المحاجب أحد أشهر وأقدم الأكلات الجزائرية، تحظى بشهرة وشعبية كبيرة في العديد من البلدان العربية، لما تتميز به من مذاق شهي، بالإضافة إلى قيمتها الغذائية العالية، عبارة عن عجينة من السميد والدقيق، ويتم حشوها بالخضراوات… وفيما يلي نستعرض لكي سيدتي طريقة عمل المحاجب الجزائرية
طريقة عمل المحاجب الجزائرية
مكونات الحشوة:
- 2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة جيدا
- فص ثوم كبير مهروس
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون أو حسب الرغبة
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المطحون
- 2 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم
- ورقة غار
- 6 ثمرات طماطم
- ملح للتذوق
- حبة فليفلة خضراء، مقطعة شرائح رقيقة
- زيت
مكونات العجينة:
- 500 غرام سميد ناعم
- ملعقة صغيرة ملح
- كوبان من الماء الدافئ
- زيت نباتي
- دقيق متعدد الاستخدامات
طريقة التحضير:
- ضعي السميد والملح والدقيق داخل وعاء متوسط، أضيفي كمية كافية من الماء وقومي بالعجن لمدة عشرة دقائق حتى تتشكل عجينة متماسكة، ومتجانسة.
- اتركي العجينة كي ترتاح مدة نصف ساعة.
- قسمي العجينة إلى عدة كرات متساوية الحجم، ثم قومي بدهن الكرات بالزيت، ثم غطيها، واتركيها حتى ترتاح لمدة 20-30 دقيقة أخرى.
لتحضير الصلصة:
- ضعي قليل من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة، ضعي شرائح البصل في الزيت، وقلبيها حتى تصبح طرية وشفافة، يُضاف الثوم، والتوابل (بدون ملح حتى الآن).
- تضاف الطماطم المهروسة، ويُطهى المزيج لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
- أضف الفلفل إلى المزيج، وقم بالتقليب جيدا، أضف صلصة الطماطم، ثم قم بخفض النار قليلا واتركها حتى تتبخر.
- ارفع المقلاة عن النار، وينقل الصلصة إلى وعاء عازل للحرارة ويترك ليبرد، ثم يضاف الكزبرة المفرومة، أو البقدونس والملح.
- قم بدهن يديك بقليل من الزيت، ثم قم بفرد كرات العجينة على سطح مدهون بالزيت، استمر بالفرد حتى تصبح فطيرة رقيقة.
- ضعي ملعقة كبيرة من الصلصة المبردة في وسط العجينة، ثم قومي بطي العجينة على شكل ظرف.
- قومي بتسخين صينية مدهونة بالزيت، على حرارة منخفضة، ضعي العجينة في الصينيّة، واتركيها قليلا حتى تنضج على كلا الجانبين.
- كرري عملية الطي والطهي مع باقى الكرات.
أسهل طريقة لتحضير المحاجب في المنزل:
مكونات العجينة:
- 350 غرام سميد ناعم 150
- جرام دقيق متعدد الاستخدامات
- قليل من الملح
- كوبان من الماء
- زيت نباتي
مكونات الحشوة:
- 3 ملاعق طعام زيت
- 2 ثمرة فلفل أخضر متوسط، مقطع مكعبات 2
- بصلة متوسطة مكعبات
- 8 حبات طماطم طازجة متوسطة مفرومة
- ملح للتذوق
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة قرفة
- بقدونس
طريقة التحضير:
- في مقلاة كبيرة، قومي بتسخين الزيت على نار متوسطة، ثم قومي بقلي الفلفل، والبصل مع بعض الملح لبضع دقائق حتى تنضج.
- أضيفي مكعبات الطماطم، وحركي قليلا، ثم غطي الوعاء، و اخفضي الحرارة قليلا، واتركيها حتى تقل الصلصة.
- انقل الصلصة إلى طبق كبير أو وعاء ضحل واتركها تبرد.
لتحضير العجينة:
- يُمزج السميد والدقيق والملح في وعاء متوسط الحجم.
- أضيفي الماء تدريجياً حتى يصبح عجينة لزجة رطبة.
- استمر في عجن العجينة لمدة 10 دقائق حتى تحصل على عجينة طرية ناعمة قليلاً.
- قومي بدهن صينية ويديك، قسمي العجينة الى 10 كرات، و اغمسيها في الزيت، واتركيها ساعة حتى ترتاح.
- قومي بفرد العجينة على سطح مدهون بالزيت حتى تتشكل فطرية رقيقة.
- ضعي الحشوة وسط الفطيرة، وقومي بطيها بأطراف أصابعك.
- ضع المحاجب في صينية ساخنة على النار، واتركيها لمدة دقيقة أو دقيقتين على كلا الجانبين مع التحريك بانتظام، حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا خفيفا.
- كرري الخطوات السابقة مع العجين المتبقية.
