تحتل البهارات دورا هاما في عمل مختلف الأطباق، وهي عبارة عن نباتات عشبية مختلفة الطعم واللون، ولكل منها طابع خاص حيث تحتوي على زيوت عطرية نفاذة تفوح رائحتها عند تجفيفها وطحنها، و سنشرح لكم اليوم من خلال مقالنا هذا طريقة تجفيف الكمون والكركم والزنجبيل.
طريقة تجفيف الكمون والكركم والزنجبيل
يتميز كل نوع من انواع البهارات الثلاثة (الكمون والكركم والزنجبيل) بطعمه ورائحته الخاصة نظرا للزيوت العطرية القوية التي تفوح منهما عند وضعهما بالطعام، و للحفاظ على نكهة تلك البهارات لأطول وقت يجب عليك تجفيفها وطحنها وحفظها في مكان جاف.
طريقة تجفيف الكمون
الكمون هو نبات عشبي من الفصيلة الخيمية، وله رائحة عطرة وطعمه مر، لتجفيفه قم باتباع الخطوات التالية:
- احضر كمية من الكمون وقم بتنقيتها من الشوائب.
- ضعه في مقلاة على النار بدون وضع زيوت حتى يتحمص وتظهر رائحته المميزة.
- اتركه ليبرد تماما.
- اطحنه في مطحنة التوابل، وبذلك يكون لديك كمون مجفف ومطحون يمكنك الاحتفاظ به في مكان جاف وبارد لفترات طويلة.
السعرات الحرارية للكمون
يحتوي كل 100 جرام من الكمون علي ٣٧٥ سعر حراري تتمثل في:
- الدهون: 22.27 سعر حراري
- الدهون المشبعة: 1.53 سعر حراري
- الكربوهيدرات: 44.24 سعر حراري
- الألياف: 10.5 سعر حراري
- البروتينات: 17.81 سعر حراري.
الأهمية الطبية للكمون
- علاج عسر الهضم ومضاد للتقلصات.
- علاج المغص والتشنجات المعوية.
- طارد للغازات.
- مدر للبول ومطهر للمجاري البولية.
- مضاد للاحتقان.
- طارد للدودة الشريطية والديدان المعوية
- تفتيت حصوات الكلى والحالب.
- علاج الربو والسعال.
- إيقاف نزيف الأنف.
- منشط ومقوي جنسي.
- علاج الروماتيزم.
طريقة تجفيف الكركم
يشبه الكركم الزنجبيل، وهو نبات تنمو جذوره تحت الأرض، ويستخدم مجفف ومطحون في العديد من الأكلات الهندية والتايلندية، ويستعمل لإضافة لون اصفر إلى الأرز والحساء، ويوجد في بعض المحلات طازجاً، ولتجفيفه وطحنه قم باتباع الخطوات التالية:
- افرك الكركم جيداً دون غسله بالماء للتخلص من الأتربة العالقة.
- قطعه إلى شرائح صغيرة أو عيدان طويلة.
- اتركه لبضع ساعات في الهواء حتى يجف.
- قم بفرمه او بشره.
- خزن الكركم المجفف في عبوات زجاجية محكمة الغلق في مكان رطب وجاف.
طريقة تجفيف الزنجبيل
الزنجبيل هو أحد التوابل الحارة والتي تستخدم في الأكلات الآسيوية، كما يستخدم في بعض الوصفات الطبية لخصائصه المضادة للالتهاب، ويعد تجفيفه أحد الطرق المثالية للحفاظ على نكهته الحارة ورائحته القوية، فقط قم باتباع الخطوات التالية :
- نظف الزنجبيل جيداً وقشره باستخدام سكين أو مقشرة الخضار.
- قم بتقطيعه الى شرائح رقيقة قدر الإمكان وبشكل متساوي.
- ضعه على طبق بالقرب من أشعة الشمس لمدة 3 إلى 4 أيام.
- إذا كنت لا ترغب في الانتظار، ضع شرائح الزنجبيل في مجفف أو فرن منخفض، سيستغرق التجفيف عند 150 فهرنهايت ما يقرب من ساعتين.
- أخرجه من الفرن أو المجفف واتركه ليبرد تماما.
- قم بتخزينه كما هو او قم بطحنه واحفظه مطحونة في وعاء محكم الغلق لمدة ستة أشهر.
