يعتبر خل العنب واحدًا من أكثر أنواع البهارات شعبية في أمريكا وايطاليا ويستخدم في مختلف أنواع الصلصات والمخللات وضمادات السلطة والغطس والحلويات، للمزيد تعرف على فوائد خل العنب البكر.
فوائد خل العنب البكر
اهمية خل العنب البكر:
- يحتفظ خل العنب البكر بمعظم العناصر الغذائية الموجودة في العنب الأم ويشتمل على العناصر الغذائية مثل الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والمنغنيز والفوسفور والمغنيسيوم بكميات كافية.
- يحتوي خل العنب البكر على خصائص مضادة للأكسدة، فتدمر الجذور الحرة وتمنع السرطان.
- يحتوي على بيوفلافونويد يسمى كيرسيتين، والذي له خصائص مضادة للأكسدة وفيتامين C، الذي يقوي الجهاز المناعي لمحاربة السرطان والأمراض المعدية الأخرى والالتهابات.
- يمتلك خل العنب البكر مادة البوليفينول التي تعتبر عوامل مضادة للسرطان.
- خل العنب منخفض الدهون المشبعة ويقلل من الكوليسترول، ويعزز صحة القلب ويقلل من ارتفاع ضغط الدم.
- تحفز البوليفينول في خل العنب على نشاط إنزيم البيبسين في الجسم، وهو إنزيم هضمي، يساعد في تقسيم البروتينات إلى وحدات أصغر.
- يقلل خل العنب من ظهور الصداع، ويقوي العظام، وينشط الجسم، يبطئ عملية الشيخوخة ويمنع فقر الدم.
- يحتوي على مادة Quercetin التى تساعد على منع مرض السكري عن طريق إبطاء عملية الأيض للأنسولين.
- تساعد التانينات على زيادة مستويات الدم من البروتينات الدهنية عالية الكثافة.
- البروتينات السيانيدية في الخل تؤخر تكوين البلاك على جدران الشرايين، والكاتشين والفلافونويدات تعمل مع بعضها البعض للحفاظ على مستويات الكوليسترول.
الاثار الجانبية لخل العنب البكر:
- بسبب الطبيعة الحمضية لخل العنب يؤدي إلى تآكل مينا الأسنان ثم تسوس الأسنان.
- يؤدي تناول الكثير من خل العنب إلى الانتفاخ والغثيان والقيء ويسبب انخفاضًا خطيرًا في نسبة السكر في الدم.
- يؤدي مع مرور الوقت الى هشاشة العظام.
- يؤدي استهلاك خل العنب إلى انخفاض مستويات البوتاسيوم.
وصفات بخل العنب:
- السمك بالزنجبيل
-
المكونات:سمك ابيض مكعبات.
-
3/4 كوب نشا الذرة.
-
ملح وفلفل.
-
صلصة.
-
3 ملاعق كبيرة عسل.
-
2.5 ملعقة كبيرة صلصة الصويا.
-
1.5 ملعقة كبيرة ماء.
-
1.5 ملعقة كبيرة الزنجبيل.
-
3 فص ثوم مفروم.
-
2 ملعقة صغيرة خل عنب.
-
2 كوسة و1 فلفل حلو.
-
طريقة العمل:في طبق كبير صب نشا الذرة متبل بالملح والفلفل ، ثم ضع السمك في نشا الذرة.في مقلاة كبيرة، يُسخّن زيت الزيتون ويُطهى السمك على ارتفاع متوسط حتى تصبح كل الجوانب بنية داكنة.أضف الخضار إلى المقلاة مع التحريك لمدة 8 دقائق.أضف الصلصة إلى مقلاة واتركها حتى تغلي.قلل الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة واتركها لمدة 3-4 دقائق أو حتى تصبح الصلصة سميكةيقدم مع الأرز المطهو على البخار.
- دجاج أدوبو
المكونات:
دجاج مقطع.
2 كوب خل عنب.
1/3 كوب تاماري أو صلصة الصويا.
ثوم مقشر.
2 أوراق الغار.
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
ملح.
رز أبيض.
طريقة العمل:
ضع أفخاذ الدجاج في وعاء، يُضاف الخل وصلصة التمر والثوم وأوراق الغار والفلفل الأسود.
قم بتثبيت الغطاء على الإناء واضبط قدر الإناء على ضغط مرتفع لمدة 15 دقيقة.
يُحمّى الدجاج حتى يصبح لونه بني داكن.
عندما تصبح الصلصة جاهزة، تذوق وتتبل بالملح والفلفل حسب الحاجة.
تُقدّم أفخاذ الدجاج بالأرز الأبيض على البخار، وتضع الصلصة فوق الدجاج والأرز.
- النار سايدر
المكونات:
نصف كوب فجل مقشر.
نصف كوب ثوم مقشر.
نصف كوب البصل المقشر.
1/4 كوب الزنجبيل.
1/4 كوب كركم.
شيلي.
1 برتقالة.
نصف كوب بقدونس مفروم.
2 ملاعق كبيرة روزماري.
2 ملاعق كبيرة زعتر مفروم.
1 ملعقة صغيرة فلفل أسودز
2 إلى 3 أكواب خل العنب.
طريقة العمل:
ضع كل الخضروات والفواكه والأعشاب والتوابل في وعاء نظيف بحجم 1 لتر.
املأ الجرة بالخل، مع تغطية جميع المكونات والتأكد من عدم وجود فقاعات هواء.
في حالة استخدام غطاء معدني، ضع قطعة من ورق البرشمان أو ورق الشمع بين الجرة والغطاء لمنع التآكل من الخل.
دع الجرة تجلس لمدة 3 إلى 6 أسابيع.
أضف العسل حسب الرغبة، وضعها في الثلاجة واستخدامها في غضون عام..
