صلصة الدقوس الحارة (صوص السليق)، التي تقدّم بجانب المشاوي، وأطباق الأرزّ الحارّة والمبهرّة، كما تقدّم بجانب طبق كبسة الدجاج أو اللحم، أو المندي، وغيرها. وتحضر صلصة الدقوس البارد بخطواتٍ سهلة بسيطة وهنا سنعرف “طريقة عمل صوص السليق”.
طريقة عمل صوص السليق
السليق الطائفي أو الحجازي أكلة سعودية مكونة من الأرز بالهيل والحليب وتُقدم مع اللحم أو الدجاج. من الممكن تقديم الصلصة الخاصة بالسليق على أن تكون حارة بإضافة الفلفل الحار المفروم حسب الرغبة.
طريقة عمل صلصة السليق الحارة
وقت التحضير : 10 دقائق
الوقت الإجمالي : 10 دقائق
يكفي : 3 أشخاص
المقادير
- 3 حبة طماطم مقطعة
- 1/2 كوب نعناع مفروم
- 1/2 كوب كسبرة خضراء
- 1 حبة فلفل حار مفروم
- 3 فص ثوم مهروس
- 1/4 كوب عصير ليمون حامض
- 1/2 ملعقة صغيره ملح
- 1 ملعقة كبيرة خل
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
طريقة التحضير
- ضعي في الكبة النعناع والكزبرة والطماطم والفلفل الحار والثوم واخلطي جيداً.
- ضيفي زيت الزيتون والملح وعصير الليمون الحامض والخل واخلطي مرة أخرى.
- وبذلك تكون جاهزة للتقديم.
طريقة أخرى لعمل السليق الحار
الطريقة الأولى
المقادير:
- فلفل أحمر + أخضر
- شطة سومطرة
- عصير ليمون
- ملح
- كاتشب
- ثوم مفروم
- خل
- زيت زيتون
الطريقة
- نضع القدر على النار ونصب فيه الكمية المناسبة من الماء المغلي ثم نضع الفلفل الأخضر والأحمر ونترك الخليط (( يغلي )) مع التقليب لمدة 3 دقائق .
- نبدأ بتصفية الخليط من الماء.
- نضغط على الفلفل برفق بأسفل كوب أو أداة مماثلة حتى يتم التأكد من تصفيته من الماء قدر الإمكان.
- نضع الفلفل بعد التصفية من الماء في الخلاط ثم نبدأ عملية فرم المكونات.
- نسكب جميع المكونات المتبقية في القدر (( شطة سومطرة – عصير ليمون – كاتشب – ثوم مفروم – خل – زيت زيتون )) ونترك الملح على حسب الرغبة مع الاخذ بعين الاعتبار أننا نحتاج المزيد من زيت الزيتون لإكمال هذه الوصفة.
- نبدأ في سكب الفلفل المهروس على الخليط ونبدأ في التحريك .
- نضيف بعد ذلك كمية مناسبة من الملح .
- نضيف زيت الزيتون إلى الخليط مرةً أخرى ونستمر في التحريك .
- نجهز زجاجات خاصة ( برطمانات ) أو أي زجاجات فارغة موجودة في المطبخ .
- يعبأ الدقوس أو صوص السليق في الزجاجات ويراعى ترك جزء بسيط في أعلى الزجاجة ويغمر بزيت الزيتون قبل إغلاق الزجاجة لأن الزيت يساعد على حفظ الدقوس لمدة أطول وكذلك إلى التقليل من حرارة الفلفل الزائدة ويتم إضافة المزيد من زيت الزيتون عند الرغبة في كل مرة نأخذ من الدقوس .
الطريقة الثانية
المقادير :
- عصير ليمون
- فلفل أحمر حار
- بقدونس طازج مقطع
- طماطم طازج مكتمل النضج
- شطة حارة
- زيت زيتون بكر
الطريقة :
- نبدأ في وضع البقدونس.
- ثم نضع الفلفل الأحمر المقطع في الجانب المقابل .
- ثم نضع الطماطم المقطع ونصب عصير الليمون على المكونات ثم الشطة ثم زيت الزيتون بشكل دائري .
- نقوم بإغلاقها مع التأكد من إحكامها جيداً .
- نبدأ في عملية الخلط والتي تستغرق من 15 إلى 25 ثانية ويمكن زيادتها عند الرغبة في الحصول على صلصة سائلة أكثر , بعد ذلك توضع في وعاء الحفظ وتترك حتى تبرد .
- وتقدّم باردة مع مراعاة أنه يجب عدم حفظها أكثر من 24 ساعة في الثلاجة.
ما هي مكونات السليق
المكوّنات
- دجاجه
- حبات هيل
- فلفل اسود
- قرفه
- ورق غار (ورق لورا)
- ملح
- رز مصري
- مرق دجاج
- حليب
- ولشوي الدجاج
- بهارات دجاج
- صلصه
- زبده
- بقدونس للزينه
الخطوات
- تسلق الدجاج في ماء ويضاف لها الفلفل الاسود والملح وحبات الهيل (الحبهان) وعود قرفه وبصل ورق غار.
- تترك لتنضج.
- نقوم بإخراج الدجاجة من المرقة وتتبل بالبهارات والصلصة والزبدة وتدخل الفرن للشوي.
- تصفى المرقة وتوضع في قدرِ اخر ويضاف لها الارز المصري بعد ان يمتص الارز الماء يضاف له الحليب يترك حتى يصبح ثقيل.
- يقدم ساخن ويوضع في اناء وتضاف الزبدة المذابة على سطح السليق وتوضع الدجاجة المشوية ويزين بحفنة بقدونس مقطع.
