يشكل الدقيق عنصرا شائعا في العديد من الأطعمة، بما في ذلك الخبز والحلويات والمكرونة، وغالبًا ما يستخدم كمكثف في الصلصات والحساء، تعرف على أفضل أنواع الدقيق.
أفضل أنواع الدقيق
-دقيق متعدد الأغراض
- من أفضل أنواع الدقيق ذات الاستخدام المتعدد ويتم الحصول عليه من خلال طحن القمح اللين والصلب ويستخدم في صناعة الكعك الرقيق وعجينة البيتزا وغيرها من المخبوزات.
- يمكن استبدال الدقيق متعدد الأغراض من خلال وزن كميات متساوية من دقيق الخبز والكعك.
- يعتبر الدقيق متعدد الأغراض أحد أكثر أنواع الطحين شيوعًا ويستخرج من خلال عملية طحن القمح الصلب واللين. مما يعطيه محتوى متوسط من البروتين والنشا.
- محتوى البروتين يؤثر بشكل مباشر على كمية الغلوتين التي يمكن تكوينها في نوع معين من الدقيق ويحدد الغلوتين بنية وملمس السلعة المخبوزة.
- يحتوي الدقيق متعدد الاستخدام على نسبة 10٪ إلى 12٪ من البروتين.
-الدقيق ذاتي التخمير
- يستخدم الدقيق ذاتي الرفع في الوصفات التي تحتوي على ما يصل إلى 1 و1/2 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر لكل كوب من الدقيق متعدد الأغراض.
- لابد من مراعاة عدم وضع الملح في الوصفة حيث يحتوي هذا النوع من الدقيق على نسبة ملح.
صناعة الدقيق ذاتي الرفع
1 كوب دقيق متعدد الأغراض + 1 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر + 1/4 ملعقة صغيرة ملح.
-دقيق الخبز
- يحتوي دقيق الخبز على نسبة عالية من البروتين، ويعد من أفضل أنواع الدقيق المثالية لصناعة أنواع الخبز المختلفة.
- يصنع دقيق الخبز من القمح الصلب حيث تساعد الكمية الأكبر من الغلوتين الناتجة عن الدقيق على ارتفاع الخبز. وذلك لأن الغلوتين يحبس فقاعات الهواء أثناء خلط العجين وعجنه.
- يمكن استبدال دقيق الخبز بكمية متساوية من الدقيق متعدد الاستخدام.
أقرأ أيضا ماهو السميد
-دقيق الكعك والكيك
يمكن لدقيق الكيك الذي يحتوي على نسبة منخفضة من البروتين والغلوتين، أن يحول الكعك والخبز والكيك إلى نسيج خفيف وطري.
تحضير دقيق الكيك
ضعي ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة في كوب قياس واحد وقومي بتكملة الباقي بالدقيق متعدد الأغراض.
-دقيق القمح الكامل
- يحتوي دقيق القمح الكامل على كل من البذرة والنخالة التي تشكل الغلاف الخارجي مما يجعله مصدر غني بالمغذيات.
- نوع من الدقيق قادر على تكوين الغلوتين، مما ينتج عنه مخبوزات أثقل.
-دقيق المعجنات
يصنع طحين المعجنات من القمح اللين، لذلك يمتاز بملمسه الناعم بدرجة أفضل من الدقيق متعدد الاستخدام.
-دقيق الشوفان
- نتيجة طحن حبوب الشوفان، ويمكنك صنعه في المنزل من خلال طحن الشوفان المجفف في معالج الطعام أو الخلاط حتى يتحول إلى مسحوق ناعم.
- لا يتم الحصول عليه من خلال طحن القمح مثل أنواع الدقيق الأخرى.
- يمتاز بقوامه الرقيق.
- يخلو هذ النوع من الدقيق من الغلوتين وبالتالي يعد مثاليا للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين.
- يمكنك إيجاد دقيق الشوفان في متجر البقالة أو متجر الأطعمة الصحية أو يمكنك صنعه في المنزل.
- يحتوي الشوفان على نوع من الألياف القابلة للذوبان تسمى بيتا جلوكان، والتي لها فوائد صحية عديدة.
- يمكن أن تساعد هذه الألياف في خفض الكوليسترول الضار LDL ، وكذلك مستويات السكر في الدم والأنسولين.
دقيق الذرة
يُصنع دقيق الذرة الرفيعة من حبوب قديمة نمت منذ أكثر من 5000 عام. ويعد من أنواع الدقيق الخالي من الغلوتين بشكل طبيعي.
مميزاته
- لون وقوام فاتح، بالإضافة إلى نكهة حلوة خفيفة.
- يعتبر دقيقًا كثيفًا وغالبًا ما يتم مزجه مع أنواع الدقيق الأخرى الخالية من الغلوتين أو يتم استخدامه في الوصفات التي تتطلب كميات صغيرة من الدقيق.
- يأتي دقيق الذرة بأصناف بيضاء وصفراء ويمكن دمجه مع أنواع الدقيق الأخرى الخالية من الغلوتين
- غني بالألياف ومصدر جيد للكاروتينات اللوتين والزياكسانثين. ويعمل هذان المركبان النباتيان كمضاد للأكسدة.
أفضل ماركات الدقيق الشائعة
دقيق الكانجرو
- نوع من الدقيق عالي الجودة يتميز بخصائص عالية البروتين والغلوتين ومتوازنة. ويستخدم بشكل رئيسي في المخابز الصناعية الحديثة لإنتاج منتجات عالية الجودة وطويلة الصلاحية.
دقيق المخبوزات (خمس نجوم)
- دقيق لجميع الأغراض عالي الجودة والإنتاجية يستخدم لجميع أنواع الخبز التي تحتاج إلى نسبة عالية من البروتين والجلوتين.
دقيق أبو علامة الشامي
- يتميز بجودته العالية ويحتوي على كمية كافية من البروتين والغلوتين ومناسب تماما لصناعة الخبز اللبناني والشامي والمعجنات الأخرى.
النجم الكبير
- دقيق عالي الجودة متعدد الأغراض وبأسعار معقولة يمكن استخدامه في أنواع مختلفة من المنتجات المخبوزة.
دقيق المكرونة أو السيمولينا
- دقيق عالي الجودة لإنتاج جميع أنواع المكرونة من دقيق القمح.
