طريقة عمل مخلل الخيار، المخللات من العناصر الأساسية المعروفة في الكثير من مطابخ العالم خاصة مطابخنا العربية، وتعتبر العديد من الثقافات أن الخيار المخلل جزء مهم من النظام الغذائي خلال فصل الشتاء نظرا لسهولة تخليله إضافة إلى فوائده.
طريقة عمل مخلل الخيار
الخيار المخلل طبق معتاد على المائدة بسبب مذاقه الفاتح للشهية كما أن له فوائد عديدة، على سبيل المثال تعزيز صحة الجهاز الهضمي. يحافظ على توان البكتيريا النافعة ويحافظ على صحة الكبد، لكن الإفراط فى تناول أي نوع من المخللات يسبب أضرار للجسم فيجب الاستخدام باعتدال.
خيار مخلل سريع – مخلل ثلاجة:
-
المكونات
- 1 كوب ماء
- 1/3 كوب خل
- 2 ملاعق كبيرة سكر (اختياري)
- 1-2 ملاعق صغيرة ملح
- خيار مقطع شرائح (حوالي 2 كوب)
- بصل مقطع أو بصل أخضر (حوالي نصف كوب)
- خضروات إضافية حسب رغبتك (فلفل رومي، طماطم كرزية كاملة، إلخ)
-
الطريقة
- في وعاء صغير نضيف الماء والخل والسكر والملح، وتقليب المزيج حتى يذوب السكر والملح.
- يضاف الخيار والبصل ثم التذوق لضبط المكونات حسب رغبتك.
- يجب تغطية كل الخيار بالمحلول الملحي، إذا كان لديك الكثير من الخيار أو كنت تقوم بعمل دفعة كبيرة، فقم بتحضير المزيد من المحلول الملحي.
- دع الخليط يرتاح في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للأكل.
مخلل خيار حار:
-
المكونات
- 6 خيار الحجم العادي
- 2 كراث
- 2 ملاعق صغيرة من بذور الخردل
- نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون
- يانسون
- 75 جرام سكر ناعم
- 150 مل خل
-
الطريقة
- تقطيع الخيار إلى نصفين بالطول أو إلى أصابع.
- تقشير وتقطيع الكراث إلى شرائح رفيعة.
- وضع الخيار والكراث في مصفاة ورش أكثر من 2 ملاعق صغيرة من ملح البحر. الانتظار 45 دقيقة ثم شطفه جيدا.
- تُمزج جميع المكونات الأخرى في مقلاة وتُترك حتى الغليان مع التقليب حتى يذوب السكر.
- وضع الخيار بشكل مريح في برطمان، ثم سكب السائل فوقه.
- يغلق ويترك لمدة 24 ساعة على الأقل قبل الاستخدام.
إضافة نكهات اختيارية للمخللات:
إضافة التوابل أو غيرها من أدوات تحضير النكهات إلى المحلول الملحي أمر اختياري تمامًا. هناك طرق عديدة لإضافة نكهة إلى المحلول الملحي على سبيل المثال بذور الكزبرة الكاملة، بذور الخردل الكاملة، حب الفلفل وأوراق الغار.
قد تتطلب بعض الوصفات استخدام رقائق الفلفل المطحون أو الزنجبيل أو حتى رش الكركم لإضفاء لمسة من اللون.
نصائح إضافية لتخليل الخيار:
- نوع الخيار: يعتبر الخيار الكيربي أو صغير الحجم وذو جلد غير أملس، الخيار الأكثر شيوعًا للتخليل. أيضاً الخيار الفارسي، وهو أصغر حجمًا وذو جلد رقيق.
- نصيحة لمزيد من مخلل الخيار المقرمش: قطعي الخيار الطازج وضعيه في مصفاة مع بعض مكعبات الثلج لمدة 20 إلى 30 دقيقة. ثم صفيها واتركيه حتى يجف قبل تخليله.
- التخزين: يجب تخزين مخللات الخيار في الثلاجة مع المحلول الملحي في برطمانات ذات غطاء محكم لمدة تصل إلى شهرين.
- للحصول على أفضل النتائج: اترك الخيار المخلل ليلة واحدة على الأقل في الثلاجة قبل استخدامه.
- المحلول الملحى: إعداد المزيد من المحلول الملحي حتى يحافظ على الخيار بحالة جيدة.
هل يمكن تخليل خضروات أخرى بهذه الطريقة؟
يمكنك تخليل الخضروات الأخرى بالمثل، وعلى سبيل المثال:
- جزر مقطع إلى شرائح رفيعة.
- بصل أحمر مقطع إلى أنصاف ومقطع (أضف بضع شرائح من البنجر للتلوين).
- الفلفل الصغير المقطع إلى شرائح، مع إزالة البذور.
- الفاصوليا الخضراء، والقرنبيط ولكن يفضل السلق السريع قبل التخليل وتحتاج إلى بضعة أيام في الثلاجة قبل الاستخدام.
