القرنفل نوع توابل نفاذ يستخدم في الأطباق اللذيذة والحلويات والمشروبات، غالبًا ما يستخدم جنبًا إلى جنب مع القرفة وجوزة الطيب في الأطباق الحلوة، وفي المشروبات مثل عصير التفاح والشاي، لمعرفة ما هو القرنفل واستخداماته تابع قراءة المقال.
ما هو القرنفل
- توابل مصنوعة من براعم الزهور لشجرة دائمة الخضرة تسمى شجرة القرنفل (S yzygium aromaticum).
- يتم حصاد براعم زهرة القرنفل في حالتها غير الناضجة ثم تجفف، وتتشكل على شكل مسمار صغير بني محمر، يبلغ طوله حوالي سنتيمتر واحد مع قمة منتفخة.
- يمكن استخدام القرنفل بالكامل أو مطحون وله نكهة ورائحة قوية للغاية.
- يزرع في الهند ومدغشقر، لكن إندونيسيا ترتبط ارتباطًا وثيقًا بإنتاج القرنفل.
أصول تجارة القرنفل
نشأت تجارة القرنفل في سلسلة من الجزر معروفة باسم جزر التوابل (جزء من إندونيسيا) في عام 1667 بعد الحرب الأنجلو هولندية الثانية، تنازل البريطانيون عن الجزر إلى الهولنديين مقابل تسوية بعيدة تعرف آنذاك باسم أمستردام الجديدة، هكذا قام الهولنديون بتبديل مانهاتن للقرنفل.
مذاق القرنفل
من التوابل الدافئة النفاذة مع نكهة ورائحة مركزة تأتي من الأوجينول المركب.
على اللسان، سوف تكتشف الحلاوة والمرارة والطعم اللاذع، مع وجود كمية ملحوظة من الحرارة.
غالبا ما يتم الجمع بين القرنفل والقرفة وجوزة الطيب لتعزيز الطعم خاصة في صنع الفطائر.
الطبخ مع القرنفل
- يتم استخدام القرنفل الكامل أو المطحون لتنكيه الصلصات والحساء وأطباق الأرز، خاصةً عدد من الأطباق الهندية التقليدية، وهو أحد مكونات جارام ماسالا .
- تتم إزالة القرنفل الكامل قبل التقديم أو إخراجه من الطبق؛ فهو بتمتع بقوام خشبي لا يلين عند طهوه.
- من الأفضل استخدام القرنفل بشكل قليل نظراً لنكهته المركزة.
وصفات مع القرنفل
غالبًا ما يستخدم في أطباق اللحم، وأطباق البرياني الهندية، والمشروبات والحلوى المتبلة في فطيرة اليقطين، كما أنها واحدة من التوابل الرئيسية المستخدمة في صنع صلصة البشاميل الكلاسيكية.
إذا لم يكن لديك قرنفل ، فإن الاستبدال السريع في الوصفة يكون بنفس القدر من البهارات أو قم بعمل مزيج من جوزة الطيب والقرفة (كميات متساوية من كل منهما) كبديل له.
استخدامات القرنفل
- عامل نكهة شائع في الأطعمة والمشروبات، ويستخدم كعطر بنكهة أو رائحة في منتجات أخرى، مثل: معجون الأسنان، والصابون، ومستحضرات التجميل.
- عند استخدامه كمنتج غذائي، من غير المحتمل أن ينتج القرنفل فوائد صحية أو آثارًا جانبية.
- عند استخدامه كمنتج طبي، قد ينتج القرنفل تأثيرات مرغوبة وغير مرغوب فيها على الجسم.
- يستخدم زيت القرنفل العطري لتخفيف التوتر
- في الطب التقليدي للثقافات غير الغربية، يستخدم في الطب الهندي القديم والأدوية الصينية كمواد دافئة ومحفزة.
التخزين
يجب تخزين القرنفل في آنية أو علب محكمة الإغلاق، ويفضل أن يكون ذلك في مكان بارد ومظلم، بذلك سيحتفظ بكامل نكهته وقوته لفترة أطول، وتبقى طازجة لمدة عام تقريبًا.
الفوائد الصحية للقرنفل
- يمنح القرنفل فوائد غذائية كبيرة، وفقًا لبيانات التغذية، تحتوي ملعقة صغيرة من القرنفل على 30 بالمائة من RDI الخاص بالمنغنيز المعدني، 4 بالمائة من RDI لفيتامين K ، 3 بالمائة من RDI لفيتامين C، وكميات ضئيلة من الكالسيوم، المغنيسيوم، وفيتامين E وهو أيضا مصدر جيد للألياف.
- تم العثور على تخفيضات كبيرة في مستويات الجلوكوز من المتطوعين الأصحاء الذين تناولوا مستخلص القرنفل البوليفينول.
- يعتقد أن العديد من الفوائد الصحية لزيت القرنفل تنجم عن آثاره المسكنة والمضادة للالتهابات ومضادة للجراثيم.
- زيت القرنفل يستخدم أحيانًا للبثور وحب الشباب.
- زيت القرنفل له تأثير مضاد للجراثيم على البكتيريا سالبة الجرام في مصدر الغذاء المشترك، ويساعد أيضًا في قمع نمو الليستيريا، وهي بكتيريا شائعة أخرى معروفة بأنها تسبب الأمراض التي تنقلها الأغذية، مما يشير إلى أن زيت القرنفل قد يكون مفيدًا في الوقاية من التسمم الغذائي.
الآثار الجانبية المحتملة
- على الرغم من الاعتراف بشكل عام بأنه آمن للاستخدام الموضعي، فقد وجد أن زيت القرنفل يؤثر على تنوع الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء عند تناولها بسبب حساسية بعض البكتيريا المفيدة في الأمعاء الحيوية للأوجينول.
- إذا ابتلع القرنفل قد يسبب إحساساً حارقاً.
- بسبب عدم كفاية البحوث المتعلقة بالتأثيرات على الحمل والرضاعة الطبيعية، من الأفضل تجنب منتجات القرنفل خلال هذه الفترات.
- يبطئ الأوجينول تخثر الدم ويمكن أن يؤدي إلى زيادة خطر حدوث نزيف، لذلك يجب تجنبه من قبل الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات النزيف وتلك المجدولة للجراحة والأشخاص الذين يتناولون أدوية مضادة للتخثر.
- تبين أن القرنفل يؤدي إلى انخفاض مستويات السكر في الدم ويجب تجنبه من قبل الأشخاص الذين يعانون من نقص السكر في الدم.
المراجع
