الشخشوخة أكلة شعبية مشهورة في الجزائر، وخصوصا بمدينة المسيلة، وبعض مدن الشرق الجزائري مثل بسكرة، وسطيف، تُطبخ في المناسبات كالأعياد، والأعراس، عبارة عن عجينة تتكون من خليط من القمح، أو السميد الناعم، والملح، والماء تقطع لقطع صغيرة ترقق براحة اليد، تطهى داخل إناء غير قابل للصق، وتقدم مع صلصة حمراء بها قطع لحم، أو دجاج… فيما يلي سنستعرض لك طريقة عمل الشخشوخة الجزائرية
طريقة عمل الشخشوخة الجزائرية
طريقة عمل الشخشوخة البسكرية
المكونات:
للعجين:
– 600 غرام من السميد الناعم، أو الدقيق
– 1 ملعقة صغيرة من الملح
– ماء لعجن العجينة
للصلصة:
– 1 كغم من لحم الضأن
– 2 جزر (اختياري)
– 2 بطاطس
– صحن واحد من الحمص المغطس في اليوم السابق
– 1 بصلة كبيرة
– 4 فص ثوم
– 1 بندورة كبيرة مقشرة
– ملعقتان كبيرتان من عجينة الطماطم
– 1 ملعقة كبيرة من رأس الحانوت
– نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
– ملعقة كبيرة من الكراوية، أو القرفة (اختياري وفقًا لـ الأذواق)
– 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو، والملح حسب الحاجة
– 1 فلفل أخضر
الخطوات:
تحضير العجين:
- يتم عجن السميد جيدا، ثم يتم صنع كرات وتركها من نصف ساعة إلى ساعة.
- بعد تركها لمدة ساعة يتم نشر العجين مع رقائق من الزيت، ويطهى على لوحة الحديد الزهر، يجب أن تبقى الورقة بيضاء وناعمة.
- ثم يتم تكوين كرات عجين الواحدة تلو الأخرى، وتغطيتها بقطعة قماش.
تحضير الصلصة:
- في قدر، يُقلّى البصل، ويُقطّع قطعًا رقيقة جدًا في الزيت، مع اللحم لبضع دقائق.
- ثم تتم إضافة الملح، والحمص، والجزر، والتوابل، والطماطم، وتغطى حتى تنضج قليلا.
- يتم إضافة ما يعادل حوالي 1 لتر إلى 1.5 لتر من الماء المغلي، ويتم طبخها لمدة 20 دقيقة عن طريق إغلاق الوعاء.
- عند إتمام نضج اللحم، قم بإزالته، ووضع البطاطا مقطعة إلى نصفين، أو كليًا وفقًا لحجمها وطهيها، ثم أضف بعض الكراوية، و رأس الحنطة في الصلصة، والفلفل الأخضر، و توابل الصلصة.
طريقة التقديم:
- في وعاء قم بترتيب الأوراق، ثم رش الصلصة بسخاء، مع الخضار الطازجة، والبازلاء، واللحوم، ثم قم بتزيين الطبق بالكزبرة الطازجة المفرومة، أو البيض المسلوق
- يُقدّم الطبق حارًا مع طبق من الصلصة بجانبه.
طريقة عمل الشخشوخة المسيلة
أوراق الشخوشة:
– 500 غرام من الدقيق
– 500 غرام من الفرينة
– 8 غرام ملح – ماء مخلوط
للصلصة الحمراء:
– 500 غرام من اللحم أو الدجاج
– 1 علبة من الطماطم (400 غرام)
– 2 حبة متوسطة الحجم
– 2 فصوص من الثوم
– ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
– 1 زبدية من الحمص تنقع الوقفات الاحتجاجية
– زيت طاولة محايد أو سمين
– 1/2 ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر
– 1/2 ملعقة من مسحوق الفلفل الأحمر
– 1/2 ملعقة كبيرة من الحانوت
– فلفل أسود حسب الرغبة
– ملح
– 1 فلفل أخضر طازج
– كزبرة طازجة مفرومة للديكور
الخطوات:
تحضير أوراق الشخشوخة:
- اخلط ملح السميد، والماء، ابدأ العجن بسرعة بإضافة الماء تدريجياً حتى تحصل على عجينة ناعمة ومرنة، ثم قم بزيادة السرعة، ودلك العجينة لمدة 10 دقائق.
- امسح يديك بالزيت، وقم بتشكيل كرات من العجين، امسح سطح كل كرة بالزيت، وقم بتغطيتهم بغطاء بلاستيكي، واتركها تخمر لمدة 30 دقيقة.
- قم بنشر أول كرة عجين بعد أن تخمر على سطح مدهون بالزيت، واجعل طبقتها رقيقة
- قم بطبخ كرة العجين على كلا الجانبين دون أن تحترق، أو تنقطع إلى قطع صغيرة، استمر في طهي العجين.
تحضير الصلصة:
- يحمر اللحم، أو قطع الدجاج، والبصل المفروم، والثوم المطحون في رذاذ من الزيت، ثم تضاف الطماطم الطازجة، مركز الطماطم، البهارات، والحمص المشطف، يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 إلى 10 دقائق، ثم تتم إضافة بعض الماء الساخن، والاستمرار في التسوية على نار هادئة.
- عند إتمام نضج اللحم، أو الدجاج يرفع ويحفظ
- يمكنك وضع الفلفل في الصلصة للطهي.
طريقة التقديم:
- تسخين الأوراق على البخار، ووضعها في طبق التقديم، ثم رشها بالصلصة، والحمص، واللحوم، ثم تزيين الطبق بالكزبرة الطازجة المفرومة.
- يقدم مع الفلفل الحار، والتوابل
