طريقة عمل الدولمة الجزائرية

الدولمة الجزائرية واحدة من أسماء طبق المحاشي المشهور، تختلف طريقة إعدادها من مكان لأخر، حيث يتم طهي المحاشي إما محشوة بالأرز، مضاف إليه بعض الخضار، أو محشوة باللحم حسب الرغبة، أما بالنسبة للدولمة يتم فيها حشو خضار مثل الكوسة، أو البطاطا بحشوات من اللحم المفروم، مغطاة بصلصة رائعة الطعم… وفيما يلي سنستعرض لك طريقة عمل الدولمة الجزائرية

طريقة عمل الدولمة الجزائرية

المكونات

الحشوة:

• 250 غ لحم البقر مفروم، أو لحم غنم
• 75 غ أرز طويل الحبة
• ½ متوسطة البصل الأحمر
• 2 ملعقة كبيرة أوراق بقدونس طازجة، مفرومة فرماً ناعماً
• ¼ ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• 2 ملاعق كبيرة من البيض المخفوق

الخضروات للحشو:

• 650 جم، أو 7 بطاطا وسط أبيض
• 450 جم، أو 3 طماطم متوسطة، أو فلفل أخضر، أو خضار من اختيارك

الصلصة:

• 2 ملعقة صغيرة زيت
• ½ متوسطة البصل الأحمر
• ¼-½ ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة
• ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 75 غ حمص مطبوخ مسبقا

مقبلات:

• 2 ملعقة كبيرة أوراق بقدونس طازجة، مفرومة فرماً ناعماً

 طريقة تجهيز الخضروات الأساسية للحشو:

• ضع البطاطا المقشرة في وعاء مملوء بالماء، يكون العمل مع 1 بطاطس في وقت واحد
• قومي بتجويف البطاطس بالسكين واخراج كل ما بها للخارج
• ثم ضع البطاطا في الماء حتى تقومي بتجهيز باقي الأشياء.
• أما إذا كنت ستستخدم الطماطم (البندورة)، فاستخرج البذور بعناية.
• إذا كنت ستحشو خضار أخر مثل الكوسة، قم بتكرار نفس الطريقة كما هو الحال مع البطاطا.

طريقة إعداد الحشو:

• تسكب كل مكونات الحشو في وعاء مضافة لمزيج اللحم المفروم، ثم توضع في الثلاجة لحين الانتهاء من باقي الخطوات وإتمام حشو البطاطا أو الكوسة، أو الطماطم بها

طريقة إعداد الصلصة:

• في وعاء قدر 20 سم على نار متوسطة منخفضة، يُضاف الزيت، ثم يُقلّى البصل بالملح، والفلفل الأسود، والقرفة حتى يذبل البصل.
• أضف الخضار المحشوة، والحمص، وما يكفي من الماء المغلي لتغطية الخضروات فقط.
• ضع الغطاء على الوعاء، واطهيه لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج الخضار، وتتقلص الصلصة.
• تزين الصلصة بأوراق البقدونس.

طريقة أخرى لعمل دولمة جزائرية

المكونات

• 2 كوسة (طول كل منها حوالي 7 بوصات)
• 2 بطاطس (طول كل منها حوالي 4 بوصات)

الحشو:

• 1/2 رطل من اللحم المفروم
• 2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم
• 2 ملاعق طعام من الأرز، غير مطهي
• 1 ملعقة كبيرة من البصل المفروم
• 1 البيض المخفوق
• 1 1-2 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت

الصلصة:

• 1/3 كأس البصل المفروم
• 1 رطل الخروف، في 4 قطع
• 3 أكواب ماء
• 1/2 كوب حمص
• 1/4 ملعقة صغيرة من القرفة
• 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون

طريقة الإعداد

• قشر الكوسة والبطاطس.
• اقطع الجذع من الكوسة، وقم بتجويفها من الداخل
• اقطع البطاطس، والكوسة بالنصف حتى الآن لديك 4 قطع كوسة، طول كل منها 3 بوصات، و 4 قطع بطاطس، طول كل منها حوالي 2 بوصة.
• اغسل الجزء الخارجي من كل قطعة كوسة بعناية، تاركًا جدارًا يبلغ سمكه حوالي 1/4 بوصة، تجاهل الجزء المحذوف.
• جوف بعناية كل بطاطس بنفس الطريقة، ثم احتفظ بما تم إخراجه من داخلها

لإعداد الحشو:

• اخلط اللحم المفروم مع ملعقة كبيرة من البقدونس، والأرز، والبيض، وملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل، وربع ملعقة صغيرة من القرفة.

تابع خطوات إعداد الدولمة

• يُسكب خليط اللحم في البطاطا، والكوسة بشكل فضفاض.
• يُسخّن الزيت في مقلاة كبيرة، ويُقلّى البصل، ويُحمّل المزيج معًا.
• يضاف الماء، ويغلى على نار متوسطة الحرارة.

لإعداد الصلصة:

• أضيفي قطع اللحم، و نصف ملعقة صغيرة ملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل، وربع ملعقة صغيرة من القرفة واتركيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
• ضعي الخضار المحشوة في الصلصة مع قطع البطاطا المحجوزة، واطبخها مغطاة لمدة 1/2 ساعة.
• ترفع من النار، ويضاف لها عصير الليمون، والبقدونس.

المراجع

المصدر الأول

المصدر الثاني

المصدر الثالث