يجهل الكثير من الاشخاص قيمة الاكل النباتي الغني بالعناصر الغذائية الجيدة، وعادة ما يزداد الاقبال على الاطعمة الضارة ذات القيمة المحدودة، للمزيد تعرف على فوائد الاكل النباتي واهمية اتباع نظام غذائي نباتي .
فوائد الاكل النباتي
زيادة العمر
من المعروف وجود عدة عوامل مؤثرة في زيادة العمر ولكن أهمها اتباع نظام نباتي، فكلما زاد تناول الخضروات والفواكة كلما قلت نسبة السموم والمواد الكيميائية الضارة الموجودة في الجسم، وبالتالي ينعم الجسم بصحة جيدة وعمر أطول.
انخفاض مستويات الكوليسترول في الدم
يعتبر الكوليسترول من العناصر الأساسية لخلايا بشرية سليمة ولكن زيادة نسبته قد تتسبب في بعض الأمراض الخطيرة، فعند تناول المأكولات النباتية يصنع الجسم ما يحتاجه من الكوليسترول ولكن بنسبة منخفضة أقل من المأكولات الحيوانية عالية الكوليسترول.
يقلل من ارتفاع مستوي السكري
يتعرض الأشخاص الذين يفضلون تناول الأطعمة الغير نباتية الي ارتفاع مستوي السكر في الدم، مما يؤدي إلى الإصابة بمرض السكري وعلى العكس للأشخاص الذين يتناولون الأطعمة النباتية سهلة الامتصاص ذات الأحماض الدهنية القليلة غير معرضين لارتفاع مستوى السكر.
يحافظ على بشرة صحية
عادة ما تحتاج البشرة إلى تناول الكمية المناسبة من الفيتامينات والمعادن مع الكثير من الماء، تتوفر هذه العناصر الهامة في الفواكه والخضروات التي تعد مصدر غني للفيتامينات والمعادن و مضادات الاكسدة التي تحمي الجسم من الأمراض وتحافظ علي صحة الجلد، كل هذه العناصر تعيد للبشرة حيويتها ونضارتها.
من فوائد الاكل النباتي انه مصدر غني بالألياف
تحتوي الفواكه والخضروات أيضًا على نسبة عالية من الألياف وهو أمر ضروري لتسهيل عملية الهضم حيث يساعد ذلك على تحسين عملية التمثيل الغذائي في الجسم ويساعد في التخلص السريع من السموم والمواد الكيميائية الأخرى إلى جانب الحفاظ على السوائل المطلوبة في الجسم.
يحسن الأيض
يتميز الاكل النباتي بسهولة الهضم والمحافظة على معدل الأيض أو RMR الذي تربطه علاقة مباشرة بالتمثيل الغذائي فقد اثبتت الدراسات انه كلما زاد معدل الأيض زادت سرعة الحرق وهذا نظام صحي ورائع لمن يرغب في فقدان الوزن واتباع حمية غذائية معينة.
يحافظ على صحة العين
اثبتت الابحاث الطبية وجود علاقة بين خطر الإصابة باعتام عدسة العين والنظام الغذائي، أن الأشخاص الذين يتناولون الخضار والفاكهة بشكل قليل هم عرضة لضعف البصر وفقدانه أكثر من متناولي الأطعمة النباتية بشكل منتظم.
الوقاية من السرطان
اتباع نظام غذائي نباتي قد يحمي من بعض أنواع السرطان
وفقًا لمنظمة الصحة العالمية، علي سبيل المثال تقلل البقوليات من خطر الاصابة بسرطان القولون، بالإضافة إلى أن منتجات الصويا تقي من الاصابة بسرطان الثدي والبروستاتا.
الوقاية من مخاطر الإصابة بأمراض القلب
توجد علاقة قوية بين تناول الفواكه الطازجة والخضروات والبقول والألياف وانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب من خلال المحافظة على مستوى ضغط الدم وخفض نسبة السكر والكوليسترول LDL، كل هذه الوظائف التي تقوم بها الاطعمة النباتية تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة تصل إلى 46٪.
يقلل من آلام التهاب المفاصل
إن اتباع نظام غذائي نباتي وسيلة رائعة لمعالجة التهاب المفاصل، وزيادة مستويات طاقة الجسم بشكل عام، كما أثبتت الدراسات مدى تأثير الخضروات والفواكه والبقوليات الغنية بمادة البروبيوتيك في التخفيف من أعراض التهاب المفاصل الروماتويدي.
فقدان الوزن
يساعد الاكل النباتي علي انقاص الوزن والسمنة المفرطة من خلال تبديل أطعمة اللحوم التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية، ولكن الأطعمة النباتية تتكون من مجموعة من الألياف الصحية المساعدة على خسارة الوزن.
وصفات الاكل النباتي
سلطة البطاطا الحلوة
المكونات
ربع كوب من الشعير
1 كيلو من البطاطا الحلوة المتوسطة
4 1/2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
3/4 ملعقة شاي الكمون المطحون
3 ملاعق كبيرة عصير الليمون الطازج
1 بصلة حمراء صغيرة
3 أوقية جرجير
1/2 جرام أوراق النعناع أو الكزبرة الطازجة
طريقة التحضير
نسخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت، وفي قدر متوسط الحجم نرفع الشعير على النار مع 2/1 كوب ماء و 1/2 ملعقة صغيرة ملح ويترك ليغلي على نار هادئه لمدة 25 دقيقة، ثم يصفي من الماء جيدا.
نجهز صينيه الفرن مع اضافة ورق الزبدة ونرص البطاطا الحلوة مع 3 ملاعق كبيرة من الزيت و 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون ونصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل، وتترك في الفرن حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا وطريا لمدة 15 إلى 18 دقيقة.
في وعاء كبير نخلط عصير الليمون المتبقي مع 1 ملعقة كبيرة من الزيت و 1/4 ملعقة صغيرة من الكمون و 1/4 ملعقة صغيرة من الملح ثم يضاف البصل ويُقلب من حين لآخر لمدة لا تقل عن 5 دقائق.
يُضاف الشعير إلى الوعاء ويُقلب المزيج جيدا مع اضافة البطاطا الحلوة والجرجير والنعناع.
اضرار الاكل النباتي
الانتفاخ والإسهال
معظم الأطعمة النباتية غنية بالألياف وتناولها بشكل مبالغ يسبب احيانا الانتفاخ واضطرابات في الجهاز الهضمي خاصة عند تناول العدس والفول والملفوف.
نقص فيتامين ب 12
يعتبر نقص فيتامين ب 12 أحد الآثار الجانبية الأكثر شيوعًا للأكل النباتي لأن هذا الفيتامين متوفر فقط في الاطعمة الحيوانية.
