يعد الباذنجان أحد أنواع الخضار التي يتم زراعتها حول العالم، ويعد عنصرا أساسيا في المطبخ العربي والاسيوي، ويعتبر طبق المتبل احد اهم الاطباق اللبنانية التي تحتوي على الباذنجان كعنصر أساسي، ونظرا لقيمته الغذائية العالية سنتكلم اليوم عن فوائد المتبل وطريقة تحضيره.
فوائد المتبل
طبق المتبّل هو عبارة عن باذنجان تم شويه وهرسه جيدا، وتم اضافة الليمون والثوم والطحينة اليه ويضاف اليه عند التقديم زيت الزّيتون لإظهار النكهة الشرقية عليه، لذلك فهو طبق ذو فوائد طبية عالية، ومنها:
- يحتوي المتبل على كميات جيدة من الألياف والفيتامينات والمعادن مثل حمض الفوليك والمنغنيز وفيتامين “سي و ك” وتعد تلك العناصر ضروريّة لوظائف الجسم اليوميّة، كما تساعد الألياف الموجودة في الباذنجان في الحفاظ على نسبة السكر في الدم لأنّها تبطّئ من عمليّة الهضم و امتصاص السكر في الجسم.
- نظرا لأن للباذنجان خصائص مضادة للأكسدة يكتسبها من مادّة “الأنثوسيانين” الموجودة به والتي توفّر له لونه المميّز، فيعد طبق المتبل مصدر هام لحماية الجّسم من العديد من الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب، حيث تساعد مضادات الأكسدة في تقليل خطورة الاصابة بأمراض ونوبات القلب وتعزيز وظيفة الدّماغ.
- يبدو أن التأثير المضاد للسرطان للأنثوكيانين يعمل على منع تشكل أوعية دموية جديدة في الورم، والحد من الالتهاب، وإعاقة الإنزيمات التي تساعد الخلايا السرطانية على الانتشار.
- نظرا لوجود الباذنجان في طبق المتبل، فيعد هذا الطبق مثاليا لإنقاص الوزن، لأنّه قليل السعرات الحرارية وغني بالألياف، حيث يحتوي كوب واحد من الباذنجان النيّئ أو نصف كوب من الباذنجان المشوي أو المطبوخ على ٣٥ سعر حراري فقط، أمّا الألياف الموجودة به تساعد على الشعور بالامتلاء والشبع مما يساهم في تناول عدد أقل من السعرات الحراريّة في اليوم.
- بالإضافة الى الفوائد التي يتم الحصول عليها عند تناول طبق المتبل الذي يحتوي على الباذنجان، يمكنك الحصول على فوائد اضافيّة متوفّرة من المكوّنات المضافة، مثل الطّحينة المصنوعة من حبوب السّمسم بعد تنظيفها وتحميصها على النّار، وقد أثبتت احدى الدّراسات أن تناول 40 غراماً من السمسم يوميّا له تأثير إيجابي على تقليل نسبة الدهون في الدم (الكولسترول و LDL و HDL).
- يعمل الباذنجان الموجود في طبق المتبل كمضاد للفيروسات والبكتريا.
- صحة الكبد: تشير الأبحاث إلى أن مضادات الأكسدة الموجودة في الباذنجان قد تساعد في حماية الكبد من بعض السموم.
طريقة تحضير طبق المتبل
- قم بإحضار أربع ثمرات من الباذنجان ذو الحجم الكبير واغسله جيدا.
- ضعي الباذنجان على صينية الفرن دون تقشيره وادخله الفرن على درجة حرارة متوسطة.
- قم بتقليب الباذنجان على جميع الاتجاهات كل خمس دقائق.
- أخرج الباذنجان ويترك حتي يبرد تماما.
- قم بتقشير الباذنجان واحرص على عدم بقاء اي اجزاء من القشر عليه.
- ضع الباذنجان في طبق عميق وقم بهرسة بواسطة شوكة، أو اطحنه في محضر الطعام.
- اضف الية نصف كوب من الطحينة، ملعقتان من اللبن الزبادي، وثلاثة فصوص من الثوم المهروس، وملعقة عصير ليمون، وملح وفلفل اسود.
- ضع المتبل في طبق التقديم وزينه بقطرات زيت الزيتون والبقدونس.
المحتوى الغذائي للمتبل
يحتوي كوب واحد من الباذنجان الموجود في المتبل كعنصر اساسي على:
- 35 سعر حراري.
- 0.82 جرام من البروتين.
- 8.64 جرام من الكربوهيدرات ، منها 3.17 جرام من السكريات.
- 0.23 جرام من الدهون.
- 2.5 جرام من الألياف الغذائية.
- 188 مليجرام (مجم) من البوتاسيوم.
- 6 مليجرام من الكالسيوم.
- 1 مليجرام من الصوديوم
- 0.12 ملليغرام من الزنك.
- 1.3 مليجرام من فيتامين ج.
- 0.25 ملليجرام من الحديد.
- 11 مليجرام من المغنيسيوم.
- 15 مليجرام من الفوسفور.
- 14 ميكروجرام من الفولات.
- 85 ميكروجرام من فيتامين B6.
- 2.9 ميكروجرام من فيتامين ك.
- يحتوي الباذنجان أيضًا على مركبات الفلافونويد، مثل الأنثوسيانين، وهي أصباغ قابلة للذوبان في الماء لها العديد من الفوائد الصحية، كما أنها تساعد على إعطاء الباذنجان اللون الأرجواني الغامق المعروف.
