يرجع أصل الطماطم المجففة إلى المدن والقرى الإيطالية، حيث كان السكان الريفيين هناك يقومون بتجفيف الطماطم تحت أشعة الشمس في المواسم التي يكثر فيها توافر الطماطم الطازجة، وأيضا بعض المدن الأمريكية تعرف باشتهارها في استخدام الطماطم المجففة في معظم أصناف الطبخ، ولكن في إيطاليا يكثر استخدامها في تحضير الأصناف المتنوعة من البيتزا والمعكرونة وغيرها، وخلال هذا المقال سنتعرف على فوائد الطماطم المجففة.
فوائد الطماطم المجففة
تعتبر الطماطم المجففة طعام غني بالعناصر الغذائية الصحية و يساعد في الحصول علي نظام صحي أكثر فيما يلى بعض فوائد الطماطم المجففة:
- يساعد نصف كوب من الطماطم المجففة في علاج ضغط الدم المرتفع و ذلك لأن كل نصف كوب من الطماطم المجففة يحتوي علي 926 ملجرام من البوتاسيوم أو 26 فى المائة من النسبة الموصي بها يوميا و حوالي 66 ملجرام من الصوديوم أو حوالي 3 فى المائة من القيمة اليومية. و بذلك فهي تساعد علي علاج ضغط الدم المرتفع و بالتالي تعمل على منع الإصابة بالسكتات الدماغية و الكلي.
- يحتوي علي كل نصف كوب من الطماطم المجففة علي 2،5 ملجرام من الحديد أو 14 فى المائة من القيمة اليومية، ويعد الحديد معدن موجود في الهيموجلوبين، وهو مكون لخلايا الدم الحمراء التي تحمل الأوكسجين إلي خلايا الجسم. و بذلك فإن النقص الشديد يمكن أن يؤدي إلي فقر الدم و ظهور أعراض التعب و ضعف العضلات و الإلتهابات المتكررة.
- يساعد تناول الطماطم المجفف فى تقلل الكوليسترول الضار و حماية الكلي و الحماية من مخاطر الإصابة بامراض القلب، حيث تمد الطماطم المجففة حوالي 3 جرام من الألياف الغذائية. و عند إتباع نظام غذائي يحتوي علي الألياف و ذلك لتقليل مستويات الكوليسترول الضار.
كيفية تجفيف الطماطم وحفظها
- قبل تجفيف الطماطم يتم تقطيع البندورة إلى شرائح ومن ثم يرش عليها الملح وبعض الأعشاب الجافة مثل الريحان و إكليل الجبل أو الزعتر.
- تجفف الطماطم من خلال تعريضها لأشعة الشمس والهواء لفترة زمنية طويلة نسبيا من أسبوع إلى أسبوعين.
- يمكن أن يتم شراء الطماطم المجففة من السوق في علب مخصصة لها ولكن يجب على المشتري تفقد تاريخ الصلاحية جيدا.
- عند تجفيفها يجب أن توضع في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة إما في الجزء السفلي من الثلاجة أو العلوي لتستفيد منها ربة الأسرة لأكبر فترة زمنية ممكنة.
- يمكن أن توضع الطماطم المجففة في خزائن المونة بالمطبخ في وعاء أيضا محكم الإغلاق ولكن لفترة قصيرة لا تتعدى الشهر أو الشهر والنصف.
- قبل أن يتم استخدام الطماطم المجففة يجب أن توضع في الماء المغلي لنصف ساعة أو خمسة وأربعون دقيقة لتصبح طرية ومرنة القوام وبعد ذلك يتم تصفيتها من الماء ليسهل طبخها واستخدامها.
استخدامات الطماطم المجففة
- تستخدم الطماطم المجففة في إعداد وتحضير أصناف متعددة ومتنوعة من الطبخ.
- تحضر منها الباستا والمعكرونة بالكريمة أو بالخضروات.
- تحضير إسكالوب الدجاج بجبنة البارميزان والطماطم المجففة.
- تحضير جميع أنواع البيتزا بالدجاج وباللحم وأيضا بالمأكولات البحرية والخضروات.
- يحضر منها طبق الدجاج المشوي بالكريما والطماطم المجففة فهو طبق لذيذ وشهي.
- تحضير بعض أنواع الحساء مثل حساء الدجاج مع الخضروات والطماطم المجففة.
- إعداد المعجنات المكونة من الخضروات والدجاج أو اللحمة مع الطماطم المجففة.
- إعداد بعض أنواع الصلصات اللذيذة والشهية.
معلومات عن الطماطم المجففة
- تحتوي الطماطم المجففة على العديد من المغذيات مثل البروتينات والألياف الطبيعية.
- تحتوي على مضادات الأكسدة المهمة لمحاربة الأمراض والالتهابات ومعظم أنواع السرطانات مثل سرطان البروستاتا.
- تعتبر لا تحتوى على أي كميات من السكر أو الدهون المشبعة.
- تصل السعرات الحرارية لكل 100غرام الى 258 سعر حراري.
- تحتوي هذه الطماطم على نسبة قليلة من الكربوهيدرات.
- تحتوي على العناصر الغذاء المهمة مثل الحديد والكالسيوم.
وصفات الطماطم المجففة
تدخل الطماطم المجففة فى تحضير العديد من الوصفات فيما يلى توضبح لبعضها:
- الطماطم المجففة مع زيت الزيتون والبقدونس
المكونات:
- أربعون حبة من الطماطم الناضجة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- أربع ملاعق كبيرة من خل البلسميك.
- أربع ملاعق كبيرة الحجم من أوراق البقدونس المفلطحة والطازجة.
- مقدار من ملح البحر الخشن.
- مقدار من الفلفل الأسود المطحون حديثا.
طريقة التحضير:
- تخلصي من أعناق حبات الطماطم، وبعد ذلك قومي بتقطيع كل حبة منها إلى أربع قطع بشكل طولي، وتخلصي من البذور الموجودة فيها.
- أحضري إناء كبير الحجم وغير معدني وضعي فيه قطع الطماطم، ومن ثم أضيفي إليها زيت الزيتون وخل البلسميك، والبقدونس، وقلبي المكونات مع بعضها جيدا.
- تبلي قطع الطماطم بالملح والفلفل الأسود حسب الطعم المرغوب فيه.
- سخني الفرن على حرارة خمس وتسعين درجة، وأحضري صينية فرن غير لاصقة ورتبي فيها قطع الطماطم، وأدخليها الفرن، واتركيها فيه لمدة اثنتي عشرة ساعة، ويستحسن أن يتم وضعها في الفرن منذ الليلة السابقة.
- قومي بإخراج الطماطم من الفرن واتركيها لتبرد بعض الوقت، وبعد أن تبرد قطع الطماطم ضعيها في أوعية زجاجية، ثم اغمريها بزيت الزيتون، بعد ذلك أغلقي كل وعاء زجاجي منها واحفظيها جميعها في الثلاجة.
- الطماطم المجففة البسيطة
المكونات:
- كمية من الطماطم الحمراء الناضجة حسب الرغبة.
- ملح.
- فلفل أسود.
طريقة التحضير:
- اغسلي حبات الطماطم ومن ثم تخلصي من رؤوسها وقطعيها إما على شكل أقمار أو دوائر رفيعة.
- رشي مقدار من الملح والفلفل الأسود على قطع الطماطم حسب الرغبة، ومن ثم ضعيها في مصفاة وأتركيها فيها لمدة ثلاثين دقيقة.
- أحضري صينية وغلفيها بالسلفان، ثم ضعي شبك فوق السلفان وضعي قطع الطماطم عليه.
- أدخلي الصينية إلى الفرن على حرارة مئتي درجة، واتركيها في الفرن حتى تجف قطع الطماطم، وذلك يتطلب وقتا قد يصل إلى اثنتي عشرة ساعة أو أكثر.
- بعد أن تجف قطع الطماطم أخرجيها من الفرن، واتركيها لتبرد بعض الوقت، ثم ضعيها في وعاء زجاجي واغمريها بزيت الزيتون، وأغلقي الوعاء جيدا واحفظيها في الثلاجة.
المراجع
مقالات ذات صلة
