ان أردت تناول طعام ضمن النظام الغذائي المستخدم للحد من الكولسترول والحفاظ على القلب، فأن زيت الكانولا سيكون بالتأكيد خيارا صحيا، للمزيد تعرف على فوائد زيت الكانولا للقلي .
كيفيه انتاج زيت الكانولا
يتم استخراجه من بذور نبات الكانولا، وهي جزء من عائله براسيكا، والتي تشمل أيضا الملفوف والقرنبيط والبروكلي.
ويتم سحق البذور من نباتات الكانولا الناضجة لأستخراج الزيوت، والتي يتم بعد ذلك معالجتها، وتعبئتها في زجاجات للاستهلاك.
خواص زيت الكانولا
زيت الكانولا ذو لون ذهبي شاحب، عديم الرائحة، ويمكنه تحمل درجات الحرارة العالية (يتحمل حتى درجه تصل الى 242 درجه مئوية).
و هو بالتأكيد واحد من أكثر الزيوت المفضلة في الآونة الأخيرة، بالمقارنة مع غيره من الزيوت المستخدمة عاده، لأنه يحتوي علي نسبه اقل من الدهون المشبعة.
وتشير الدراسات العلمية إلى ان احتواء الطعام على 1.5 ملعقة فقط من زيت الكانولا يوميا، قد يكون المفتاح لصحة القلب.
فوائد زيت الكانولا للقلي
مصدر الدهون الذكية
يحتوى على اثنين من الدهون غير المشبعة الأساسية، اوميغا 3 واوميغا-6، التي لا يستطيع الجسم إنتاجها من تلقاء نفسها ولكنها ضرورية لمعظم الأنشطة الجسدية وحمايه الجسد من امراض القلب.
يحارب الكولسترول
يحتوى على نسبه منخفضه من الدهون المشبعة ونسبه عالية من الدهون الأحادية، ويتصدر قائمه الزيوت التي تمتلك أدنى حد من الدهون المتحولة (اقل من 300 ملغ من الكوليسترول في اليوم) مما يجعله من الزيوت المثالية لتوازن صحه القلب.
ببساطه، الدهون المشبعة تزيد من مستويات الكولسترول السيئ في الجسم والدهون الأحادية تعمل تقلل من مستويات الكوليسترول في الدم.
غنى بالفيتامين
هو مصدر غنى بالفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون مثل فيتامين K وe.
وهناك حاجه إلى فيتامين E للحفاظ على البشرة سليمة ونضره خاليه من العيوب والحفاظ على الأداء السليم للنظام المناعي كما انه غنى بمضادات الأكسدة، في حين ان فيتامين K يلعب دورا رئيسيا في تخثر الدم.
يقلل من دهون منطقه البطن
محتواه العالي من الدهون غير المشبعة مفيد في خفض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
يتميز بطعمه الخفيف الذي لا يؤثر على الطعام اثناء القلي أو يغيّر من نكهة الأطباق التي يمكن اضافته إليها لذلك فهو مناسب للاستخدام كزيت للقلي.
أضرار زيت الكانولا
الكانولا هو نبتة هندسية تم تطُويرها وراثيا في كندا من نبتة بذور اللفت التي تعد من فصيلة الخردل في النباتات.
ووفقًا لمجلة التكنولوجيا للمزارعين، “فإن زيوت بذور اللفت هذه، التي استُخدمت لفترة طويلة لإنتاج الزيوت لأغراض صناعية، سامة للإنسان والحيوانات الأخرى.
تفضح اسطورة موجوده على الأنترنت عن زيت الكانولا وتزعم بعض المواقع انه يحتوي على مستويات عالية من حمض الاروسيك، وهو مادة يمكن ان تسمِّم الانسان ويمكن ان تؤدي الى امراض في غاية الخطورة مثل ضيق التنفس و العمى.
ولكن فالواقع مستويات حمض الاروسيك الموجود في الزيت أقل بكثير من معايير إدارة الأغذية والأغذية.
وقد يتسبب الزيت في تدهور الذاكرة و هناك دراسة جديدة تشير إلى أنه قد يكون أكثر ضررًا من المساعدة وخاصة بالنسبة للدماغ.
و وجد الباحثون أن النظام الغذائي الغني بالزيت أدى إلى تفاقم مشاكل الذاكرة على مدى ستة أشهر، وأدى أيضًا إلى زيادة الوزن.
يساهم في زيادة الالتهابات.
دراسات حول أضرار زيت الكانولا
العديد من الدراسات الحيوانية ربطت بين زيت الكانولا وزيادة الالتهاب والأكسدة.
في بعض الدراسات التي اجريت على تغذيه الفئران بنظام غذائي يشمل 10% من زيت الكانولا شهد انخفاضات في العديد من المضادات الأكسدة والزيادة في مستويات الكولسترول السيئ .
بالإضافة إلى ذلك، فان النظام الغذائي المحتوى على زيت الكانولا ساعد في انخفاض عمر الفئران بشكل ملحوظ وأدت إلى زيادات كبيره في ضغط الدم.
يسبب زياده الوزن والسمنة.
يزيد من فرص الإصابة بمتلازمة الأيض.
أولئك الذين يستخدمونه عاده للطهي كانوا أكثر عرضه للإصابة بمتلازمة الأيض.
متلازمة الأيض هي عباره عن ارتفاع نسبه السكر في الدم، وارتفاع نسبه الدهون في البطن وارتفاع ضغط الدم، وارتفاع الكولسترول أو مستويات الدهون الثلاثية — التي تحدث معا، مما يسبب زيادة خطر الاصابه بامراض القلب.
