تعتبر الكينوا السوداء من أكثر الأنواع الثلاثة المتوفرة من الكينوا، وتكون افضل طعمًا وتذوقًا من الكينوا البيضاء وتحافظ على لونها الاسود بعد الطهي وسوف نتعرف في مقالتنا على فوائد الكينوا السوداء.
فوائد الكينوا السوداء
مصدر للبروتين الكامل
البروتينات الكاملة هي تلك التي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية العشر، والتي يجب أن يحصل عليها الجسم من الطعام.
على الرغم من أن البروتينات الكاملة تأتي عادة من الأطعمة التي تعتمد على الحيوانات إلا أن الكينوا تعتبر استثناءً مما يجعلها خيارًا ممتازًا للبروتين الكامل للأشخاص الذين يتجنبون اللحوم والدواجن ومنتجات الألبان والبيض والأسماك.
تحتوي كوب واحد من الكينوا الأسود على حوالي 8 غرامات من البروتين أي 16 في المائة من القيمة اليومية.
غنية بالألياف
الألياف الغذائية هي نوع من الكربوهيدرات المعقدة الموجودة فقط في الأطعمة النباتية، على الرغم من أن جسمك لا يستطيع هضم الألياف إلا أنه ضروري للحفاظ على صحة جيدة.
تساعد الألياف على استقرار نسبة السكر في الدم وتخفيض مستويات الكوليسترول في الدم ومنع الإمساك.
يرتبط أيضًا بانخفاض خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، تحتوي كوب واحد من الكينوا الأسود على حوالي 5 غرامات من الألياف الغذائية 21 في المائة.
مصدر لحمض الفوليك
الفوليك هو عضو في عائلة فيتامين (ب) التي تساعد جسمك على تحويل الطعام إلى طاقة، إنه ضروري للبشرة والشعر والعينين والكبد الصحيين بالإضافة إلى وظائف الجهاز العصبي المناسبة.
إنها مهمة بشكل خاص أثناء الحمل والرضع والمراهقة عندما تنمو الخلايا والأنسجة بسرعة، تحتوي كوب واحد من الكينوا الأسود على حوالي 80 ميكروغرامًا من الفولات وهو ما يمثل 20٪ من الاستهلاك اليومي.
مصدر جيد للحديد
الحديد معدن يحتاجه جسمك بكميات صغيرة ضرورية للحياة، تعتمد خلايا الدم الحمراء على الحديد للمساعدة في حمل الأكسجين إلى كل خلية في جسمك.
عندما تحصل الخلايا على كمية كافية من الأكسجين تشعر بالضعف وتصاب بالإرهاق، نقص الحديد الكافي يمكن أن يؤدي إلى فقر الدم.
تحتوي كوب واحد من الكينوا الأسود على ما يقرب من 3 ملليغرام من الحديد أي 15 في المائة من القيمة اليومية التي تحددها إدارة الأغذية والعقاقير.
غنية بمضادات الأكسدة
اللون الداكن للكينوا السوداء ناتج عن محتواه العالي من الأنثوسيانين.
الأنثوسيانين هو نوع من مضادات الأكسدة التي تساعد في منع الأشعة فوق البنفسجية والأضرار الجذرية الحرة للخلايا، مضادات الأكسدة قادرة على الحماية من الأمراض المزمنة وأمراض القلب.
خالي من الجلوتين
الكينوا الأسود هو بديل مغذٍي للغاية مناسب للأشخاص الذين يحاولون تجنب الغلوتين في نظامهم الغذائي.
اضرار الكينوا السوداء
- مشاكل الهضم: قد يشعر بعض الأشخاص بمشاكل فى الجهاز الهضمي بسبب استهلاك الكينوا ولكن قد يكون هذا بسبب زيادة الألياف المحرضة للهضم.
- الأمراض المنقولة بالغذاء: احرص دائمًا على غسل الكينوا جيدًا قبل الطهي حيث كانت هناك بعض الروابط بين هذا النوع من الحبوب وحالات الأمراض المنقولة بالغذاء.
وصفات بالكينوا السوداء
سلطة الكينوا
المكونات
- 2 كوب ماء.
- 1 كوب من الكينوا السوداء.
- 1 ملعقة طعام من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 1 فص ثوم مقشر بالبشرة لكنه غادر بالكامل.
- الكراث.
- 4 طماطم موروثة، مفرومة.
- 1 حفنة جرجير مقطعة.
- 2 جزر مبشور.
- فلفل حلو.
- ¼ كوب زيت الزيتون البكر الممتاز.
- ملعقة طعام من خردل.
طريقة التحضير
- في مقلاة متوسطة الحجم أضف الماء، وتركه حتى يغلي، وأضف الملح ثم اسكب الكينوا، قلل الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة وقم بتغطيتها وتطهى لمدة 28 دقيقة تقريباً.
- أضف في مقلاة كبيرة زيت الزيتون البكر الممتاز والثوم والقرنفل، يطبخ على نار متوسطة لمدة 5-6 دقائق، ترفع عن النار وتتخلص من الثوم.
- في وعاء صغير يُمزج زيت الزيتون البكر الممتاز والخل الأحمر مع الخردل والملح والفلفل.
- عندما تكون الكينوا جاهزًا اسكبه في وعاء كبير لتقديم الطعام، ويُضاف الطماطم، الجرجير، الجزر، الفلفل الحلو، الخل.
المراجع
