يتلاعب بعض التجار في مكونات زيت الزيتون، فيلجؤون إلى خلطه بمكونات أخرى مثل الماء من أجل زيادة الربح.، لذلك سنقدم لك عزيزي القارئ كيف نعرف زيت الزيتون الاصلي من خلال بعض الصفات المميزة.
زيت الزيتون
يعتبر زيت الزيتون الآن أحد المكونات الأساسية لنظام البحر الأبيض المتوسط الغذائي ولكن استخدامه يعود إلى 4000 عام قبل الميلاد، وقد استخدمته دول مثل أرمينيا وفلسطين والهند لترطيب البشرة وتناوله أهلها كدواء، وقد قام البابليون بالفعل بتنظيم إنتاجه وتجارته بينما فرض الرومان ضرائب يجب دفعها على شكل زيت زيتون.
منذ عام 1400 بعد الميلاد، أصبح يُعرف زيت الزيتون بأنه أحد المنتجات الإيطالية بامتياز وأصبح الأساس بلا منازع لنظام غذائي متوسطي نموذجي.
تعتبر شجرة الزيتون أيضًا نباتًا مقدسًا بالنسبة لبعض الشعوب، ففي الأساطير اليونانية ، كانت هدية أثينا للإنسانية، وباركها زيوس لخصائصها العديدة.
فوائد زيت الزيتون
لزيت الزيتون العديد من الفوائد، ومن أهمها نذكر ما يلي:
- زيت الزيتون غني بالدهون الصحية الأحادية غير المشبعة، إذ تحتوي مكوناته ما يقارب 14٪ دهون مشبعة ، في حين أن 11٪ منها عبارة عن دهون متعددة غير مشبعة، مثل أحماض أوميغا 6 وأوميغا 3 الدهنية ، وتعتبر الأحماض الدهنية السائدة في زيت الزيتون هي دهون أحادية غير مشبعة تسمى حمض الأوليك، وتشكل 73٪ من إجمالي محتوى الزيت.
- زيت الزيتون يحتوي على كميات كبيرة من مضادات الأكسدة، ويحتوي على كميات متواضعة من الفيتامينات E و K.، ومضادات الأكسدة هذه نشطة بيولوجيًا وقد تقلل من خطر الإصابة بأمراض مزمنة، كما أنها تحارب الالتهاب وتساعد على حماية الكوليسترول في الدم من الأكسدة ، وهما فائدتان قد تقللان من خطر الإصابة بأمراض القلب.
- زيت الزيتون له خصائص قوية مضادة للالتهابات، حيث يُعتقد أن الالتهاب المزمن هو المحرك الرئيسي للأمراض، مثل السرطان وأمراض القلب ومتلازمة التمثيل الغذائي ومرض السكري من النوع 2 ومرض الزهايمر والتهاب المفاصل وحتى السمنة، ويمكن أن يقلل زيت الزيتون البكر من الالتهاب، والذي قد يكون أحد الأسباب الرئيسية لفوائده الصحية، كما تتوسط مضادات الأكسدة التأثيرات الرئيسية المضادة للالتهابات
- زيت الزيتون قد يساعد في منع الجلطات، حيث تعتبر السكتة الدماغية ثاني أكثر أسباب الوفاة شيوعًا، بعد أمراض القلب، وقد تمت دراسة العلاقة بين زيت الزيتون وخطر السكتة الدماغية على نطاق واسع، ووجدت مراجعة كبيرة للدراسات التي أجريت على 841000 شخص أن زيت الزيتون كان المصدر الوحيد للدهون الأحادية غير المشبعة المرتبطة بانخفاض خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب .
- زيت الزيتون يقي من أمراض القلب، وقد أظهرت الدراسات القائمة على الملاحظة التي أجريت قبل بضعة عقود أن أمراض القلب أقل شيوعًا في دول البحر الأبيض المتوسط، وأدى ذلك إلى إجراء بحث مكثف حول النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط ، والذي ثبت الآن أنه يقلل بشكل كبير من مخاطر الإصابة بأمراض القلب 6. لا يرتبط زيت الزيتون بزيادة الوزن والسمنة.
كيف نعرف زيت الزيتون الاصلي
توجد صفات حسية إيجابية وصفات حسية سلبية موجودة زيت الزيتون الأصلي، وقد تم اعتمادها دولياً، وتتلخص بما يلي:
- الطعم اللاذع: وهو الشعور باللذعة، والذي يزداد في حال عصر الزيتون غير الناضج تماماً.
- مزيج نكهات: وهو الطعم الناتج عن الاحساس بمجموعة من النكهات المرتبطة بنكهة الزيتون الطازج سواء الناضج أو غير الناضج .
- المرارة: الشعور بالطعم المر المحبب الناتج عن عصر الزيتون الأخضر الطازج.
- الطعم: حيث يظهر عند التذوق طعم العفن والرطوبة والتزنخ والتراب والطعم المعدني والطعم الكحولي وغيرها ويرتبط ظهور مثل هذه العيوب بعوامل مختلفة ترتبط بظروف الزراعة و القطاف والعصر والتخزين، وعند معرفة هذه العوامل مثل هذه العوامل واتباع الطرق السليمة يمكن تمييز زيت الزيتون البكر عن غيره من دون أن يقطع الشخص ضحية للغش والتلاعب.
