يعتبر زيت الزيتون جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي الصحي لبلاد البحر الأبيض المتوسط، له مذاق لذيذ على السلطات، والمعكرونة، والأسماك، وفوائد صحية عديدة.. في هذا المقال سنقدم فوائد الطبخ بزيت الزيتون
فوائد الطبخ بزيت الزيتون
- اشتهر زيت الزيتون، وخاصة زيت الزيتون البكر بفوائده الصحية العديدة، ويقال إنه سر العمر الطويل لسكان البحر المتوسط، لذلك لا عجب أن لديها العديد من الفوائد الصحية:
-
يحتوي على الدهون الجيدة لصحة القلب
- النوع الرئيسي من الدهون الموجودة في زيت الزيتون هي الدهون غير المشبعة الأحادية (MUFA).
- تم العثور على MUFAs لخفض الكوليسترول الكلي، ومستويات الكوليسترول الضار (الضار)، وقد تساعد أيضًا على تطبيع تخثر الدم.
- خفض نسبة الكوليسترول الضار في الدم يؤدي إلى انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب، والسكتات الدماغية.
- استبدال الزبد والسمن بالمنتجات المحتوية على زيوت، مثل Bertolli بالزبدة سيساعد على زيادة استهلاكك من MUFA.
-
ملئ بمضادات الأكسدة
- يحتوي زيت الزيتون على فيتامين E، والكاروتينات، والمركبات الفينولية، وكلها مضادات أكسدة قوية.
- تعمل هذه المواد المضادة للأكسدة على تقليل تكوين الجذور الحرة الضارة في الجسم.
- الجذور الحرة هي مجموعات من الذرات ذات عدد فردي من الإلكترونات التي ترتبط بالخلايا السليمة، وتبدأ سلسلة من ردود الفعل السلبية، ويمكن أن تجرح الأوعية الدموية، وتلف الحمض النووي، وتحدث تغييرات في الجينات التي يمكن أن تؤدي إلى السرطان.
-
يساعد في منع ارتفاع ضغط الدم
- الدهون غير المشبعة الأحادية الموجودة في زيت الزيتون تحتوي أيضًا على كميات عالية من الأحماض الدهنية الأساسية (EFA) التي تسمى أوميغا 3، ولقد ثبت أن أوميغا 3 و MUFAs تحافظ على صحة قلبك من خلال المساعدة في خفض ضغط الدم.
-
يساعد في الحماية من الاكتئاب
- يمكن أن يكون لزيت الزيتون فوائد صحية نفسية؛ حيث أن إتباع نظام غذائي يحتوي على كمية أكبر من زيت الزيتون والدهون غير المشبعة المتعددة يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض عقلية.
- تشير النتائج الأولية لعدة دراسات إلى أن أمراض القلب، والأوعية الدموية، والاكتئاب يتم السيطرة عليهم وعلاجهم من خلال استخدام زيت الزيتون في الطهي
-
الوقاية من هشاشة العظام
- هناك أدلة متزايدة على أن تناول زيت الزيتون قد يساعد في تحسين كمية الكالسيوم في الدم، مما قد يكون له تأثير إيجابي على كثافة العظام، لذلك قد يساعد في منع ترقق العظام.
-
التقليل من خطر مرض الزهايمر
- أظهرت الدراسات الأولية أن مستخلص زيت الزيتون (oleocanthal) قد يساعد في حمايتك من خطر الإصابة بمرض الزهايمر، والانحدار المعرفي والذي يمكن أن يأتي مع تقدم العمر.
-
زيت الزيتون البكر الممتاز يقلل من الالتهابات
- يحاكي زيت الزيتون البكر تأثير العقاقير غير الستيرويدية المضادة للالتهابات، مما يساعد في حالات مثل التهاب المفاصل الروماتويدي.
- يمكن أن يمنع مركب أوليوكانثال الإنزيمات المؤيدة للالتهابات، وكذلك خطر الزهايمر.
- وجد الباحثون أن المركب السابق الذكر الموجود في زيت الزيتون كان له تأثير كبير على كل من الالتهابات المزمنة والالتهابات الحادة، ويعتقدون أن 3.5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون تساوي قرص 200 ملغ من الإيبوبروفين.
أضرار الطبخ بزيت الزيتون
- إذا استخدمت زيت الزيتون في القلي ووصل الزيت لدرجة الاحتراق فإنه سيتحول لسم ضار جدا بالجسم لذلك احرص على عدم وصول زيت الزيتون لدرجة الاحتراق
- استخدام زيت زيتون ذو جودة منخفضة سيؤدي للإصابة بالعديد من الأضرار الجسدية المتمثلة في أمراض القلب والسكر لذلك احرص على استخدام زيت زيتون ذو جودة عالية
وصفات طبخ بزيت الزيتون
-
اسباجيتي بزيت الزيتون والفلفل الحار والثوم
- هذه واحدة من أكثر الصلصات الأساسية في المجموعة الإيطالية
المكونات
- معكرونة
- 200 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز
- 3 فص من الثوم مفروم فرماً ناعماً
- فلفل أحمر مفروم فرماً ناعماً
- حفنة كبيرة من البقدونس مفروم
- ملح
الخطوات
- إطهي المعكرونة في الكثير من الماء المغلي المملح
- في هذه الأثناء، سخن الزيت في مقلاة ثقيلة القاعدة على نار خفيفة، وقم بقلي الثوم لمدة 1-2 دقائق، مع التحريك بملعقة خشبية لنشر النكهة عبر الزيت.
- أضف ملعقتان كبيرتان من ماء الطهي إلى المقلاة، وحركهما في الفلفل الحار، والبقدونس.
- نتبل بالملح ونطهو لمدة 3 دقائق، نخلط بين الحين والآخر
- عندما يصبح السباغيتي جاهزًا، قم بغسلها حتى تصبح رطبه إلى حد ما، وأضفها إلى الصلصة السابقة، ثم اتركها لمدة دقيقة على نار خفيفة قبل التقديم في أطباق
-
كعكة زيت الزيتون بالفستق والهيل
المكونات
- 200 جرام من الفستق المشقوق
- الهيل
- 100 غرام من عصيدة من دقيق الذرة
- 1 بيكربونات صغيرة من الصودا
- 50 غرام من زيت الزيتون البكر الممتاز
- 3 بيضات متوسطة في درجة حرارة الغرفة
- 200 غرام من السكر
- 1 ليمون
الخطوات
- سخن الفرن حتى درجة حرارة 170 درجة مئوية / 340 درجة فهرنهايت
- ضعي الفستق على صينية خبز جافة، وضعه في الفرن لمدة 3 دقائق حتى يصبح ذا لمعان دهني، ورائحة طيبة، ثم أزله واتركه ليبرد.
- قم بتنعيم قرون الهال باستخدام مدقة، وتجاهل القشور، واطحن البذور إلى مسحوق ناعم.
- اصحن الفستق ومسحوق الهيل في معالج الطعام حتى يصبح ناعما، ثم اسكب الفستق في وعاء كبير مع دقيق الذرة، وبيكربونات الصودا، وامزج المكوّنات بالتساوي.
- ضع الزبدة، وزيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار خفيفة حتى تذوب الزبدة، واتركها لتبرد قليلا.
- في وعاء كبير ثانٍ، اخفق البيض والسكر معًا حتى يصبح خفيفًا، ورقيقًا، وسميكًا بدرجة كافية، ثم ضع الزبدة والزيت ببطء شديد، وإخفقهم معا ببطء، ثم ضعهم على مزيج الجوز، وخليط الدقيق.
- ضع الخليط في وعاء مدهون بالزبدة ويخبز لمدة 45-50 دقيقة.
- تترك لتبرد ثم تقطع وتقدم
