الزبيب نوع من العنب تم تجفيفه لمدة ثلاثة أسابيع. حيث يصبح العنب أغمق عندما يجف، مما يعطي الزبيب لونه البني الغامق.ويتم استخدام أنواع العنب المختلفة لصنع الزبيب. ويعتمد حجم طعم ولون الزبيب على نوع العنب المستخدم.وفيما يلي سنتعرف على أفضل أنواع الزبيب .
أفضل أنواع الزبيب
عندما يتم تجفيف العنب لإنتاج الزبيب، تصبح العناصر الغذائية أكثر تركيزًا، مما يحول حفنة من الزبيب إلى وجبة خفيفة غنية بفيتامينات ب والحديد والبوتاسيوم.
أصناف الزبيب
- الزبيب الأسود
- الكشمش
- السلطانة
- الزبيب الأحمر
- الزبيب الأخضر
- الزبيب الذهبي
كل نوع من هذه الأنواع مصنوع من أنواع مختلفة من العنب بألوان وأذواق مختلفة. فيما يلي وصف موجز لهذه الأنواع:
-الزبيب الأسود
- يمثل النوع الأكثر شيوعًا من الزبيب حيث يمكن صنعه من الأنواع المختلفة من العنب بكافة ألوانها ، ويتم تجفيفه في الشمس للحصول على لونه البني النهائي أو الأسود .
- كلما ارتفعت الحرارة وزاد ضوء الشمس المباشر ، كان الزبيب أغمق ونكهته أكثر كرملة .
زبيب مونوكا
- يأتي هذا الزبيب الكبير الداكن الخالي من البذور من العنب الأسود الذي يحمل نفس الاسم.
- يتم إنتاجه بكميات محدودة ويتوافر في الغالب في متاجر الأطعمة الصحية.
-زبيب الكشمش
- تم إنتاجه من صنف عنب قديم تم تداوله في الأصل من ميناء كورينث في اليونان، حيث حصلوا منه على لقبهم.
- يتميز بأنه نوع من الزبيب الداكن مع نكهة حادة وكاملة بحجم صغير ، بالإضافة إلى عرض أقل من 1 سم.
- يُطلق عليه أحيانًا اسم “Zante Currants” ، في إشارة إلى الجزيرة اليونانية حيث نما هذا النوع من العنب لأول مرة.
خصائصه
- يصنع من عنب كورنث الأسود الصغير أو كارينا الخالي من البذور
- لاذع ، ومنعش ، ولونه داكن جدًا.
- يتم تجفيفه لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.
- يضيف نكهة حلوة، منعشة ومكثفة لذلك يعد إضافة رائعة للأطباق الحلوة والمالحة.
أقرأ أيضا أفضل أنواع الجوز
-الزبيب الأحمر أو اللهب
- يأتي من العنب الأحمر الخالي من البذور وهو كبير الحجم ولونه أحمر غامق بالإضافة إلى نسبة حلاوة إضافية.
- لا يوجد فرق كبير بين لونه النهائي أو حجمه مقارنة بالزبيب الأسود.
- يُعرف أيضًا بإسم اللهب، وقد جاءت التسمية من العنب الأحمر الخالي من اللهب وهو كبير (1.5 سم)، ممتلئ ، أحمر غامق يضيف نكهة لذيذة .
-الزبيب الذهبي الخالي من البذور
- يشبه الزبيب العادي الخالي من البذور والذي يجفف في الشمس
- من عنب طومسون، ولكن يتم تجفيفه في الفرن لتجنب تأثير ضوء الشمس الداكن.
- تتم معالجته بثاني أكسيد الكبريت للحفاظ على لونه الفاتح.
-زبيب مسقط
- من أنواع الزبيب ذات الحجم الكبير واللون البني ويضاف لها نكهة الفواكه.
- مصنوع من عنب مسقط الكبير، الذهبي المخضر.
- نظرًا لأن العنب يحتوي على بذور، يتم بذر الزبيب ميكانيكيًا أو بيعه بالبذور.
- يتم استخدام هذا النوع من الزبيب في الخبز
-زبيب السلطانة
سمي في الأصل على اسم العنب الأخضر التركي وتشير كلمة “سلطانة” في أستراليا والمملكة المتحدة إلى الزبيب البني الداكن أو العنبر المحمر المنتج من عنب طومسون الخالي من البذور.
مميزاته
- متساوي في الحجم من الزبيب الأسود وعادة ما يكون أكثر طراوة.
- من أكثر أنواع الزبيب المنتشر في الولايات المتحدة الأمريكية ، ويتميز هذا النوع من العنب المجفف بأنه يكون خالي تماماً من البذور.
- يصنع من عنب سلطانة الكبير ذو اللون الأصفر والأخضر، لاذع وناعم بشكل خاص.
- يمكن شراؤه من محلات الذواقة ومتاجر الأطعمة الصحية.
يمثل جميع أنواع الزبيب في كاليفورنيا. يحيث تحول لون العنب الأخضر بشكل طبيعي إلى اللون البني الغامق عندما يجف في الشمس ، وهي عملية تستغرق من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
– الزبيب الأخضر
- تم إنتاجه عبر الشرق الأوسط وآسيا الوسطى.
- حبات الزبيب كثيفة قليلاً ومضغوطة، مع حموضة خفيفة تذكرنا بالعنب الأخضر.
- عادة ما يتم تجفيفه في ظروف داخلية جيدة التهوية ولكن مظلمة ، مما يحمي لونها اليشم الباهت ،
- في الوقت الحاضر يتم تحسينه في بعض الأحيان بواسطة ثاني أكسيد الكبريت.
– الزبيب الذهبي
- على غرار الزبيب الطبيعي الخالي من البذور، يتم الحصول عليه من عنب طومسون أو عنب ذهبي بدون بذور ويتم تجفيفه في الفرن لتجنب تأثير أشعة الشمس الداكنة.
- تمت معالجة بعض “الزبيب الذهبي” المباع على هذا النحو بغاز ثاني أكسيد الكبريت لتجنب التغميق خلال عملية التجفيف.
- يمتلك سمات نكهة الكراميل أو التوفي بدرجة أقل من الزبيب الأسود.
كيف أختار أفضل نوع زبيب
- يُفضل الزبيب الأسود مثل زبيب مسقط للخبز في العطلات وعادة ما يكون متاحًا فقط في الشتاء والخريف
- يمكن العثور على الكشمش فقط في المتاجر المتخصصة والكبيرة
- . إذا كنت تبحث عن أفضل طعم للزبيب، فعليك تجربة زبيب سلطانة.
- عند شراء الزبيب بكميات كبيرة ، اختر الزبيب ذو المظهر الرطب والنظيف ولا تشتريه من الأرفف غير المغطاة.
