البازلاء الصفراء من عائلة البقوليات، ومصدر جيد للألياف التي تخفض نسبة الكوليسترول في الدم، اليكم فوائد البازلاء الصفراء.
فوائد البازلاء الصفراء
فوائد البازلاء الصفراء:
العناصر اللازمة للجسم
يوفر نصف كوب من البازلاء الصفراء 110 سعر حرارى و 10 غرامات من البروتين أى حوالى 20 ٪ من القيمة اليومية التى يحتاجها الجسم.
تحتوى على أقل من غرام واحد من الدهون و 12 غراما من الألياف الغذائية، ما يقرب من نصف القيمة اليومية البالغة 25 جرامًا من الألياف.
البازلاء تشكل مصدرا ممتازا للبروتين للجميع وخاصة الأطفال فهم فى حاجة إلى البروتين للنمو.
البازلاء تحتوى على جميع الأحماض الأمينية الأساسية اللازمة للنمو وإصلاح التآكل اليومى لأنسجة الجسم والتى تستخدم في الطاقة وبناء العضلات.
تحسين المزاج
البازلاء هى مصدر معروف للتريبتوفان، حمض أمينى مهم يستخدمه الجسم لصنع نواقل عصبية مثل السيروتونين مما يساعد على تنظيم الشهية ويحسن المزاج.
إدارة الوزن
توفر الألياف القابلة للذوبان في البازلاء العديد من الفوائد الصحية بما في ذلك تأخير إفراغ محتويات المعدة.
تعزيز الشعور “بالإمتلاء” الذي يمنع الجوع ويساعد على إدارة الوزن.
صحة القلب
تساعد الألياف القابلة للذوبان أيضًا على تقليل نسبة الدهون في الدم مثل الكوليسترول الضار وبالتالى التقليل من فرصة الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
مستوى السكر فى الدم
تساعد الألياف القابلة للذوبان على إستقرار مستويات السكر في الدم، ولذا البازلاء مثالية لمرضى السكرى.
تحقق التوازن بين مستويات السكر في الدم، مع توفير طاقة ثابتة للجسم.
البازلاء المجففة لا تساعد في خفض الكوليسترول فقط بل تسيطر على إضطرابات السكر في الدم.
الهضم
الألياف غير القابلة للذوبان في البازلاء تعزز من صحة الجهاز الهضمى، تحسن من حركة الطعام فى الجهاز الهضمى وتزيد من حجم البراز وتمنع الإمساك.
تشكل الألياف القابلة للذوبان مادة تشبه الهلام في الجهاز الهضمى فتساعد فى منع إضطرابات الجهاز الهضمى مثل متلازمة القولون العصبي وإلتهاب الرتج.
دعم الجهاز العصبى
البازلاء الصفراء مصدر للفيتامينات B، توفر 0.18 ملليغرام من الثيامين (فيتامين B1).
نصف كوب (12 ٪ من القيمة اليومية) ، 64 ميكروغرام من الفولات (6 ٪ من القيمة اليومية)،
الثيامين فى البازلاء مهم لإستقلاب الطاقة، يحول الأطعمة التي تتناولها إلى طاقة لخلاياك مع دعم وظيفة الجهاز العصبى.
حمض الفوليك يساهم في صحة القلب ويعزز وظيفة الجهاز المناعى ويمنع العيوب الخلقية ويشكل خلايا الدم الحمراء.
فقر الدم
البازلاء من الأطعمة الغنية بالمعادن وتوفر حوالي 10٪ من القيمة اليومية للحديد الضرورية لصحة الدم وبالتالى تققل من فرصة الإصابة بفقر الدم الناتج عن قلة الحديد بالجسم.
البازلاء مصدرًا جيدًا للغذاء للنباتيين لتعويضهم بالحديد وعدم الإصابة بفقر الدم.
صحة العظام والأسنان
البازلاء تحتوى على عديد من المعادن مثل الفوسفور إلى جانب الكالسيوم، عنصران ضروريان لصحة العظام والأسنان.
تعزيز عملية الأيض
البازلاء الصفراء هي أيضًامصدر غذائى جيد للمعادن النادرة المهمة مثل الموليبدينوم والمنغنيز التى تشارك فى التفاعلات الأيضية المهمة فى الجسم.
مكافحة السرطان
البازلاء المجففة تحتوي على الايسوفلافون، عبارة عن مغذيات نباتية يمكن أن تتصرف مثل الاستروجين الضعيف في الجسم.
الايسوفلافون يرتبط إستهلاكها بتقليل خطر الإصابة ببعض الحالات الصحية بما في ذلك سرطان الثدى والبروستاتا.
صحة القلب
تتميز البازلاء المجففة بالعناصر الغذائية الصحية القلبية، إنها مصدر جيد للبوتاسيوم مما يقلل من نمو وتطور لويحات الأوعية الدموية وجيدة لخفض ضغط الدم المرتفع.
التخلص من السموم
البازلاء المجففة هي مصدر ممتاز للمعادن النادرة مثل الموليبدينوم، المسؤول عن إزالة الكبريتات من السموم.
الكبريتات هي نوع من المواد الحافظة التي يتم إضافتها بشكل شائع إلى الأطعمة الجاهزة مثل السلطات.
يتعرض البعض إلى نبض القلب السريع أو الصداع أو الإرتباك إذا تم إستهلاك الكبريتيت ذلك بسبب عدم كفاية مخازن الموليبدينوم لإزالة السموم منها.
نصائح تحضير البازلاء الصفراء:
البازلاء الصفراء تبقى لعدة أشهر إذا تم تخزينها في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف ومظلم وإذا كنت بحاجة إلى تخزينها لفترة أطول، فيمكنك الإحتفاظ بها في الثلاجة.
يمكن إستخدام البازلاء الصفراء بطرق متنوعة، الحساء اللذيذ، والسلطات، والكارى والفطائر الخالية من اللحم وغيرها.
تحضير البازلاء الصفراء سواء كانت كاملة أم منقسمة يتطلب ففحص البازلاء لإزالة أى شوائب أو تراب.
تحتاج البازلاء الكاملة إلى أن تنقع في الماء البارد لمدة ثمانى ساعات على الأقل قبل الطهي، فى حين أن البازلاء المنقسمة لا تحتاج إلى ذلك.
لتحضير البازلاء، ضعها في قدر بإستخدام ثلاثة أكواب من المياه العذبة لكل كوب من البازلاء، يُغلى المزيج ثم يُقلب إلى أن يغلي ويُطهى.
تستغرق البازلاء الكاملة عمومًا حوالي ساعة لتصبح طرية بينما تستغرق البازلاء المقسمة حوالي 30 دقيقة فقط.
تتشكل رغوة البازلاء الصفراء خلال أول 15 دقيقة من الطهى وببساطة انزعها.
وصفات البازلاء الصفراء:
الوصفة الأولى
- مكونات
شرائح لحم بقرى
1 بصل أصفر كبير، مقطع
2 فص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
3 جزر، مكعبات
3 سيقان كرفس، مكعبات
1 رطل من البازلاء الصفراء
8 أكواب من مرق الدجاج
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
الملح والفلفل حسب الذوق
1 ورقة الغار
- التحضير
– ضعى وعاء كبير على نار متوسطة الحرارة وضعى به اللحم البقرى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع إضافة القليل من الزيت حتى لا يلتصق اللحم.
– أضيفى ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وأضيفى البصل إلى المقلاة مع الثوم حتى يصبح البصل شفافاً، حوالى من 5-10 دقائق.
– إضافة الجزر والكرفس والبازلاء ومرق الدجاج والفلفل الأحمر المدخن وأوراق الغار.
– يُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة مع التخلص من أى رغوة تشكل أثناء الطهى.
– تحريك الحساء من وقت لأخر حتى لا يلتصق.
– إضافة الملح والفلفل بعد نضج المكونات وتناول الطعام ساخنا.
الوصفة الثانية
- مكونات
1 كوب بازلاء صفراء
2 كوب ماء أو مرق الخضار
1 ملعقة صغيرة من الكركم
1/4 ملعقة صغيرة حريف
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة سمن
1 بصلة، مكعبات
ملعقة ونصف صغيرة من الكمون المطحون
فلفل حسب الرغبة
- التحضير
– ضعى البازلاء الصفراء غير المطهية فى وعاء مع الماء أو مرق واتركيها على نار خفيفة.
– البازلاء الصفراء عندما تنقسم أضيفى الكركم، الحريف والملح وتترك لمدة 20 دقيقة على الأقل مغطية حتى تنضج البازلاء الصفراء بالكامل، مع التحريك من حين لآخر.
– ضعى البصل والكمون والقرنفل والسمن فى مقلاة كبيرة منفصلة، طبخ المكونات لمدة 4-6 دقائق حتى يصبح البصل ويمكنك إضافة القليل من التوابل للحصول على نكهة إضافية.
– يُضاف مزيج البصل والتوابل إلى البازلاء المقسمة، ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق إضافية على الأقل.
– إضافة الفلفل والمزيد من الملح حسب رغبتك وتقدم الوجبة ساخنة مع الأرز أو وحدها كحساء.
أضرار البازلاء:
البازلاء من البقوليات ولذا فإن تناولها بكثرة ينتج عنه آلام فى الجهاز الهضمى كالإنتفاخات والإسهال.
تحتوى على بعض المواد التى إذا زادت معدلاتها فى الجسم فإنها تقلل من إمتصاص الجسم للعناصر الغذائية وتحتوى على الفسفور والبوتاسيوم وهى معادن مضرة بالكلى عند زيادتها عن الحد المسموح به ولذا لابد من تناول البازلاء بدون إفراط.
البازلاء تسبب مشاكل جلدية أحيانا لمن يعانون من حساسية البقوليات.