يعتبر صوص الطحينة اضافة رائعة بجانب المشاوي والمقبلات لأنه يدخل كمكون اساسي في بعض اطباق المشويات لأضافة النكهة والطعم اللذيذين و قدم لكم “معلومات” اليوم طريقة عمل صوص الطحينة للمشاوي ومختلف الأطباق التي يضاف اليها.
طريقة عمل صوص الطحينة للمشاوي
صوص الطحينة بالطماطم لحفلات الشواء
المقادير
6 ملاعق كبيرة من الطحينة
10 ملاعق صغيرة من معجون الطماطم
2 ملعقة صغيرة من شراب القيقب
3/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
3 ملعقة صغيرة من خل التفاح
3 ملاعق صغيرة من العسل الأسود
1/4 ملعقة صغيرة من الملح
1/8 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار (اختياري)
1/2 كوب من الماء (اقل او اكثر اعتماداً علي الكثافة المفضلة)
طريقة التحضير
توضع المكونات في خلاط عالي السرعة أو معالج طعام و خلط حتى يصبح المزيج ناعماً يمكنك أيضًا استخدام المخفقة أو الشوكة لمزجها جيدًا إذا كان لديك طحينة سلسة ذات نوعية جيدة.
طريقة عمل الدجاج المشوي مع صوص الطحينة
وقت الأعداد 23 دقيقة
يكفي 4 اشخاص
المقادير
8 قطع من افخاذ الدجاج بدون عظام او جلد
1/4 كوب من زيت الزيتون
1/3 كوب من معجون الطحينة
1 بصلة مفرومة ناعمة
3 فصوص ثوم مفرومة
1/2 ملعقة كبيرة من الملح
1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
1/4 كوب من البقدونس المفروم الناعم
ملعقتين من نبات الروزماري الطازج مفروم
3 ملاعق كبيرة من الماء
3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
2 ملعقة كبيرة من قشر الليمون المبشور
2 ملعقة كبيرة من الزبادي العادي
1 ملعقة كبيرة من الماء
طريقة التحضير
في وعاء متوسط الحجم يخلط الزيت والطحينة والبصل والثوم والملح ورقائق الفلفل الأحمر والأعشاب والمياه وعصير الليمون والقشر مع التحريك ليمزجوا جيداً نأخذ من التتبيلة ربع كوب وتوضع جانباً
أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبادي وملعقة كبيرة من الماء إلى التتبيلة المحفوظة ثم تغطي وتحفظ في الثلاجة حتى وقت التقديم
تضاف قطع الدجاج إلي وعاء كبير الحجم وتصب الطحينة فوقها ودلكيها بكلتا يديك حتي يمزجوا تماماً
تحفظ في الثلاجة لمدة 8 ساعات تقريباً
تجهز شواية الغاز او الفحم الخاص بك وتنظف باستخدام رذاذ الطبخ وتسخن علي درجة حرارة 400 فهرنهايت او 200 مئوية
تزال صوص الطحينة الزائدة وتوضع قطع الدجاج علي شبكة الشواء وتُطهى لمدة 2 إلي 4 دقائق لكل جانب حسب سمك الدجاج المغطى
تقدم مع تببيلة صوص الطحينة المحفوظة للتغميس او تُصب اعلي قطع الدجاج
طريقة عمل الشيش كباب مع صوص الطحينة
المقادير
6 فصوص مفرومة من الثوم
نصف كوب من عصير الليمون
ربع كوب + ملعقة كبيرة من الزيت
1 ملعقة صغيرة من الملح
1/2 ملعقة صغيرة من البهارات
1/4 ملعقة صغيرة من القرفة
1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون
1 كجم من اللحم البقري مقطعة إلي قطع صغيرة
حبتين من البصل مقطع إلي شرائح
طريقة التحضير
في وعاء يجمع الثوم وعصير الليمون وربع كوب من الزيت وملح والبهارات والقرفة والفلفل المطحون ثم يضاف إليها قطع اللحم البقري وتغطي وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعتين علي الأقل
تسخن الشواية علي نار عالية
تزال قطع اللحم من الحقيبة ونفرش البصل مع ما تبقي من الزيت
نضع قطع اللحم والبصل في الأسياخ استعداداً للشواء ونضع البصل علي شبكة الشواء مع التقليب لمدة 10 دقائق تقريباً
نشوي اسياخ اللحم مع التقليب على الجوانب مرة او مرتين لمدة 6 دقائق تقرباً او حتي تصل إلي نسبة الطهي المطلوبة ثم تقدم مع الطحينة
طريقة عمل الجمبري المشوي مع صوص الطحينة الخضراء
وقت الأعداد 20 دقيقة
تكفي 6 اشخاص
المقادير
3 كجم من الجمبري المقشر
زيت الزيتون
ملح و فلفل حسب الذوق
لعمل الطحينة الخضراء :
حفنة من الكزبرة
1/2 حفنة من البقدونس
3 فصوص من الثوم المقشر
حبة ليمون
1 فلفل حار مقطع
1/3 كوب من الماء
1 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
1/4 كوب من الطحينة
ملح حسب الذوق
طريقة التحضير
تضاف جميع مكونات الطحينة إلي الخلاط حتي يخلطوا تماماً ويصل المزيج إلي الكثافة المرغوب فيها
يضاف الملح حسب الذوق
لتحضير الجمبري المشوي تترك الشواية حتي تسخن
يضاف إلي الجمبري زيت الزيتون ويرش الملح والفلفل حسب الرغبة ويوضع في اسياخ استعداداً للشواء
يُشوى لمدة دقيقتين على كل جانب حتى يصبح الجمبري وردياً و مطهواً
يقدم بجانب صلصة الطحينة الخضراء
المراجع
