يعد الطعام أحد أكثر عوامل الجذب إثارة للإعجاب في فلسطين، فهو متنوع بألوانه وفوق كل شيء، لذيذ، ويتبع المطبخ الفلسطيني أسلوب بلاد الشام التقليدي، بهويته الفريدة وتنوعه، وفي هذا المقال سنذكر أكلات فلسطينية للعزايم.
أكلات فلسطينية للعزايم
لكل مدينة وقرية وبلدة في فلسطين ممارساتها وأسرارها المختلفة، وعند زيارة فلسطين يجب التأكد من تذوق مأكولاتها المحلية، والاستمتاع بأفضل الأطعمة بمجرد استكشاف المدن النابضة بالحياة والأماكن المقدسة والمتاحف والبلدات القديمة والأسواق والهندسة المعمارية المذهلة وطبيعة فلسطين.
أشهر الأكلات الفلسطينية
1. مكدوس
الباذنجان المعالج بالزيت هو عنصر أساسي في مطبخ بلاد الشام والشرق الأوسط، يتم تحضير الطبق تقليديًا من باذنجان صغير الحجم مسلوق ومحشو بمزيج لذيذ من الفلفل الأحمر المحمص والجوز والثوم والملح، ويتم بعد ذلك معالجة الباذنجان بزيت الزيتون ويتم تناوله تقليديًا على الإفطار، وعادة ما يكون مصحوبًا باللبنة والخضروات والخبز المسطح، وقد يعمل أيضًا كطبق مزة قياسي أو كوجبة خفيفة.
المكونات
- باذنجان
- الفلفل
- عين الجمل
- ملح
2. لبنة
الملمس الكريمي والنكهة الخفيفة هي السمات الرئيسية لللبنة، لبن زبادي شرقي تقليدي محضر بالزبادي والملح، لا يتم استخدام إرشادات صارمة لإنتاجه، يخلط الزبادي كامل الدسم بالملح ويترك ليصفى لمدة اثني عشر إلى أربع وعشرين ساعة.
أثناء التصفية، ينفصل مصل اللبن الزبادي، وما يتبقى هو منتج شبيه بالجبن سميك وثابت، يمكن أن يختلف قوامه من كريمي إلى كثيف، لكن له دائمًا نكهة خفيفة نسبيًا ومالحة قليلاً، وتوجد أنواع مختلفة من اللبن الزبادي في العديد من البلدان والمناطق الأخرى مثل اليونان وتركيا وقبرص وآسيا الوسطى والولايات المتحدة والمكسيك والمملكة المتحدة، يقدم مع
مكدوس أفوكادو توست خبز بيتا.
المكونات
- زبادي
- ملح
3. القدره
القدرة هو طبق فلسطيني تقليدي ينحدر من الخليل، يتكون من لحم (لحم ضأن وأحيانًا دجاج) مطبوخ مع الحمص والأرز في مرق متبل بمكونات مثل الكمون والبهارات والهيل والفلفل الأسود والكركم.
مكوناته الشائعة الأخرى هي البصل والثوم، يُطهى الطبق عادةً في وعاء نحاسي أو نحاسي ثقيل في فرن مشترك يعمل بالحطب، ينصح بتقديمها مع صلصة الزبادي وسلطة الطماطم الطازجة.
4. مقلوبة
المقلوبة هو الطبق الوطني لفلسطين، ولكن يمكن العثور عليه أيضًا في العراق وسوريا والأردن، يحتوي هذا الطبق ذو القدر الواحد على العديد من الإصدارات، ولكن المبدأ الأساسي هو قلبه رأسًا على عقب قبل التقديم، وهو ما تعنيه كلمة مقلوبة.
تشمل المكونات الأرز والخضروات (غالبًا الجزر والبطاطس والطماطم والقرنبيط والبصل) والأعشاب والتوابل (غالبًا الكركم والسماق) واللحوم مثل الدجاج أو لحم الضأن، على الرغم من أنه يمكن إعداد الطبق بدون لحم، تنضج المكونات وتوضع في طبقات ، ثم تغلي حتى لا يتبقى سائل.
قبل التقديم، تُقلب المقلوبة رأسًا على عقب، ثم تُزين بالصنوبر أو البقدونس المفروم، يُنصح بتقديم الطبق مع سلطة الخيار والطماطم والزيتون واللبن على الجانب.
5. الحمص
يتم صنع هذا السبريد ذو اللون البيج المشهور عالميًا من الحمص المهروس والطحينة ومعجون السمسم وعصير الليمون والثوم، يحب الناس في جميع أنحاء العالم الحمص لنكهته المنعشة وحقيقة أنه مليء بالعناصر الغذائية، وعند تقديمه، يتم تغطيته برذاذ زيت الزيتون، ثم يتم استخدامه كغمس للخضروات أو حشوة لذيذة للخبز المسطح مثل خبز البيتا.
المكونات
- طحينة
- حمص
- ليمون
- ثوم
- كمون
6. كنافة
تتكون الكنافة من طبقتين مقرمشة من قطايف مقطعة ومدهونة بالزبدة أو عجينة الكنافة، محشوة بكريمة الجبن اللذيذة المنكهة في كثير من الأحيان بقشر البرتقال والهيل، ثم منقوعة في شراب السكر الممزوج بعصير الليمون وماء زهر البرتقال.
عادة ما يعلوها الفستق ومن الأفضل تقديمها دافئة، أنيقة وبسيطة بشكل مثير للدهشة، هذه الحلوى ليست أقل مما تصنعه أحلام المعجنات المليئة بالجبن.
المكونات
- عكاوي
- سمنة
- زبدة
- كريمة
- سكر
- فستق
- لوز
- عين الجمل
- ليمون
7. المجدرة
يعتبر المزيج النباتي من العدس والأرز من المأكولات الشامية الكلاسيكية التي يتم تقديمها بشكل أفضل مع السلطات الطازجة، يتكون الطبق من أرز وعدس مطبوخ غني بكميات وفيرة من البصل المقلي بزيت الزيتون، عند التقديم، يعلو الخليط البصل المقلي وعادة ما يكون بجانب الزبادي العادي أو بنكهة الثوم والخبز المسطح الذي يجب استخدامه بدلاً من الأواني.
وبصرف النظر عن النسخة التقليدية، قد تستخدم بعض الأصناف البرغل بدلاً من الأرز، ويمكن تكييف الطبق بسهولة مع التوابل المختلفة والأعشاب الطازجة.
8. فلافل
يتم الاستمتاع بفطائر الفلافل بشكل أكثر شيوعًا في شطائر البيتا أو الخبز المسطح، مغطاة بالخضروات الطازجة أو المخللة، ومغلفة إما بمعجون الحمص أو الطحينة أو صلصة الزبادي بنكهة الثوم، و يُنكه المزيج عادةً بالبقدونس والكزبرة والكمون والبصل، ويمكن استخدام الفول بدلاً من الحمص.
المكونات
- طحينة
- الحمص
- فول مدمس
- بقدونس
- كزبرة
- كمون
- بصلة
- ثوم
9. التبولة
التبولة هي عشب طازج وسلطة برغل، والبقدونس هو المكون الرئيسي، تقدم منقّطة بمكعبات الخيار والطماطم ومرتّبة بزيت الزيتون وعصير الليمون فقط، وتعتبرالتبولة هي السلطة المثالية، وواحدة من أكثر سلطات المقبلات المحبوبة وعادة ما يتم تقديمها مبردة أو في درجة حرارة الغرفة.
10. مناقيش وصفيحة
المناقيش طعام محلي شهير يتكون من عجينة مغطاة بالزعتر أو الجبن أو اللحم المفروم، مثل البيتزا، يمكن تقطيعها أو طيها، ويمكن تقديمها إما على الإفطار أو الغداء أو الاستمتاع بها كمقبلات في وقت لاحق في المساء. تُعرف جذور المناقيش الممتدة في الساحل الشرقي للبحر الأبيض المتوسط بأسماء عديدة منها المناقيش أو المناقيش أو المناقيش أو المنقوشة.
أما الزعتر فهو مزيج توابل تقليدي من خليط أو زعتر وأعشاب أخرى مع السماق وبذور السمسم المحمصة، وهو منتشر في فلسطين ويقدم خلال جميع وجبات الإفطار مع زيت الزيتون، ويتم تحضير مناقيش الجبن بالجبن النابلسي الشهير والمحلي.
وتعد الصفيحة شبيهة بالمناقيش لأنها تحتوي على نفس القاعدة ولكنها تحتوي على لحم لذيذ، وبعض الناس يستخدمون الطحينة في خليط اللحوم، والبعض الآخر يستخدم دبس الرمان، وكلها لها مذاق لذيذ، خاصة عندما تكون طازجة من الفرن.
اقرا ايضآ: كم سعرة حرارية في الخبز
