمدة ساعة ثم ابقيه جانبا
• ضع قدرًا كبيرًا على نار متوسطة، أضف به الزيت.
• اضف البصل وتبله بالملح ويطهى حتى يصبح نصف شفاف.
• ازل الوعاء من النار
• ضع الهيل، والقرنفل، والقرفة، وأوراق الغار، والذرة الفلفل، والفلفل الأخضر، ومسحوق الكركم، والأرز، والماء، والملح الكافي ثم قلب جيدا.

طهي الدجاج والأرز

• سخن الفرن إلى 425 فهرنهايت.
• ضع جانب صدر الدجاج المتبل على رف السلك و الأرز تحته. بهذه الطريقة، سوف يسقط المزيج من الدجاج فوق الأرز. تأكد من أن القدر أكبر من الدجاج.
• يطهي لمدة 15 دقيقة في 425 فهرنهايت.
• بعد 15 دقيقة، اخفض الحرارة إلى 325 فهرنهايت واطهي الدجاج والأرز لمدة ساعة واحدة.
• بعد مرور ساعة، اقلب الدجاج برفق (وجه الصدر لأعلى) ثم تطهى مرة أخرى لمدة 45 دقيقة أخرى أو حتى ينضج الدجاج ويطهى جيدا بالداخل.
• قد يختلف وقت الطهي باختلاف حجم الدجاج
• أخرج الأرز والدجاج من الفرن. ضع الدجاج يبرد قليلا.
• أضف الزعفران المنقوع في الأرز وقلبه جيدا. إضافة الزعفران أمر لا بد منه لأن هذا هو ما يجعل الأرز لذيذًا.
• إذا لم يجف الماء في الأرز أو إذا كنت تشعر بأن الأرز هش للغاية، يمكنك طهي الأرز على نار متوسطة لمدة بضع دقائق حتى يتبخر الماء.
• ضع الأرز في طبق ووضع الدجاج على الأرز.
• إذا كنت تريد, يمكنك تزيين الأرز بمقبلات اللوز المحمص.

ملاحظة:

إضافة الزعفران أمر لا بد منه لأضفاء النكهة واللون المطلوب

طهي الارز بالدجاج على الموقد

• طهي الدجاج المتبل المغطى في وعاء كبير.
• يُقلب الدجاج كل 30 ثانية ويطهى حتى يحمر الدجاج جيداً.
• طهي الأرز بشكل منفصل في وعاء مختلف يمكنك إضافة مرق الدجاج بدلا من الماء حتى يحصل الأرز على نكهة.

الوصفة الثانية ارز المندي بالضأن

المكونات:

• 400 جم من الأرز
• 500 غم لحم الضأن
• الملح (حسب الحاجة)
• 1 1/2 ملعقة كبيرة من صلصلة توابل المندي
• 6 ملاعق كبيرة زيت
• 1 بصلة متوسطة الحجم
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون
• 1 ملعقة كبيرة من التوابل الحارة
• 2 فلفل أخضر
• 1ملعقة كبيرة ثوم (مفروم)
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل احمر
• 1ملعقة صغيرة من الزنجبيل الجاف
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون
• 2 1/2 كوب من الماء الساخن
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم
• ملعقة صغيرة من الزبدة

مكونات صلصلة التوابل:

• 1 ملعقة صغيرة من أوراق الخليج
• 1 ملعقة صغيرة من القرنفل
• 1 ملعقة صغيرة من الهيل
• 1 ملعقة صغيرة من الهيل الأسود
• 1 ملعقة شاي قرفة
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب (أختياري)
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون

طريقة الطهي:

1. ضع كل المكونات (أوراق الغار، القرنفل، الهيل، الهيل الأسود، القرفة، الفلفل الأسود، جوزة الطيب، الكزبرة المحمصة، الكمون المحمص ) في مطحنة و تكون هكذا صلصلة المندي جاهزة.
2. في وعاء، أضيف لحم الضأن والملح، صلصلة المندي، والكركم، والزيت.
3. احفظه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
4. في وعاء الطهي، أضيف الزيت، والبصل، والكمون، والتوابل الحارة، والملح، والفلفل الأخضر، وأقليه حتى يصبح لونه بني فاتح.
5. أضف الآن، الثوم المفروم، لحم الضأن المتبل، الملح، الفلفل الأحمر، الفلفل الأسود، الزنجبيل الجاف، الكزبرة، الكمون.
6. أضف الماء الساخن واتركه لمدة 30-40 دقيقة على نار منخفضة
7. بعد قليل اخرج اللحم الضأن وأضف الأرز في الوعاء ويطهى لفترة.
8. بعد ذلك، أضف لحم الضأن على سطح الأرز
9. في الختام ضع ورقة قصدير في منتصف الأرز مع القدر والزبدة وتغطيتها لفترة.

المراجع:

المصدر 1

المصدر 2