الحليب من الأغذية الضرورية للنمو، كما أنه يمتاز بالطعم اللذيذ، الذي يضفي على الأطباق نكهة رائعة، ولعل ألذ أشكال الحليب هو الحليب المكثف المستخدم في الحلويات، ولكن كيف يصنع الحليب المكثف
الحليب
الحليب هو نوع من الأغذية بقوام سائل غني بالمواد الغذائية، تنتجه الغدد الثديية في الثدييات، وهو المصدر الأساسي لتغذية الثدييات الصغيرة ، بما في ذلك الرضع الذين يرضعون من الثدي قبل أن يتمكنوا من هضم الطعام الصلب، ويُطلق على حليب الإرضاع المبكر اسم اللبأ، وهو يحتوي على أجسام مضادة تقوي جهاز المناعة وبالتالي تقلل من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض.
يحتوي الحليب على العديد من العناصر الغذائية الأخرى، بما فيها البروتين واللاكتوز. يعتبر استهلاك الحليب بين الكائنات أمرًا شائعًا ، لا سيما بين البشر، حيث يستهلك الكثير منهم حليب الثدييات الأخرى، يجمع الحليب من الحيوانات في المزارع، حيث أنتجت مزارع الألبان بمعدل 730 مليون طن من الحليب في عام 2011 ، من 260 مليون بقرة حلوب، وتعتبر الهند هي أكبر دولة منتجة للحليب في العالم .
الحليب هو المصدر الرئيسي للحليب المجفف منزوع الدسم ، كما أنه مصدر تصنيع الحليب العادي ومنتجاته، ولا ننسى الحليب المكثف، والذي سيكون محور البحث في هذا المقال، وسنجيب الآن كيف يصنع الحليب المكثف
كيف تصنع الحليب المكثف
مكونات
- 2 كوب حليب كامل الدسم ، لوز ، كاجو ، شوفان ، إلخ.
- 3/4 كوب سكر حبيبات أو قصب أو عسل أو شراب القيقب
- 4 ملاعق كبيرة زبدة مملحة
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
طريقة التحضير
- خفق الحليب مع المادة المحلية في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة.
- الاستمرار في الخفق دون انقطاع.
- خفض الحرارة إلى النصف مع الاستمرار في الخفق والتحريك.
- الخفق بسرعة أكبر عندما يصل الحليب إلى درجة الغليان لمدة 30 دقيقة.
- رفع الحليب عن النار، وإضافة الزبدة والفانيليا.
- ترك الخليط جانبًا حتى ليبرد تمامًا .
- حفظ الحليب في برطمان في الثلاجة، لاستخدامه عند الحاجة.
- مراعاة أنه لا يجوز استخدامه أكثر من أسبوع من تاريخ اعداده.
نصائح عند إعداد الحليب المكثف
بعد التعرف على الحليب بشكل عام، وما هي أهميته، وكيف يتم إنتاجه، كيف يصنع الحليب المكثف
- يطلق مصطلح الحليب المكثف على الحليب الخاص بتصنيع الحلويات، يمكن أن تستخدم الحليب المفضل لديك عند إعداد الحليب المكثف
- يمكنك استخدام خيارات الحليب غير الحيواني، مثل حليب اللوز والكاجو وحتى حليب الشوفان للحصول على وصفة خالية من الألبان (هذا الخيار للنباتيين)، ستتغير النكهة بناءً على الحليب الذي تستخدمه.
- عند التحلية، يمكنك أيضًا استخدام التحلية المفضلة لديك، سواء السكر العادي أو العسل أو شراب القيقب أو أي نوع آخر مفضل، أما الزبدة، فيمكنك أن تستخدم الزبدة المملحة، أو استخدام أي زبدة متوفرة لديك، مع العلم أنه يمكن الاستغناء عنها في الوصفة.
استخدامات الحليب المكثف
يمكن استخدام الحليب المكثف في كثير من الوصفات، ومن أهمها ما يلي:
- تحويله إلى صلصة كراميل مكونة من مكون واحد، وهذا من أكثر الأشياء جمالًا في عالم الحلويات، حيث يتحول الحليب إلى كراميل يضاف إلى أوجه قوالب الكيك.
- إضافة الحليب إلى القهوة او النسكافيه يعطيها المذاق المميز والرائع.
- رش الحليب المكثف فوق الفاكهة الطازجة مثل الموز أو التفاح أو الفراولة، فهذا يمنحها نكهة لا تقاوم.
- صناعة الايس كريم المميز والملفوف، فالحليب المكثف أحد المكونات الرئيسية في الآيس كريم الملفوف، وكل ما علينا فعله دمجه مع الكريمة الثقيلة ورشة ملح لجعل الوسط قاعدي، وصب المكونات في الصينية، ثم تجميدها، وبمجرد أن تصبح صلبة على الفور في عمل لفات الآيس كريم.
