زيت الفول السوداني نوع من زيت الطهي المصنوعة من نبات الفول السوداني، يستخدم عادة في المأكولات جنوب شرق آسيا والصين، هناك العديد من الأنواع المختلفة المتاحة منه بما في ذلك الأصناف المكررة، والذواقة، والضغط على البارد، والمخلوطة… للمزيد إليكم شرح فوائد زيت الفول السوداني للطبخ
زيت الفول السوداني
- أصبح زيت الفول السوداني زيتًا شهيرًا للطهي في الولايات المتحدة بعد الحرب العالمية الأولى، حيث استخدم خلالها في صناعة المتفجرات.
- يستخدم زيت الفول السوداني الشهير في القلي التجاري لأنه يمكن أن يتحمل فترات طويلة من الحرارة العالية دون التأكسد.
نقطة دخان زيت الفول السوداني
- يشتهر زيت الفول السوداني بنقطة دخانه الأعلى من 448 إلى 475 درجة فهرنهايت، مما يجعله مثاليًا للطهي عالي الحرارة.
- يحتوي زيت الفول السوداني غير المكرر على نقطة دخان أقل (350 درجة فهرنهايت)، ويمكن استخدامه للتطبيقات متوسطة الحرارة حيث عادة ما يستخدم زيت الزيتون.
الفرق بين زيت الفول السوداني المكرر، وغير المكرر
- زيت الفول السوداني المكرر محايد في النكهة، ويحتوي على نقطة دخان عالية، وهو نوع من زيت الفول السوداني المستخدم في القلي العميق.
- يحتوي زيت الفول السوداني غير المكرر على نكهة رائعة، وغالبًا ما يستخدم في إنهاء الأطباق، أو مزجه بزيوت أرخص.
- يعتبر زيت الفول السوداني شبه المكرر الموجود في الأسواق الآسيوية خيارًا جيدًا للقلي لأنه يحتفظ ببعض نكهة الفول السوداني مع تعزيز نقطة دخان الزيت.
- يحظى زيت الفول السوداني الأخضر المضغوط على البارد وهو زيت غير مكرر ذو نكهة قوية مصنوع من الفول السوداني الأخضر الخام بشعبية في الصين وأصبح مؤخرًا شائعًا في أمريكا الجنوبية كزيت نهائي.
فوائد زيت الفول السوداني للطبخ
-
يمكنك استخدام زيت الفول السوداني للقلي
- يعد زيت الفول السوداني خيارًا شائعًا للغاية لملء المقلاة العميقة بسبب درجة دخانه المرتفعة، وحقيقة أنه يميل إلى تطوير نكهات أقل أثناء القلي مقارنة بالزيوت النباتية الأخرى، مثل زيت الكانولا.
- إنه أمر رائع أيضًا في تطوير القوام الهش الذي نفضله للبطاطس المقلية، وغيرها من الأطعمة المقلية.
-
زيت الفول السوداني صحي
- ينخفض محتوى الدهون في زيت الفول السوداني إلى حوالي 16 إلى 20 في المائة من الدهون المشبعة، و 26 إلى 41 في المائة من الدهون غير المشبعة غير المشبعة، و 32 إلى 39 في المائة من الدهون غير المشبعة مما يجعله مصدرًا جيدًا جدًا للدهون غير المشبعة التي تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب، والتحكم في نسبة السكر في الدم.
- يحتوي زيت الفول السوداني غير المكرر على نسبة عالية من فيتامين (هـ) المضاد للأكسدة والذي يحمي من الجذور الحرة، والستيرويدات التي قد تحمي من بعض أنواع السرطان
وصفات الطبخ بزيت الفول السوداني
– سوتيه الخضار بزيت الفول السوداني
المكونات:
- 2 ملعقة كبيرة زيت الفول السوداني
- 2 كوسة صغيرة مقطعة إلى 1/4
- 3 فلفل (أحمر، أصفر، برتقالي) مقطعة إلى شرائح 1/4 بوصة
- 3 سيقان كرفس مقطعة إلى 1/4
- نصف حبة بصل مقطعة بالطول إلى شرائح رقيقة
- نصف باوند من البازلاء
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
الخطوات:
- يُسخّن الزيت في مقلاة كبيرة، ويُطهى البصل على نار متوسطة لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يبدأ في التحمير.
- يُضاف بقية الخضار، والملح، ويُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر لمدة تتراوح بين 6 و 8 دقائق حتى تُخفف حسب رغبتك.
- يقدم وهو ساخن
الآثار الجانبية لزيت الفول السوداني
- قد يتسبب زيت الفول السوداني خاصةً النوع غير المكرر في حدوث تفاعل حساسية لدى الأشخاص المصابين بحساسية الفول السوداني
- على الرغم من أن الدهون غير المشبعة أكثر عرضة للأكسدة أثناء الطهي والتي يمكن أن تقضي على الفوائد الصحية المحتملة.
- يحتوي زيت الفول السوداني أيضًا على نسبة عالية من حمض اللينوليك، وهو حمض أوميغا 6 الدهني والذي يمكن أن يكون التهابيًا عندما لا يتوازن مع كمية متساوية من أحماض أوميغا 3 الدهنية.
- الفوائد الصحية لفيتامين (هـ) قد تُفقد عندما يتم تكرير الزيت، أو تعرضه لدرجات حرارة عالية.
- بسبب الجوانب السلبية المرتبطة بزيت الطهي الشهير فمن الأفضل أن توازن نظامك الغذائي مع مجموعة متنوعة من الدهون الصحية الأخرى بما في ذلك زيت الأفوكادو، والمكسرات، والبذور، وزيت جوز الهند.
